Les bactéries Salmonella causent des maladies d'origine alimentaire.
De nombreux membres du genre bactérien Salmonella sont contagieux. Les organismes peuvent être transférés d'une personne à l'autre, à la fois par contact direct (via la salive, la propagation fécale/orale, les baisers) et par contact indirect (par exemple, en utilisant des ustensiles de cuisine contaminés). De plus, un certain nombre de Salmonelles peuvent être transmises des animaux (serpents, tortues, poulets, hamsters, chats et chiens) aux humains, généralement par contact direct.
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Salmonelle infection, ou salmonellose, est un autre nom pour Salmonella intoxication alimentaire. Salmonelle sont un type de bactérie connu pour causer des maladies d'origine alimentaire depuis plus de 125 ans. L'organisme porte le nom d'un scientifique nommé Daniel Elmer Salmon, qui a découvert la bactérie. La salmonellose est une infection d'origine alimentaire généralement causée par la consommation d'aliments contaminés. Salmonelle provoque environ 1 million de maladies d'origine alimentaire chaque année aux États-Unis et environ 19 000 hospitalisations.
Différents types (appelés sérotypes ou sérovars) de Salmonella les bactéries peuvent causer la maladie. Les deux sérotypes les plus courants aux États-Unis sont S. typhimure et S. enteritidis . Des souches spécifiques de la bactérie peuvent être responsables d'épidémies de la maladie. Par exemple, une éclosion en 2013-2014 était liée au sérotype multirésistant Salmonella Heidelberg. Cette souche et certaines autres souches sont devenues résistantes à de nombreux médicaments traditionnellement utilisés pour traiter l'infection, ce qui présente un risque pour la santé publique.
Certains types de Salmonelles bactéries (S. typhi ) provoquent la fièvre typhoïde, une maladie grave qui survient le plus souvent dans les régions non industrialisées du monde.
Salmonelle la maladie provoque une inflammation du tractus gastro-intestinal; c'est ce qu'on appelle la gastro-entérite.
Les symptômes disparaissent généralement d'eux-mêmes après quatre à sept jours.
La volaille, le bœuf, le lait et les œufs peuvent contenir de la Salmonella bactéries, puisque les bactéries vivent dans les intestins des humains et des animaux. Une cuisson complète de ces aliments détruit les bactéries.
Les aliments, y compris les légumes et les fruits, peuvent également être contaminés lors de la manipulation ou de la transformation des aliments, et il s'agit d'une autre source courante d'épidémies. Par exemple, les aliments peuvent être contaminés par les excréments de personnes ou d'animaux infectés ou par les mains non lavées d'une personne manipulant ou préparant les aliments.
Les petits rongeurs tels que les hamsters, ainsi que les poussins et les canetons, peuvent également être porteurs de la bactérie, et la contamination des aliments après avoir manipulé ces animaux peut également entraîner la salmonellose. Les reptiles peuvent également héberger Salmonella bactéries. Dans les années 1970, des épidémies ont été associées à des bébés tortues gardés comme animaux de compagnie. De plus, l'infection peut se propager par des surfaces contaminées (telles que des planches à découper) qui ont été en contact avec des aliments contaminés.
Les aliments contaminés ont généralement une apparence et une odeur normales. Au cours des dernières années, des épidémies de salmonellose ont été associées à un certain nombre d'aliments différents, notamment le poulet, les concombres, les germes de luzerne, les germes de soja, le bœuf haché, les mangues, le beurre d'arachide et le cantaloup. Ce ne sont que quelques exemples. Une épidémie en février 2016 causée par la souche Salmonella muenchen était lié à des germes de luzerne contaminés. En 2017, une épidémie était liée aux papayes du Mexique. Une céréale pour petit-déjeuner connue sous le nom de Honey Smacks a provoqué une épidémie en 2018.
Étant donné que les aliments contaminés par Salmonella ne sont pas évidents, n'importe qui peut consommer des aliments contaminés. Posséder des animaux de compagnie tels que de petits rongeurs, des poussins, des canetons, de petites tortues et certains autres reptiles, et certains oiseaux peut augmenter le risque d'entrer en contact avec Salmonella bactéries. Les personnes qui sont exposées à de nombreuses personnes, comme celles qui vivent dans des logements collectifs, peuvent présenter un risque accru. Les jeunes enfants (moins de 5 ans) ont l'incidence d'infection la plus élevée.
Les personnes atteintes d'affections médicales entraînant une immunosuppression risquent de contracter une maladie plus grave lorsqu'elles sont infectées.
Les symptômes commencent généralement 12 à 72 heures après l'infection par la salmonelle.
Ceux avec Salmonella l'infection peut être contagieuse pendant des jours ou des semaines, même après la disparition des symptômes.
La salmonellose peut être traitée par
Dans les cas graves ou compliqués, d'autres médecins peuvent être consultés, notamment des gastro-entérologues ou des spécialistes des soins intensifs.
De nombreuses infections peuvent provoquer des symptômes similaires, donc le diagnostic de Salmonella l'infection nécessite l'identification de l'organisme dans un échantillon de selles de la personne affectée. Des tests spécifiques peuvent être effectués pour identifier le type exact de Salmonella responsable d'une infection.
Dans la plupart des cas, les symptômes disparaissent d'eux-mêmes sans traitement dans les quatre à sept jours. Prendre beaucoup de liquides est essentiel pour remplacer les liquides perdus par la diarrhée afin de prévenir la déshydratation. Les personnes atteintes d'une maladie grave ou qui sont incapables de prendre des liquides par voie orale peuvent avoir besoin de liquides intraveineux. Il a été démontré que les antibiotiques prolongent la période pendant laquelle les bactéries sont présentes dans les selles et ne sont donc pas recommandés dans la plupart des cas. Les personnes atteintes d'une maladie grave, celles qui présentent des facteurs de risque de complications (comme les personnes âgées ou les nourrissons) ou celles dont la fonction immunitaire est affaiblie peuvent nécessiter un traitement aux antibiotiques.
La plupart des cas de salmonellose disparaissent complètement sans complications à long terme, mais les habitudes intestinales peuvent être anormales pendant des mois. Environ 380 personnes meurent chaque année de la salmonellose aux États-Unis.
Complications de la Salmonelle l'intoxication alimentaire peut inclure la déshydratation due aux vomissements et à la diarrhée. La propagation de l'infection à la circulation sanguine est une autre complication possible. Ceci est plus susceptible de se produire chez les personnes dont la fonction immunitaire est supprimée. Les personnes âgées et très jeunes courent également un risque accru de complications.
Une complication rare appelée arthrite réactive implique le développement de douleurs articulaires, une irritation des yeux et des douleurs à la miction. L'arthrite réactive peut persister pendant des mois ou des années et peut entraîner une arthrite chronique.
Il n'existe aucun vaccin disponible pour prévenir la Salmonella infection. Cependant, on peut prendre les mesures suivantes pour aider à assurer une bonne hygiène et la sécurité alimentaire, réduisant ainsi le risque de contracter l'infection :
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