Matforgiftning

Fakta du bør vite om matforgiftning

Matforgiftning forårsaker ofte magekramper.

• Matforgiftning er en vanlig smittsom tilstand som rammer millioner av mennesker i USA hvert år.
• Oftest klager folk over
  • oppkast,
  • diaré og
  • kramper i magen.
• Folk bør søke medisinsk hjelp hvis de har forbundet feber, blod i avføringen (rektal blødning), tegn og symptomer på dehydrering, eller hvis symptomene ikke forsvinner etter et par dager.
• Behandling for matforgiftning fokuserer på å holde den berørte personen godt hydrert.
• De fleste tilfeller av matforgiftning går over av seg selv.
• Forebygging er nøkkelen og avhenger av å holde matlagingsområdene rene, riktig håndvask og tilberedning av maten grundig.

Medisiner som behandler matforgiftning

I visse tilfeller må du behandle matforgiftning med medisin. Legen din kan anbefale antibiotika, men disse vil bare virke hvis du har en bakteriell infeksjon. Hvis du har en parasittinfeksjon, kan legen din skrive ut antiparasittmedisiner.

Du kan kanskje behandle matforgiftning med reseptfrie matforgiftningsmedisiner fra apoteket, inkludert:

• Medikamenter mot diaré, som vismutsubsalicylat (Pepto-Bismol) eller loperamid (Imodium)
• Smertestillende og febernedsettende midler, inkludert paracetamol (Tylenol) og ibuprofen (Advil)

Hvis du har blodig diaré eller feber, er dette tegn på at du har en bakteriell eller parasittisk infeksjon. Ikke ta medisiner mot diaré, da de kan gjøre infeksjonen verre. Du bør heller ikke gi disse medisinene til barn. Snakk med en lege om symptomene dine.

Lær mer om behandling av matforgiftning »

Hva er matforgiftning?

Matforgiftning er en matbåren sykdom. Inntak av mat som inneholder et giftstoff, kjemisk eller smittestoff (som en bakterie, virus, parasitt eller prion) kan forårsake uønskede symptomer i kroppen. Disse symptomene kan bare være relatert til mage-tarmkanalen som forårsaker oppkast eller diaré, eller de kan involvere andre organer som nyre, hjerne eller muskel.

Vanligvis forårsaker de fleste matbårne sykdommer oppkast og diaré som har en tendens til å være kortvarig og går over av seg selv, men dehydrering og elektrolyttavvik kan utvikle seg. Center for Disease Control and Prevention (CDC) anslår at omtrent 48 millioner mennesker blir syke av matrelaterte sykdommer hvert år, noe som resulterer i 128 000 sykehusinnleggelser og 3000 dødsfall.

I følge CDC, i 2018, er de vanligste forutsatte sykdommene i USA hvert år forårsaket av:

1. Norovirus.
2. Campylobacter.
3. Clostridium perfringens.
4. Staphylococcus aureus.
5. Salmonella.

Hvordan vet du om du har matforgiftning eller mageinfluensa?

Matforgiftning

Matforgiftning og mageinfluensa kan eller ikke kan være det samme, avhengig av om det forårsakende stoffet overføres av forurenset mat, eller om midlet overføres av ikke-matmekanismer som kroppssekret. De fleste helsepersonell setter likhetstegn mellom mageinfluensa og viral gastroenteritt.

Maveinfluensa

Mageinfluensa er et ikke-spesifikt begrep som beskriver en sykdom som vanligvis forsvinner innen 24 timer og som vanligvis er forårsaket av adenovirus, Norwalk-virus eller rotavirus (rotavirus er oftest funnet hos barn).

Norovirus

Hvis mange tilfeller av viral gastroenteritt oppstår i en situasjon der mange mennesker har spist, kan det absolutt betraktes som matforgiftning. Norwalk-viruset er ansvarlig for mange tilfeller av matbårne sykdomsutbrudd på cruiseskip.

Hva er tegn og symptomer på matforgiftning ?

Matforgiftning forårsaker oftest

• magekramper,
• oppkast, og
• diaré.

Dette kan forårsake betydelige mengder væsketap og diaré sammen med kvalme og oppkast kan gjøre det vanskelig å erstatte tapt væske, noe som fører til dehydrering. I utviklingsland der smittsomme epidemier forårsaker diarésykdommer, dør tusenvis av mennesker på grunn av dehydrering.

Som nevnt i avsnittet ovenfor, kan andre organsystemer være infisert og påvirket av matforgiftning. Symptomer vil avhenge av hvilket organsystem som er involvert (for eksempel encefalopati på grunn av hjerneinfeksjon).

Hva er symptomene og inkubasjonstiden for matforgiftning i tykktarmen og tynntarmen?

Tykktarm og tynntarm har en mellomliggende inkubasjon fra ca. 1 til 3 dager.

Tykktarm

Infeksjoner i tykktarmen eller tykktarmen kan forårsake blodig, slimete diaré forbundet med kramper i magen.

