Jeg er glad for å dele min første oppskrift med dere alle:mine SIBO-vennlige Anzac-kjeks! Jeg er vanligvis bak kulissene som Rebeccas høyre hånd, men jeg er også en veldig ivrig kokk. Som fra Storbritannia vil du bli overrasket over å vite at jeg er litt avhengig av Anzac-kjeks. Men når du først vet at jeg har en australsk stepmum og massevis av australske venner, er det sannsynligvis ikke så overraskende. Stemoren min fortalte meg for mange år siden historien om hvordan denne ikoniske kjeksen opprinnelig ble laget for å sende til ANZACs (Australian and New Zealand Army Corps) som tjenestegjorde i Gallipoli. Historien har blitt hos meg, og jeg har nå delt den med guttene mine, hvilken bedre måte å hedre dagen på enn å piske sammen en haug med disse spesielle kjeksene?

Familien min har alle sine egne små justeringer på oppskriftene sine, men siden deres alle har havre i, ønsket jeg å lage en oppskrift uten havre som passer for personer med SIBO. Guttene mine og jeg hadde det kjempegøy med å bake opp testpartier av disse, det var mye å spise dem før de i det hele tatt var avkjølt og stivnet, jeg håper du liker dem!

Oppskrift bidratt av:Kate Morgan

SIBO Anzac kjeksoppskrift

Gir:14 små kjeks, 1 per porsjon

Klassifisering:Semi-begrenset fase (bi-fasisk diett), glutenfri, vegetarisk, melkefri (hvis kokosolje brukes)

Ingredienser

1,5 kopper mandelmel

1/2 kopp tørket kokosnøtt

1 kopp valnøtter (svært finhakket i en foodprosessor)

1/3 kopp smør eller kokosolje

1 ts bikarbonbrus

3 ss honning

1 ss vann

1 ts vaniljepulver

Metode

Forvarm ovnen til 120C/250F. Kle en stekeplate med bakepapir. Sett til side.

Ha mandelmel, kokos, vaniljepulver og valnøtter i en stor miksebolle. Bland sammen og lag en brønn i midten av blandingen.

I en liten kjele smelt smør (eller kokosolje) og honning sammen. Ta kasserollen av varmen og tilsett bikarbo og vann. Rør dette til det blir et hvitaktig skum.

Hell honning- og smørblandingen i brønnen i de tørre ingrediensene. Bland godt til det er godt blandet.

Ta dessertskjeen full av blandingen og rull den i håndflaten så fast som mulig til en ball. Vær tålmodig, denne blandingen holder godt sammen, men trenger litt håndtering. Legg ballen på stekebrettet og flat ut litt.

Sett i ovnen i 15 minutter, eller til den er gyldenbrun.

La det avkjøles på stekeplaten og ikke håndter før de har stivnet.

Hell en sitron- og gurkemeie-te, ta en kjeks og sett deg ned i en komfortabel stol!

Pin2859-andeler

• Slow Cooked Beef Cheeks Oppskrift
• 7 tegn på at IBS kan være SIBO