Правильно ли указаны уровни микробов на этикетках коммерческих кефирных продуктов?

Микробиом кишечника - важная часть человеческого организма, как это стало совершенно очевидно из множества исследований, проведенных за последние несколько десятилетий. Международная научная ассоциация пробиотиков и пребиотиков заявила, что несколько штаммов пробиотических бактерий имеют определенную пользу для здоровья. а ферментированные продукты, содержащие эти организмы, в результате считаются полезными для здоровья.

Тем не мение, поскольку они не подпадают под действие регулирования лекарственных средств, пищевая промышленность вправе наносить этикетки разной точности в отношении их преимуществ, а также типов и концентраций пробиотических бактерий, которые они содержат. Сюда входят заявления о количестве колониеобразующих единиц на грамм (КОЕ / г) и содержании жизнеспособных бактерий. Такие заявления не должны проходить тщательную проверку Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).

Недавнее исследование в журнале JDS Communications сообщает о результатах анализа пяти марок кефира на рынке США, что указывает на необходимость более строгого регулирования этой области.

Исследование:коммерческие кефирные продукты оцениваются на предмет точности этикеток микробного состава и плотности. Кредит изображения:Мадлен Штайнбах / Shutterstock

Механизмы пользы

Пробиотики могут принести пользу здоровью благодаря их иммуномодулирующим функциям. антимикробная продукция, благоприятные взаимодействия с микробиомами хозяина, повышенная целостность эпителиального барьера, и производство ферментов, необходимых для нормального обмена веществ. Тем не мение, ничего из этого не применимо к ферментированным продуктам, таким как чайный гриб и кефир.

Важно отметить, что нет необходимости регистрировать какую-либо определенную пользу для здоровья от употребления определенного ферментированного продукта, чтобы продавать его как полезный продукт питания. Это означает, что покупатели несут бремя заботы о том, чтобы разумно расходовать средства на ферментированные продукты, которые действительно могут улучшить их здоровье.

Кефир

Кефир - это ферментированный напиток, приготовленный путем сбраживания воды или молока с кефирными зернами, содержащими бактерии и дрожжи. Это недорогая здоровая пища, и обещание улучшения здоровья побудило многих людей использовать его как часть своего ежедневного рациона.

Действительно, потребление кефира было связано с более низким уровнем инсулина натощак, снижение липидов сыворотки крови у женщин в пременопаузе, более низкие воспалительные маркеры, такие как скорость оседания эритроцитов (СОЭ), и более низкие уровни C-реактивного белка (CRP) у пациентов с болезнью Крона.

Цели исследования

Целью исследования было определение плотности микроорганизмов в кефирных продуктах.

Более ранние исследования показали, например, что почти два из трех коммерческих продуктов, содержащих пробиотики, не имеют заявлений, подтвержденных исследованиями. У многих есть вводящие в заблуждение ярлыки содержания. Это несовместимо с высоким спросом на эти продукты. Таким образом, Регулирующий надзор необходим, чтобы выбрать ключевые микробы, которые должны присутствовать на определенном пороговом уровне, прежде чем ферментированные продукты можно будет продавать как таковые.

Сходным образом, Заявления относительно КОЕ / г и бактериальных штаммов должны быть проверены регулирующими органами.

Детали исследования

В текущем исследовании изучались пять марок коммерческого кефира, от таких компаний, как Maple Hill, Сигги, Ферма Редвуд-Хилл, и Образ жизни. Все пять рекламировали свой продукт как содержащий определенные микробы, в то время как три из них также заявили о минимальном количестве микробов в КОЕ / г.

Йогурт Чобани использовали в качестве контроля. Все были измерены одинаково, и их состав был проанализирован.

Какие были выводы?

Результаты показывают, что 66% продуктов не соответствовали заявленным гарантированным значениям КОЕ / г, хотя бы по одному бревну. Один товар заявлен 1 × 10 ⁹ КОЕ / г больше, чем было на самом деле.

Ни один из трех продуктов, в которых указано минимальное количество жизнеспособных бактерий, не соответствовал стандарту на этикетке КОЕ / г при вскрытии. Только один продукт из пяти соответствовал этому требованию после инкубации в анаэробных условиях в течение 14 дней.

Бактериальное секвенирование показало, что определенная степень точности была достигнута в отношении заявленных бактериальных таксонов, все же виды, подобные Streptococcus salivarius , а также Lactobacillus paracasei , присутствовали в большинстве продуктов выше минимального обнаруживаемого порога (относительное содержание 0,001%), несмотря на то, что они не присутствовали на этикетках.

<цитата>

" Все 5 кефирных продуктов гарантируют наличие определенных видов бактерий, используемых при брожении, еще ни один продукт не соответствовал маркировке полностью . "

С продуктом A, пять из десяти названных видов были обнаружены, с двумя другими видами, не названными на этикетке. Большинство составили Термофильный стрептококк (85%). Продукт B имел все четыре названных рода, в основном Стрептококк (54%), Лактококк (24%), и Lactobacillus.

Продукт C имел четыре из 11 заявленных видов, в том числе в основном Strep. Thermophilus а также Лактобациллы разновидность . С продуктом D, опять таки, первые преобладали на 88%, но из двух бифидобактерий, указанных на этикетке, был найден только один.

Наконец-то, продукт E имел три из 11 заявленных видов, в основном Лактобациллы разновидность.

Какие последствия?

Важно отметить, что Эти кефирные продукты, предназначенные для употребления в пищу, должны иметь точную маркировку, а также, кисломолочные продукты, должен раскрыть все добавленные микробы. Это требует лучшего регулирования качества и жизнеспособности добавляемых пробиотических микроорганизмов.

Исследователи признают, что методологические изменения могут позволить изолировать и идентифицировать больше таксонов и варьировать результаты КОЕ / г. Если присутствовали нежизнеспособные бактерии, они могут ускользнуть от подсчета, поскольку они не могут быть культурными. Тем не мение, контроль йогурта Chobani показал близкое соответствие заявленным продуктам, повышение надежности этих результатов.

<цитата>

" Регулирующие органы и потребители должны продолжать внимательно изучать эти продукты и требовать более высокого уровня точности и качества. . "

• Что древние фекалии могут рассказать нам об эволюции микробиома кишечника человека?
• Ученые обнаружили резкие различия между микробиомами древнего кишечника и современными микробами.