• Campylobacter , ifølge CDC-data, er den største årsaken til matbåren sykdom i USA.
• Shigella spp forurense mat og vann og forårsake dysenteri (alvorlig diaré som ofte inneholder slim og blod).
• Salmonella Infeksjoner oppstår ofte på grunn av dårlig eller dårlig tilberedt og/eller dårlig håndtering av kyllingen og eggene. Hos personer med svekket immunforsvar, inkludert eldre, kan infeksjonen komme inn i blodet og forårsake potensielt livstruende infeksjoner.
• Vibrio parahaemolyticus kan forurense saltvannsskall og forårsake vannaktig diaré.

Tynntarmsinfeksjon

Diaré på grunn av tynntarmsinfeksjon har en tendens til å ikke være blodig, men infeksjoner kan påvirke både tynntarmen og tykktarmen samtidig.

• E. coli (enterotoksigen) er den vanligste årsaken til reisendes diaré. Den mangler symptomer som feber eller blodig diaré.
• Vibrio cholerae, ofte fra forurenset drikke, produserer vann en voluminøs vannaktig diaré som ligner risvann.
• Virus som Norwalk, rotavirus og adenovirus har en tendens til å ha andre symptomer assosiert med en infeksjon, inkludert feber, frysninger, hodepine og oppkast.
• Botulisme er forårsaket av Clostridium botulinum toksin og kan presentere seg med feber, oppkast, mild diaré, nummenhet og svakhet som fører til lammelser.

Hva er symptomene og inkubasjonstiden for E. coli 0157:H7 og Yersinia enterocolitica infeksjoner?

Hemoragisk E. coli 0157:H7 og Yersinia enterocolitica infeksjon har en lang inkubasjonsperiode på 3 til 5 dager.

• Hemoragisk E. coli (hovedsakelig E. coli 0157:H7) kan forårsake betennelse i tykktarmen som fører til blodig avføring. Hos noen barn, omtrent en uke etter infeksjon, kan det utvikle seg til hemolytisk uremisk syndrom (HUS). Eldre personer kan få trombotisk trombocytopenisk purpura (TTP). Giftstoffer fra bakteriene kommer inn i blodstrømmen og hemolyserer eller ødelegger røde blodlegemer. I tillegg forårsaker giftstoffene nyresvikt og uremi, hvor avfallsstoffer bygges opp i kroppen.
• Yersinia enterocolitica kan forårsake betennelse i lymfeknuter i slimhinnen i magen og kan etterligne blindtarmbetennelse.

Noen "matforgiftninger" skyldes kanskje ikke giftstoffer eller kjemikalier i mat, men smittestoffer som tilfeldigvis forurenser maten. E. coli O157:H7 (hemorragisk E. coli) oppstår vanligvis når forurenset mat spises, men det kan også spre seg fra

• forurenset drikkevann,
• et forurenset svømmebasseng, eller
• gikk fra barn til barn i en barnehage.

Hva er symptomene og inkubasjonstiden for kjemiske og bakterielle årsaker til matforgiftning?

Kjemiske og bakterielle infeksjoner har en kort inkubasjon på mindre enn 16 til 24 timer

Kjemiske årsaker

• Scrombroidforgiftning skyldes vanligvis dårlig tilberedt eller lagret fisk. Den berørte personen vil oppleve rødme, kortpustethet og problemer med å svelge innen 1 til 2 timer etter å ha spist.
• Ciguatera-forgiftning er en annen fiskegift som oppstår etter å ha spist fisk som havabbor, snapper og barracuda. Symptomer inkluderer oppkast og diaré, muskelsmerter og nevrologiske plager, inkludert hodepine, nummenhet og prikking, hallusinasjoner og problemer med balanse (ataksi).
• Soppsvelging kan forårsake første symptomer som oppkast og diaré. Å spise Amanita-sopp kan forårsake lever- og nyresvikt som kan føre til døden.

Bakterieårsaker

• Staphylococcus aureus forgiftning skyldes et giftstoff som er forhåndsdannet i mat før det spises. Det forårsaker oppkast innen 1 til 6 timer etter inntak av den forurensede maten.
• Bacillus cereus er en infeksjon som oppstår etter å ha spist dårlig tilberedt eller rå ris.
• Clostridium perfringens produserer en spore som kan spire i kokt kjøtt som har vært lagret i et miljø som var for varmt. Innen 8 til 12 timer kan det forårsake kraftig diaré.

Abonner på MedicineNets nyhetsbrev for vekttap/healthy living

Ved å klikke på «Send» godtar jeg MedicineNets vilkår og betingelser og personvernregler. Jeg godtar også å motta e-poster fra MedicineNet, og jeg forstår at jeg kan velge bort MedicineNet-abonnementer når som helst.

Hva er symptomene og inkubasjonstiden for virus, parasitter, bakterier og andre patogene infeksjoner?

