Une nouvelle étude montre que manger une pomme, noyau et tout, est l'équivalent de manger non seulement des fibres, vitamines et, sucres, mais aussi environ 100 millions de bactéries. D'autre part, jeter le noyau réduit ce chiffre à 10 millions. Manger une pomme biologique entière fournit une variété de bactéries saines qui augmentent la saveur ainsi que des bienfaits pour la santé du corps.
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Le microbiote intestinal, y compris les bactéries, virus et champignons, proviennent en partie de la nourriture. Les microbes d'origine alimentaire colonisent brièvement l'intestin, mais seulement si les fruits et légumes ne sont pas cuits. C'est pourquoi ces aliments sont mieux consommés crus. Pour savoir lequel d'entre eux aide le plus le corps, les chercheurs ont analysé le microbiote des pommes.
Ils ont examiné des pommes « Arlet » biologiques et du commerce d'égale fraîcheur. L'analyse a été effectuée séparément pour la tige, peler, chair, graines et calice. Chacun d'eux présentait un profil bactérien distinct. Ils ont ensuite comparé leurs résultats dans les deux catégories.
De façon intéressante, les pommes biologiques et les pommes cultivées traditionnellement avaient le même nombre de bactéries, à une moyenne d'environ 100 millions de bactéries sur une pomme de 240g. La plupart d'entre eux se trouvent dans la tige et les graines du trognon de la pomme. La chair représente environ 10 millions.
La peau contenait le plus petit nombre parmi tous les tissus, mais, avec la pulpe, présentait le plus grand nombre d'espèces. Il est à noter que les pommes conventionnelles ont environ la moitié du nombre de graines par rapport aux pommes biologiques.
La plupart des bactéries appartiennent à des genres comme Protéobactéries (80%) et Bactéroïdes (9%), avec des contributions moindres mais significatives de Actinobactéries et Firmicutes . Bien que le nombre total de bactéries soit similaire dans les deux catégories, quatre types de genres bactériens sur dix présentaient des variations significatives.
La différence réside dans la diversité des bactéries présentes dans les pommes biologiques fraîchement récoltées. Ceux-ci ont montré une distribution plus uniforme, un plus grand nombre d'espèces, et une communauté équilibrée d'espèces bactériennes. Les microbes ingérés contribuent également à l'écosystème bactérien ouvert de l'intestin, qui est connecté à l'espèce bactérienne à l'extérieur.
Il y avait 50 genres trouvés seulement dans les pommes conventionnelles et 16 genres trouvés seulement dans les pommes biologiques. Cela comprenait des groupes de bactéries connues pour nuire à la santé, tel que Escherichia-Shigella qui provoque plusieurs infections gastro-intestinales.
Ceux-ci se produisent dans la majorité des pommes cultivées de manière conventionnelle, mais aucune des pommes biologiques. Cependant, ce dernier a montré un certain nombre d'avantages Lactobacilles qui étaient manifestement absents des pommes conventionnelles.
La chercheuse principale Gabriele Berg explique :"Cette variété et cet équilibre devraient limiter la prolifération de n'importe quelle espèce, et des études antérieures ont signalé une corrélation négative entre l'abondance des agents pathogènes humains et la diversité du microbiome des produits frais.
Outre le mode de culture, les microbiomes végétaux varient également avec les génomes végétaux, la partie de la plante ingérée, type et qualité du sol, et d'autres facteurs biotiques/abiotiques.
Non seulement ces bactéries sont-elles en meilleure santé, ils contribuent même à un meilleur goût :
Méthylobactérie, connu pour améliorer la biosynthèse des composés aromatiques de la fraise, était significativement plus abondante dans les pommes biologiques; ici surtout sur des échantillons d'écorces et de chair, qui avaient en général un microbiote plus diversifié que les graines, tige ou calice.
Gabriele Berg, Auteur principal
Une autre étude a trouvé essentiellement le même genre de résultats en ce qui concerne les champignons sur les pommes. Les souches fongiques associées à la pomme étaient assez spécifiques pour différents types de tissus et différentes philosophies agricoles.
Cela signifie que les pommes biologiques contiennent une plus grande variété de bactéries et de champignons sains. Cependant, davantage de travail est nécessaire pour découvrir quelles souches bactériennes sont les plus abondantes dans les différents cultivars de pomme, tout comme différentes espèces de champignons se sont avérées spécifiques à différentes variétés.
La prochaine étape consiste à trouver la corrélation entre la diversité de l'apport microbien provenant des aliments et la diversité du microbiote intestinal et, par conséquent, de meilleurs résultats pour la santé.
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