A tejsavbaktériumok és a bélbaktériumok hozzájárulnak a rozs egészségügyi előnyeihez,

tanulmány azt mutatja A rozs evése számos egészségügyi előnnyel jár. A Kelet -Finnországi Egyetem új tanulmánya most azt mutatja, hogy mind a tejsavbaktériumok, mind a bélbaktériumok hozzájárulnak a rozs egészségügyi előnyeihez. Kiadva Mikrobióma , a tanulmány metabolomikai megközelítést alkalmazott az élelmiszerekben és az emberi testben található metabolitok elemzéséhez.

A rozskenyér sütéséhez használt rozs kovász gazdag tejsavbaktériumokban. Fotó:Raija Törrönen

A rozskenyér sütéséhez használt rozs kovász gazdag tejsavbaktériumokban. A tészta erjesztése mellett ezek a baktériumok a rozsban található bioaktív vegyületeket is módosítják. Elágazó láncú aminosavakat és aminosavtartalmú kis peptideket termelnek, amelyekről ismert, hogy hatással vannak az inzulin anyagcserére, többek között.

A rozsban található vegyületek nagy részét bélbaktériumok dolgozzák fel, mielőtt felszívódnának a szervezetbe. A tanulmány megállapította, hogy a bélmikrobák és a kovászban található mikrobák részben azonos vegyületeket termelnek. Azonban, a bélmikrobák trimetil -glicin származékokat is termelnek, más néven betain, rozsban található. A kutatócsoport korábbi tanulmánya kimutatta, hogy ezen származékok közül legalább az egyik csökkenti az oxigénszükségletet a szívizomsejtekben, amelyek megvédhetik a szívet az iszkémiától vagy akár javíthatják is a teljesítményét. Az eredmények megmagyarázhatják a rozs néhány egészségügyi előnyét, beleértve a jobb vércukorszintet és a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatát.

A tanulmány a metabolomikát használta elsődleges módszerként az élelmiszerekben és az emberi testben található metabolitok kiterjedt elemzéséhez. A bél mikrobák hatását egerekben és egy in vitro emésztőrendszeri modell, utánozza az emberi bél működését. Ezt a két modellt használva a kutatók képesek voltak kiküszöbölni a bél mikrobiómájában a természetben előforduló különbségeket a különböző egyedek között, megkönnyítve a rozsból származó metabolitok kimutatását.

A rozs a mai Kelet-Törökország néven ismert, ahonnan a világ számos konyhájába elterjedt. Finnországban, például, rozst évezredek óta fogyasztanak, és nemrég választották az ország nemzeti ételeinek.

Bár a rozs egészségügyi előnyei régóta ismertek, a mögöttes mechanizmusokat még mindig rosszul értik. Például, az úgynevezett rozsfaktor a rozs által okozott alacsonyabb inzulinválaszra utal, mint például, kenyér. A rozs evése lassítja a vércukorszintet, ami jótékony hatással van az egészségre - ismeretlen okból.

A rozs egészségügyi előnyeihez jelentős tényező a bioaktív vegyületei, vagy fitokemikáliák, amelyek antioxidánsként szolgálnak. Továbbá, úgy tűnik, hogy a bél mikrobák fontos szerepet játszanak abban, hogy ezeket a vegyületeket olyan formába hozzák, amelyet a szervezet könnyen felszívhat, lehetővé téve számukra a nagyobb hatást.

Az elmúlt évtizedekben egyre nyilvánvalóbbá vált a bél mikrobáknak az emberi egészségben betöltött fő szerepe, és ezért nagyon kell vigyázni a bél mikrobáira. Jó ötlet elkerülni a felesleges antibiotikumokat, és optimális táplálékkal - például rozzsal - táplálni a bélmikrobákat. "

Ville Koistinen, Kutató, Kelet -Finnországi Egyetem

• Az egész test rezgése beállítja a mikrobiomot és az immunsejteket, hogy megakadályozza a cukorbetegség gyulladását
• A Fight CRC kéziratot tesz közzé, amely fiatal felnőttek vastagbél- és végbélrákját vizsgálja