Az erjesztett étel vagy ital olyan élelmiszer, amelyet mikroorganizmusok, például baktériumok, élesztőgombák és bizonyos penészgombák szabályozott növekedése alakít át . A fermentált élelmiszerek már évezredek óta jelen vannak a civilizációkban szerte a világon, köszönhetően annak, hogy képesek megőrizni az élelmiszereket, és egyedi ízeket és ízeket biztosítanak.
A fermentált élelmiszerek két csoportra oszthatók:
Olyanok, amelyek élő mikrobákat tartalmaznak fogyasztásakor:joghurt, kefir, nyers savanyú káposzta és hagyományos kimchi.
Olyanok, amelyek nem tartalmaznak élő mikrobákat fogyasztásakor:kovászos kenyér, tempeh, alkohol, például sör és bor, valamint csokoládé. Az élő kultúrák nem tudnak túlélni bizonyos főzési és melegítési folyamatokat, így bár finomak, ezek az ételek nem forrásai az élő mikrobáknak.
Az erjesztés nemcsak egyedi érzékszervi jegyet ad a termékeknek, hanem számos módon javíthatja tápértéküket és emészthetőségüket. A fermentációs folyamat során vitaminok, antioxidánsok és molekulák keletkeznek, amelyek csökkenthetik a vérnyomást és a gyulladást. Valójában, amint azt ebben a blogban már kifejtettük, a vizsgálatok kimutatták, hogy előnyösek az erjesztett élelmiszerek fogyasztása az általános és a bélrendszer egészségére nézve.
A tejsavbaktériumokat (LAB) régóta használják fermentált élelmiszerek, például joghurt vagy kefir előállítására. Ezekről a baktériumokról ismert, hogy javítják a laktóz emésztését. Egyes LAB-ok probiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek.
Azonban tudtad? Nem minden fermentált élelmiszer minősül probiotikumnak, és nem minden probiotikum erjesztett élelmiszer formájában!
A meghatározott probiotikumokat tartalmazó fermentált élelmiszerek egészségügyi előnyökkel járnak, és segíthetnek növelni a bélmikrobióta változatosságát. Egy Kevin Whelan által szerkesztett legutóbbi áttekintés rávilágít arra, hogy tudományos bizonyítékok alapján jelenleg csak az erjesztett tejtermékek, például a joghurt és néhány kefir tekinthetők probiotikumnak a gyomor-bélrendszer egészségére gyakorolt jótékony hatásuk miatt . Ezzel szemben hiányoznak az olyan bizonyítékok, amelyek alátámasztják az egyéb fermentált termékek, például a kombucha, a savanyú káposzta (függetlenül attól, hogy pasztőrözött vagy nyers), a tempeh, a miso és a kimchi gasztrointesztinális egészségre gyakorolt előnyeit.
Csábítja az erjesztett étel? Valami elhúzódó kérdés? A GMFH csapata a november hónapot annak szenteli, hogy felfedje az erjesztett élelmiszerek, a probiotikumok és különösen a bél mikrobiotára és a belek egészségére gyakorolt hatásuk összes titkát. Tudományosan alátámasztott cikkek, érdekfeszítő infografikák és közösségi médiánkon megjelenő robbanások mind elérhetőek lesznek, hogy kielégítsék a kíváncsiságukat!
Kövessen minket, és csatlakozzon a beszélgetéshez a kampány hashtageinek követésével:#FermentedFoodsMonth és #Food4GutHealth .
Fekális immunkémiai teszt a rejtett vér kimutatására
Hogyan lehet tudni, hogy a sápadt vagy agyagszínű széklet jelenthet problémát?
Egy Crohn- és vastagbélgyulladásos beteg története:Ismerje meg Erin Busht
A tudósok bebizonyították a mikrobióma szerepét az elhízásban
Útmutató kezdőknek az alacsony FODMAP diétához
Crohn-betegség:tünetek, okok, étrend
Mi segít a puffadás és a gázképződés esetén?
Mi a puffadás és a gázképződés? A gázképződés és a puffadás végül magától elmúlik. Ha puffadása csak alkalmanként jelentkezik, ügyeljen arra, hogy alaposan rágja meg az ételt, és étkezés után üljö
eredmények:8 hetes vércukor diéta
Megvannak az eredmények és izgalmasak! Ez 8 hét amióta elkezdtem a 8 hetes vércukor-diétát írta:Dr Michael Mosley és nagyon örülök annak, amit ilyen rövid idő alatt elértem. De először röviden összeg
A bél-agy kapcsolat kezelése
A funkcionális bélbetegségek sokrétűek, ezért változatos kezelési stratégiákat igényelnek. Bár a táplálékkiváltó okok azonosítása fontos része a tünetek javulásának, az egészségnek és az életmódnak má