Öröm és érzékelés:utazás az emésztőrendszeren keresztül

Gondoljon az ellentétes kifejezésekre:„Én eszem, hogy éljek” és „Azért élek, hogy egyek.” Bármelyik is határozza meg a kilátásait, elmondható, hogy a legtöbb ember számára a táplálékfelvétel mindennapi öröm, és az evésnek egyszerre kell örömet okozónak és vonzónak lennie.

A jóllakottság olyan érzés, amelyet a molekulák agyba való felszabadulása szabályoz. De tudtad, hogy az étkezés utáni közérzeted az étvágyától, az étel illatától és még étkezési szokásaitól is függ? Emésztőrendszerének táplálékfelvételre adott reakcióját a Tápanyagok című újság ismerteti. Dan M Livovsky és munkatársai „Élelmiszer, evés és gyomor-bél traktus” címmel .

A grill illata, a gyümölcssaláta színe és a ropogós péksütemény hangja mindérzékszervi tulajdonságok (az érzékszervek segítségével), amelyek kiváltják az étvágyat még azelőtt, hogy befalnád az első falatot. Aztán jön a hőmérséklet, az állag, a csípősség és az íz.

Az íz valószínűleg a legmegbízhatóbb érzékszerv, amelyet az étkezés során használnak, és az öt alapvető kategóriát foglalja magában:sós, savanyú, keserű, édes és umami . Az ilyen ízek receptorai főként a nyelven vannak jelen, de úgy tűnik, a gyomor-bél traktus mentén is jelen vannak, és funkciójuk a bél homeosztázisának szabályozása. A bél homeosztázis* eredendően egy sor hedonikus érzés része, mint például az emésztési jólét és a hangulat, míg az étkezés utáni tapasztalatok különféle, a táplálékfelvétellel kapcsolatos változókhoz kapcsolódnak.

Az íz és az étel érzékelése az ízletesség fogalma szerint érthető:mennyire kellemes valamit enni – vagy nem, adott esetben. Például az ízletesség** csökken, ahogy csökken az éhség és megjelenik a jóllakottság . Azoknál az egyéneknél, akiknél az élelmiszer-fogyasztással kapcsolatos tünetek, például irritábilis bél szindróma (IBS) jelentkeznek, az étkezés előtti hedonikus érzés (ízlés) és fogyasztás közben (ízlés) nincs összefüggésben az emésztés közben tapasztalt tapasztalatokkal. Ennek megfelelően ezeknél az egyéneknél a kellemetlen emésztési érzés az ízletesség csökkenéséhez vezet .

Az étkezések után tapasztalt hedonikus érzés sok tényezőtől függ, és további vizsgálatokat igényel az anorexiában és bulimiában szenvedő betegek ellátásának elősegítése érdekében. Ezenkívül az élelmiszerfogyasztás tudatosítása és az ízek újrafelfedezése szövetségesekké válhat az elhízás elleni küzdelemben.

Az étkezés után egy-két órával az élelmiszer-maradványok, például az erjeszthető rostok elkezdenek eljutni a vastagbélbe . Következésképpen a bél mikrobiota olyan bélrendszert tápláló molekulákat termel, mint a butirát – az egyik legelterjedtebb rövid szénláncú zsírsav –, neurotranszmitterek, mint például a szerotonin és a gáz. A teljes gáztermelés a mikroorganizmusok aktivitásának csúcsán valahol 200 ml és 600 ml között van, a vastagbélben lévő gáz 4-6 órán át megmarad, majd fokozatosan csökken. Mint ilyen, a puffadás puffadást és kellemetlen érzést okozhat, így csökkentve a következő étkezés ízletességét. Azonban keveset tudunk az élelmiszer-felszívódás és a bélmikrobiótán belüli reakciók közötti megfelelő kölcsönhatásról, ezért érdemes tovább vizsgálni a témát.

Az élelmiszer lenyelése hedonikus viselkedést vált ki az evőben a folyamat különböző szakaszaiban. Mint ilyen, az étkezés gyakran elfeledett, de nélkülözhetetlen örömforrás, amely kulcsfontosságú az egészséges szokások (rágás, étkezési idő) és az egészséges táplálkozás (élelmiszerek sokfélesége) támogatásában.

*A biológiai homeosztázis a szervezet természetes szabályozása annak érdekében, hogy az emberi test biológiai paramétereit állandóan tartsa, amikor a környezet változásai (pl. testhőmérséklet) szembesülnek.

**A hedonikus érzés olyan ételekből ered, amelyek kellemesek vagy idegenkednek a szájpadlástól.

Hivatkozás:

Livovsky, D. M.; Pribic, T.; Azpiroz, F. Élelmiszer, étkezés és a gyomor-bél traktus. Nutrients 2020, 12, 986. DOI:https://doi.org/10.3390/nu12040986