Aktivitäten im Klassenzimmer bergen ein geringes Risiko einer schädlichen Glutenexposition bei Kindern mit Zöliakie

Gemeinsame Aktivitäten im Klassenzimmer – wie das Spielen mit Play-Doh oder ungekochten Nudeln – haben wenig oder kein Potenzial, bei Kindern mit Zöliakie eine schädliche Glutenexposition zu verursachen. berichtet eine Studie im Zeitschrift für pädiatrische Gastroenterologie und Ernährung (JPGN) . Offizielles Journal der Nordamerikanischen Gesellschaft für Pädiatrische Gastroenterologie, Hepatologie und Ernährung (NASPGHAN) und der Europäischen Gesellschaft für Pädiatrische Gastroenterologie, Hepatologie und Ernährung, JPGN erscheint bei Wolters Kluwer.

Andere Aktivitäten, wie die Arbeit mit Pappmaché oder die Teilnahme an Backprojekten mit Weizenmehl, ein höheres Potenzial für Gluten-Kreuzkontakt haben, nach den Recherchen von Vanessa Maltin Weisbrod, BA, CA, des Nationalen Kinderkrankenhauses, Washington, Gleichstrom, und Kollegen.

Da ich selbst Eltern eines Kindes mit Zöliakie bin, Ich habe mir oft Sorgen über die Glutenbelastung durch Kunstprojekte oder andere gemeinsame Aktivitäten im Klassenzimmer gemacht. Unsere Studie bestätigt, dass einige dieser Aktivitäten ein geringes Risiko für eine Glutenexposition darstellen. und dass einfache Reinigungsschritte das Risiko weiter reduzieren können."

Frau Vanessa Maltin Weisbrod, BA, CA, des Nationalen Kinderkrankenhauses, Washington, DC

'Sehr geringe Glutenübertragung' nach dem Umgang mit trockenen Materialien

Bei Patienten mit Zöliakie, Der Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel löst eine Immunreaktion aus, die die Darmschleimhaut schädigen kann. Aufgrund von Bedenken hinsichtlich der Glutenexposition, Eltern und Schulen können die Teilnahme der Kinder an einigen Aktivitäten mit glutenhaltigen Materialien einschränken.

Die Forscher entwarfen ein Experiment, um das wahre Risiko einer Glutenexposition durch diese Aktivitäten zu bestimmen. Dreißig gesunde Kinder (Durchschnittsalter 8 Jahre) haben mit glutenhaltigen Materialien gearbeitet:Spielen mit Play-Doh Modelliermasse, ein Pappmaché-Kunstprojekt machen, Spielen mit getrockneten oder gekochten Spaghetti in einem Sinnestisch, oder Kekse mit Weizenmehl backen. Nach jeder Aktivität, Die Glutenübertragung von den Händen und Tischoberflächen der Kinder wurde gemessen.

Die Sorge war nicht, dass Gluten über die Hände aufgenommen wird – Glutenprotein ist zu groß, um über die Haut aufgenommen zu werden. Eher, Die Studie bewertete das mögliche Risiko eines „Kreuzkontakts“ mit Gluten, das von den Händen oder Oberflächen auf Lebensmittel übertragen wird, die die Kinder möglicherweise essen.

Die Ergebnisse zeigten „ein sehr geringes oder vernachlässigbares Risiko“ einer Glutenexposition nach dem Umgang mit Play-Doh oder getrockneten Nudeln. „Seit Jahren wird angenommen, dass Kinder mit Zöliakie nicht mit Play-Doh spielen sollten. zum Beispiel, weil es ein hohes Risiko für Gluten-Kreuzkontakte hat, " kommentiert Frau Weisbrod. "Unsere Studie liefert quantifizierbare Beweise dafür, dass dies nicht der Fall ist."

Im Gegensatz, erhebliche Mengen an Glutenübertragung – mehr als 20 ppm – wurden gefunden, nachdem die Kinder mit Pappmaché umgegangen waren, gekochte Nudeln, und Keksteig. „[W]ie fanden heraus, dass trockene Schulmaterialien sehr wenig Gluten übertragen, während nasse und klebrige Materialien dazu neigten, an den Händen von Kindern und Tischoberflächen zu haften. " Frau Weisbrod und Co-Autoren schreiben.

Auch nachdem die Kinder mit nassen oder klebrigen Materialien umgegangen sind, Händewaschen oder Reinigen der Tischoberflächen verhinderte die Übertragung von Gluten. Das Waschen mit Wasser und Seife sei „durchweg die effektivste Methode“.

Zöliakie kann etwa ein Prozent der Weltbevölkerung betreffen – vielleicht 740, 000 Schulkinder in den USA. Zöliakie wird durch eine glutenfreie Ernährung behandelt, aber strikte Vermeidung ist in einer "glutengefüllten Welt" schwierig. „Gluten in der Schule bereitet Kindern mit Zöliakie und ihren Eltern oft Angst. “, so die Autoren.

Während Aktivitäten mit nassen Materialien und Weizenmehl das Risiko einer Glutenübertragung bergen, die mit anderen Materialien wie Play-Doh und Trockennudeln verbundenen Risiken "könnten historisch überschätzt worden sein, “ schreiben die Forscher. „[Kinder mit CD können diese Materialien möglicherweise sicher im Klassenzimmer verwenden, vorausgesetzt, die Materialien selbst werden nicht verbraucht."

Frau Weisbrod und Co-Autoren diskutieren Strategien, mit denen Schulen das Risiko einer Glutenübertragung während dieser Aktivitäten reduzieren können – einschließlich einiger einfacher Alternativen zu glutenhaltigen Materialien. Sie kommen zu dem Schluss:"Es ist wichtig, dass Patienten mit CD und ihre Eltern weiterhin eng mit der Schulleitung zusammenarbeiten, Lehrer, und andere Pädagogen, angemessene angemessene Vorkehrungen zu entwickeln, um das Risiko einer Glutenübertragung im Klassenzimmer zu mindern, damit die Schüler vollständig an allen Lern- und sozialen Aktivitäten teilnehmen können."

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