Lorsqu'on m'a diagnostiqué la maladie coeliaque en 2007, je n'avais aucune idée de ce qu'était un aliment sans gluten. Je n'en avais jamais entendu parler auparavant et je ne savais vraiment pas où l'acheter.
Mais à l'époque, les ventes d'aliments sans gluten étaient en hausse et venaient d'atteindre 926 millions de dollars.
Avance rapide jusqu'en 2013, où SPINS, une société d'études de marché qui couvre l'industrie des produits naturels, a rapporté un total de 12,4 milliards de dollars de ventes sans gluten au cours des 52 semaines précédant le 4 août 2012. (2)
(C'est une croissance multipliée par 13,4 en 5 ans !)
L'industrie alimentaire "sans gluten" gagne une tonne d'argent, tandis que des conditions telles que la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten sont à la mode sur Twitter et gagnent en notoriété chaque année.
TIME a étiqueté le mouvement sans gluten #2 sur sa liste des 10 tendances alimentaires pour 2012…
De plus, Domino's sert désormais des pizzas sans gluten…
Chelsea Clinton avait un gâteau de mariage sans gluten…
Gwyneth Paltrow a inclus des recettes sans gluten dans son nouveau livre de cuisine, et Elisabeth Hasselbeck a créé sa marque « G-Free Diet »…
La liste s'allonge encore et encore.
Avec la montée en flèche de la popularité, le nombre total d'innovations avec des allégations sans gluten est passé d'environ 600 en 2007 à plus de 1 600 en 2011. (3 PDF)
La FDA a récemment publié une décision officielle visant à normaliser la signification de l'étiquetage « sans gluten » aux États-Unis, renforçant ainsi le terme :
“ Afin d'utiliser le terme "sans gluten" sur son étiquette, un aliment doit répondre à toutes les exigences de la définition, y compris que l'aliment doit contenir moins de 20 parties par million de gluten. La règle exige également que les aliments portant les allégations « sans gluten », « sans gluten » et « sans gluten » répondent à la définition de « sans gluten ». » ( 4 )
Désormais, des magasins comme Target et Walmart vendent ces aliments «sans gluten» et capitalisent sur la croissance de la FAD. SPINS rapporte qu'une enquête a indiqué que la majorité des consommateurs sans gluten y ont même acheté de la nourriture (voir l'image ci-dessous). (5 PDF)
Ils garnissent les étagères de céréales, de barres, de pâtes, de biscuits, de frites, de sauce, de pain et de pizza sans gluten.
En fait, SPINS rapporte également que les principales ventes proviennent de chips, de céréales, de pain et d'entrées sans gluten (voir l'image ci-dessous). (6 PDF)
Il ne fait aucun doute que l'industrie sans gluten connaît une croissance incroyablement rapide, atteignant le niveau de 12 milliards de dollars avec une croissance continue projetée dans le futur. C'est loin de cette petite section de mon épicerie en 2007. À première vue, cela semble être une bonne chose…
Surtout parce que « sans gluten » est souvent présenté comme « sain » et « bon pour la santé ».
Mais les chips, les céréales, le pain et les plats sans gluten sont-ils vraiment sains ?
Il est indéniable que les personnes atteintes de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten devraient éviter tout gluten. La plupart des médecins leur disent que tout ira bien s'ils suivent un régime strict sans gluten. Mais quelle est l'efficacité du régime sans gluten pour les personnes qui en ont le plus besoin ?
De nouvelles recherches suggèrent que l'intestin grêle de jusqu'à 60 % des adultes ne guérit jamais complètement de la maladie coeliaque malgré le fait de suivre un régime sans gluten. (7)
Dans une étude portant sur 241 patients cœliaques, la récupération de la muqueuse de l'intestin grêle 2 ans après avoir suivi un régime sans gluten était de 34 % et 5 ans plus tard, de seulement 66 %. (8)
Les auteurs ont déclaré :
"La récupération muqueuse était absente chez une partie substantielle des adultes atteints de MC après un traitement avec un GFD."
Une autre étude en 2009, publiée dans The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics , sur 465 patients cœliaques après 16 mois de régime sans gluten ont découvert que :
"La normalisation complète des lésions duodénales est exceptionnellement rare chez les patients cœliaques adultes malgré l'adhésion au GFD" ( 9 )
En d'autres termes, beaucoup de ces personnes ont suivi un régime sans gluten pendant des années et cela n'a pas réparé leur intestin. Cela ne s'arrête pas là, cependant…
La même étude de 2009, publiée dans le JAPT , ont découvert que 65 % avaient encore une "lymphocytose intraépithéliale persistante", c'est-à-dire une inflammation de l'intestin. (10)
Même après 16 mois d'alimentation sans gluten, ils souffraient toujours d'une grave inflammation de l'intestin .
