Ich freue mich darauf, mein erstes Rezept mit euch allen zu teilen:meine SIBO-freundlichen Anzac-Kekse! Normalerweise bin ich als Rebeccas rechte Hand hinter den Kulissen, aber ich bin auch eine sehr leidenschaftliche Köchin. Da Sie aus Großbritannien stammen, werden Sie überrascht sein zu wissen, dass ich leicht süchtig nach Anzac-Keksen bin. Sobald Sie jedoch wissen, dass ich eine australische Stiefmutter und viele australische Freunde habe, ist es wahrscheinlich nicht so überraschend. Meine Stiefmutter erzählte mir vor vielen Jahren die Geschichte, wie dieser ikonische Keks ursprünglich hergestellt wurde, um ihn an die ANZACs (Australian and New Zealand Army Corps) zu schicken, die in Gallipoli dienten. Die Geschichte ist mir geblieben, und ich habe sie jetzt mit meinen Jungs geteilt. Gibt es eine bessere Art, den Tag zu ehren, als eine Ladung dieser besonderen Kekse zu zaubern?

Meine Familie hat alle ihre eigenen kleinen Änderungen an ihren Rezepten, aber da sie alle Hafer enthalten, wollte ich ein Rezept ohne Hafer kreieren, das für Menschen mit SIBO geeignet ist. Meine Jungs und ich hatten viel Spaß beim Backen von Testchargen davon, es wurde viel gegessen, bevor sie überhaupt abgekühlt und hart geworden waren, ich hoffe, sie schmecken euch!

Rezept beigesteuert von:Kate Morgan

SIBO Anzac Keksrezept

Ergibt:14 kleine Kekse, 1 pro Portion

Einstufung:Semi-Restricted Phase (Bi-Phasic Diet), glutenfrei, vegetarisch, milchfrei (bei Verwendung von Kokosöl)

Zutaten

1,5 Tassen Mandelmehl

1/2 Tasse Kokosraspel

1 Tasse Walnüsse (in einer Küchenmaschine sehr fein gehackt)

1/3 Tasse Butter oder Kokosöl

1 TL Bicarb-Soda

3 EL Honig

1 EL Wasser

1 TL Vanillepulver

Methode

Heizen Sie Ihren Ofen auf 120 ° C vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Beiseite legen.

Mandelmehl, Kokosnuss, Vanillepulver und Walnüsse in eine große Rührschüssel geben. Mischen Sie zusammen und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Mischung.

In einem kleinen Topf Butter (oder Kokosöl) und Honig zusammen schmelzen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie Bicarb und Wasser hinzu. Rühren Sie dies, bis es zu einem weißlichen Schaum wird.

Gießen Sie Ihre Honig-Butter-Mischung in die Vertiefung in Ihren trockenen Zutaten. Gut mischen, bis alles gut vermischt ist.

Nehmen Sie Dessertlöffel voll von der Mischung und rollen Sie sie in Ihrer Handfläche so fest wie möglich zu einer Kugel. Seien Sie geduldig, diese Mischung hält gut zusammen, erfordert aber ein wenig Handhabung. Legen Sie die Kugel auf Ihr Backblech und drücken Sie sie etwas flach.

Für 15 Minuten in den Ofen stellen oder bis sie goldbraun sind.

Auf dem Backblech auskühlen lassen und erst nach dem Aushärten anfassen.

Gießen Sie einen Zitronen-Kurkuma-Tee ein, schnappen Sie sich einen Keks und setzen Sie sich in einen bequemen Stuhl!

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