Stomach Health >> elodec Zdravje >  >> Stomach Knowledges >> raziskave

Fermentirana hrana in zdravje črevesja:kaj pravi znanost danes?

[IZ NAŠIH ARHIVA]

Fermentirana hrana je povsod:od megatrgovin do restavracij in delovnih mest. V tej objavi se bomo poglobili v to, kaj lahko fermentirana hrana naredi za vaše zdravje in zlasti za zdravje črevesja.

Fermentirana živila imajo svoje lastnosti

Ko živilo ali pijačo spremenijo žive bakterije in kvasovke, je rezultat fermentirana hrana. Poleg vseh hranilnih lastnosti lahko fermentacija tem novim živilom prinese še naslednje lastnosti:

  • živi in ​​aktivni mikrobi;
  • izboljšan okus, tekstura in prebavljivost; in
  • povečane koncentracije množice zdravju koristnih sestavin, ki bogatijo hrano, hkrati pa odstranjujejo tiste, ki bi lahko negativno vplivale na zdravje.

Medtem ko so fermentirana živila trenutno v trendu, je še pomembneje, znanost dokazuje, da nekatera fermentirana živila vsebujejo dobro označene žive mikrobe, ki ob zaužitju prinašajo koristi za zdravje .

 

Prednosti nekaterih fermentiranih živil so podprte z znanostjo

Zadrževanje živih mikrobov ob zaužitju ni dovolj, da bi fermentirano živilo veljalo za naravni vir probiotikov.

Nedavni pregled, ki ga je uredil Kevin Whelan, poudarja, da se lahko za probiotike štejejo samo mlečno fermentirana živila, kot so jogurt in nekateri kefirji, zaradi njihovih koristi za zdravje prebavil. Nasprotno pa ni dovolj dokazov, ki bi podprli koristi drugih fermentiranih izdelkov, kot so kombuča, kislo zelje (ne glede na to, ali je pasterizirano ali surovo), tempeh, miso in kimchi za zdravje prebavil.

Zdravstveni potencial teh fermentiranih mleka in kefirja se kaže na več različnih načinov, ki vključujejo povečanje raznolikosti črevesne mikrobiote; obogatitev vaše mikrobiote s probiotiki; in koristne spojine, ki se dostavijo v vaše črevesje.

Jogurt zaradi svojih dveh koristnih bakterij Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus zmanjšuje simptome, povezane z napačno prebavo laktoze, in je tudi koristno za zdravje srca in ožilja .

Medtem lahko nekateri kefirji pomagajo izboljšati zaprtje, malabsorpcijo laktoze in Helicobacter pylori izkoreninjenje.

Najboljši način za vključitev fermentirane hrane v svojo prehrano in izboljšanje zdravja črevesja

Če želite povečati moč fermentiranih živil, jih lahko poskusite kombinirati s hrano, bogato s prebiotiki. To pomeni, da boste z mešanjem jogurta ali kefirja s sadjem ali semeni zagotovili probiotike, prebiotike in številna esencialna hranila z izboljšanimi učinki na vašo prebavo in splošno dobro počutje.

Hkrati je kombiniranje probiotičnih fermentiranih živil in sadja kot zajtrk ali sladico, na primer, zanimiva alternativa za izogibanje uživanju sladkih in slanih živil, kot so predelane žitarice ali sladoled. S tem v mislih je mogoče razumeti, zakaj se probiotično fermentirano mleko obravnava kot indikator kakovosti prehrane, ki presega njihovo hranilno vrednost.

Reference:

Dimidi E, Rose Cos S, Rossi M, et al. Fermentirana živila:definicije in značilnosti, vpliv na črevesno mikrobioto in učinki na zdravje in bolezni prebavil. Hranila . 2019; 11(8). doi:10.3390/nu11081806.

Drouin-Chartier JP, Brassard D, Tessier-Grenier M, et al. Sistematičen pregled povezave med porabo mlečnih izdelkov in tveganjem za srčno-žilne klinične rezultate. Adv Nutr . 2016; 7 (6):1026-40. doi:10.3945/an.115.011403.

Fernandez MA, Marette A. Potencialne zdravstvene koristi kombiniranja jogurta in sadja na podlagi njihovih probiotičnih in prebiotičnih lastnosti. Adv Nutr . 2017; 8(1):155S-164S. doi:10.3945/an.115.011114.

Ta objava je bila prvotno objavljena 8. julija 2020.