Fermentirana hrana ili piće je hrana transformirana kontroliranim rastom mikroorganizama, kao što su bakterije, kvasac, pa čak i određene plijesni . Fermentirana hrana prisutna je u civilizacijama diljem svijeta tisućama godina, zbog svoje sposobnosti očuvanja hrane i stvaranja jedinstvenih okusa i ukusa.
Fermentirana hrana se može podijeliti u dvije skupine:
One koje sadrže žive mikrobe kada se konzumiraju:jogurt, kefir, nekuhani kiseli kupus i tradicionalni kimchi.
One koje ne sadrže žive mikrobe kada se konzumira:kruh od kiselog tijesta, tempeh, alkohol, kao što su pivo i vino, kao i čokolada. Žive kulture ne mogu preživjeti određene procese kuhanja i zagrijavanja, pa iako su ukusne, ta hrana nije izvor živih mikroba.
Fermentacija ne samo da daje proizvodima jedinstveni senzorni potpis, već također može poboljšati njihovu nutritivnu vrijednost i probavljivost na nekoliko načina. Proces fermentacije proizvodi vitamine, antioksidanse i molekule koji mogu sniziti krvni tlak i upalu. Zapravo, kao što smo već objasnili na ovom blogu, studije su pokazale prednosti konzumacije fermentirane hrane za cjelokupno zdravlje i zdravlje crijeva.
Bakterije mliječne kiseline (LAB) dugo se koriste za proizvodnju fermentirane hrane, kao što su jogurt ili kefir. Poznato je da te bakterije poboljšavaju probavu laktoze. Neki LAB-i su priznati da imaju probiotička svojstva.
Međutim, jeste li znali? Ne može se sva fermentirana hrana kvalificirati kao probiotici, a nisu svi probiotici u obliku fermentirane hrane!
Fermentirana hrana koja sadrži specifične probiotike donosi zdravstvene prednosti i može pomoći u povećanju raznolikosti vaše crijevne mikrobiote. Nedavna recenzija koju je uredio Kevin Whelan ističe da se na temelju znanstvenih dokaza trenutačno samo fermentirana mliječna hrana poput jogurta i nekih kefira može smatrati probioticima zbog svojih prednosti za zdravlje gastrointestinalnog trakta . Nasuprot tome, nedostaju dokazi koji potvrđuju dobrobiti drugih vrsta fermentiranih proizvoda za zdravlje probavnog sustava kao što su kombucha, kiseli kupus (bez obzira je li pasteriziran ili sirov), tempeh, miso i kimchi.
Privučeni fermentiranom hranom? Ima li dugotrajnih pitanja? Tim GMFH-a mjesec studeni posvećuje otkrivanju svih tajni oko fermentirane hrane, probiotika i posebno njihovog utjecaja na crijevnu mikrobiotu i zdravlje crijeva. Znanstveno potkrijepljeni članci, intrigantne infografike i eksplozije na našim društvenim mrežama bit će dostupni kako bi zadovoljili vašu znatiželju!
Pratite nas i svakako se pridružite razgovoru prateći hashtagove kampanje #FermentedFoodsMonth i #Food4GutHealth .
3 razloga zašto vaš program za umor nadbubrežne žlijezde ne radi (i što učiniti u vezi s tim)
“Mislio sam da si rekao da će ovo uspjeti! Potrošila sam puno novca i vremena, a energija mi još uvijek nije sjajna, koža nije savršena i rezultati testa na kortizol se ne poboljšavaju. Mislio sam da
Najboljih 5 pogrešaka u liječenju crijeva (svatko čini barem jednu)
Pazi! Peć je vruća!” rekla je moja mama. Svejedno sam ga dotaknuo. Opalio sam prste... Zapravo se to dogodilo nekoliko puta. Zašto?!? jesam li luda? jesam li glup? Kršim li pravila? Ne. Ispada da
Kako bilo koji recept učiniti zdravim za crijeva
Reci mi je li ti se ovo ikada dogodilo... Vidite recept koji izgleda nevjerojatno. Klikneš na njega, skrštenih prstiju. Hoće li mi svi sastojci odgovarati? Jedno po jedno, čitate ih, sve više i v