Une étude de 2008, dans le Journal of Inflammation , ont examiné 18 patients atteints de la maladie cœliaque sans symptômes et ont constaté qu'ils avaient toujours des marqueurs élevés d'inflammation intestinale même après 2 ans de régime sans gluten . Les auteurs ont rapporté :
"Les matières fécales des patients atteints de MC active et de patients atteints de SFCD (sans symptômes pendant 1 à 2 ans sous GFD), représentant un microbiote déséquilibré, ont considérablement augmenté la production de TNF-alpha et l'expression de CD86 dans les PBMC, tandis qu'une diminution de la production de cytokines IL-10 et de l'expression de CD4 par rapport aux échantillons témoins. » (11)
L'inflammation endommage la muqueuse intestinale de votre intestin et provoque des problèmes digestifs, elle peut également endommager les artères de votre cœur et provoquer des maladies cardiaques, et même endommager vos articulations ou provoquer une polyarthrite rhumatoïde. Cela conduit également à presque toutes les maladies chroniques que nous connaissons. Donc, c'est un gros problème que ça ne s'améliore pas avec un régime sans gluten.
Qu'en est-il des personnes sans maladie cœliaque ou sensibles au gluten qui optent pour le sans gluten pour perdre du poids ou avoir plus d'énergie ?
Eh bien, de nouvelles recherches commencent à suggérer qu'un régime sans gluten a des effets nocifs sur les bonnes bactéries de notre intestin.
Une étude de 2010, publiée dans Gut Microbes, ont révélé que "les modifications du microbiote trouvées chez des sujets sains suite à un GFD étaient dans une certaine mesure similaires à celles détectées précédemment chez des patients après l'observance d'un GFD à long terme."
Les auteurs ont poursuivi en disant que :
"... l'analyse du microbiote fécal et de l'apport alimentaire a indiqué que le nombre de bactéries intestinales saines a diminué, tandis que le nombre de bactéries malsaines a augmenté parallèlement aux réductions de l'apport de polysaccharides après avoir suivi le GFD… les individus sous GFD seraient plus sensibles à la prolifération de bactéries nocives et d'infections, qui pourraient être associées à des symptômes désagréables et à des risques accrus pour la santé. (12)
Non seulement la recherche indique que le sans gluten ne résout pas l'inflammation de l'intestin ni ne refroidit, mais qu'il modifie votre flore intestinale et permet aux mauvaises bactéries de se développer dans votre intestin.
Des percées scientifiques récentes montrent que votre flore intestinale a la capacité de communiquer directement avec votre cerveau, affectant ainsi votre humeur, fournissant à votre système immunitaire des informations sur la façon d'agir et aidant à contrôler l'inflammation. (13) (14) (15)
Cette nourriture n'est-elle pas censée être saine ? Le gluten n'est-il pas une toxine inflammatoire sévère que nous devrions éliminer de notre alimentation ? Oui…
L'engouement croissant pour la santé sans gluten est dangereux parce qu'il est vendu comme "sain"... mais la vérité est que la plupart des aliments sans gluten sont encore hautement toxiques et transformés (même sans gluten).
Le gluten est un ÉNORME problème pour beaucoup de gens, ne vous méprenez pas… mais il ne suffit pas de passer à un régime sans gluten.
La plupart des gens sont convaincus que cela les aidera à se sentir mieux, mais la recherche montre que cela ne fonctionne pas comme annoncé. Dans la plupart des cas, les gens continuent de manger les mêmes types d'aliments qu'ils avaient l'habitude de manger dans le régime américain standard en remplaçant simplement le gluten par de la malbouffe encore plus transformée (c'est-à-dire voir mon tableau précédent ci-dessus indiquant que la plupart des gens achètent des chips sans gluten , céréales, pain et plats principaux ).
Le problème est que la plupart des aliments sans gluten contiennent encore de nombreux ingrédients toxiques et inflammatoires qui vous rendent encore plus malade. Pour résumer, il existe une énorme différence entre les aliments sans gluten sains et malsains.
Et pour être franc :la plupart des aliments sans gluten ne sont pas du tout de la "vraie nourriture". C'est de la malbouffe avec des vêtements sains.
C'est pourquoi j'étais si enthousiaste à l'idée de faire une présentation sur ce sujet pour le Real Food Con de Sean Croxton. intitulé "La mode sans gluten à 12 milliards de dollars – Pourquoi cela pourrait-il vous rendre plus malade ?"
Dans ma présentation, j'ai pu approfondir les raisons pour lesquelles la plupart des aliments sans gluten vous rendent plus malade et ce que vous devriez manger à la place.
Voici quelques autres sujets que j'aborde :
Si vous souhaitez découvrir la suite de cette histoire sans gluten, vous pouvez regarder gratuitement l'intégralité de ma présentation ici :
–> Regardez ma présentation sur le gluten
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