Parasitter

• Giardiasis kan oppstå etter å ha drukket vann fra innsjøer eller elver som har blitt forurenset av bever, moskus eller sau som har gått på beite. Det kan også overføres fra person til person, for eksempel i barnehager.
• Amøbiasis påtreffes i forurenset drikkevann, vanligvis i tropiske eller semitropiske klimaer og kan overføres fra person til person.
• Trichinose skyldes en infeksjon fra spising av underkokt svinekjøtt eller vilt som bjørnekjøtt. Bortsett fra feber og gastrointestinale plager, inkluderer symptomene muskelsmerter, hevelse i ansiktet og blødninger rundt øynene og under neglene.
• Cysticercosis ses ofte i utviklingsland hvor vannet er forurenset med svinebåndorm og personen svelger eggene fra bendelormen. Infeksjonen kan invadere hjernen (nevrocysticercosis) og forårsake anfall.
• Cyclospora er en encellet parasitt som infiserer tynntarmen og forårsaker eksplosive, vannaktige avføringer. Cyclospora infeksjon pådras ved å spise forurenset mat eller drikkevann. Cyclospora infeksjon sprer seg vanligvis ikke fra person til person. Symptomer kan også inkludere hodepine, kroppssmerter og ubehag og kan etterligne en virustype infeksjon. Uten antibiotikabehandling, Cyclospora infeksjon vil gradvis forsvinne i løpet av mange uker, men kan komme og gå (tilbakefall) i løpet av denne perioden.

Bakterier

• Listeriose oppstår vanligvis etter mat som er forurenset med Listeria bakterier inntas. Disse inkluderer upasteurisert, rå melk, myke oster og bearbeidet kjøtt og fjærfe. Grønnsaker og frukt kan også bli infisert med Listeria . Bakteriene kan ligge i dvale i eller på overflaten av matvarene i flere uker.
• Brucellose oppstår ved inntak av rå eller upasteurisert melk og ost, spesielt geitemelk forurenset med Brucella spp

Virus

• Hepatitt A spres ved dårlig mathåndtering, og ikke på grunn av blodeksponering som ved hepatitt B og C.

Protozoer

• Toksoplasmose overføres vanligvis til mennesker fra katteavføring som inneholder toksoplasma parasitter; de fleste infeksjoner er asymptomatiske, men personer som har nedsatt immunforsvar kan utvikle systemiske sykdomssymptomer.

Prion

• Bovin Spongiform encefalopati (kugalskap) erverves ved å spise mat som inneholder prioner (overførbare stoffer som induserer unormal folding av hjerneprotein) som forurenser hjernen eller ryggmargen fra infiserte kyr.

Hva er symptomene på matforgiftning fra dårlig tilberedt og lagret mat?

Andre sykdommer kan involvere kjemiske giftstoffer som produseres i visse matvarer som er dårlig tilberedt eller lagret. For eksempel skyldes scombroid- og skalldyrforgiftning en stor utslipp av histaminkjemikalier fra fisken når den spises. Skrombroidforgiftning forårsaker symptomer som ligner på en allergisk reaksjon, og er

• ansiktshevelse,
• kløe og
• puste- og svelgevansker.

Scombroidforgiftning forveksles noen ganger med skalldyrallergi.

Hvem har høyere risiko for å bli matforgiftet?

Nyfødte, eldre og andre med nedsatt immunforsvar har høyere risiko for å bli syke av Listeria infeksjoner. Gravide kvinner har også høyere risiko for å få Listeria infeksjoner, og for å unngå infeksjoner og for å forhindre å gi infeksjonen til fosteret.

Gravide kvinner anbefales å unngå disse matvarene for å redusere risikoen for å få en Listeria infeksjoner.

• myke oster som brie,
• camembert, og
• blått (kremost er trygt).???????

Hvor lenge varer matforgiftning?

• De fleste tilfeller av matforgiftning varer i omtrent 1 til 2 dager, og symptomene går over av seg selv. Hvis symptomene vedvarer lenger enn det, bør personen kontakte helsepersonell.
• Cyclospora infeksjoner kan være vanskelig å oppdage og diaré kan vare i flere uker. Helsepersonell kan vurdere denne parasitten som den potensielle årsaken til matforgiftning hos pasienter med langvarige symptomer.

Hva er de vanligste smittsomme typene og årsakene til matforgiftning?

de vanligste årsakene til matforgiftning kan skyldes infeksjoner forårsaket av

• bakterier,
• virus,
• parasitter, og
• sjeldent, prioner.

Det finnes mer enn 200 smittsomme årsaker. Noen ganger er det ikke bakterien som forårsaker problemet, men heller giftstoffet som bakterier produserer i maten før den spises. Dette er tilfellet med Stafylokokker matforgiftning og med botulisme.

Hvordan fungerer en E. coli 0157:H7 tarminfeksjon spredt?

Noen "matforgiftninger" skyldes kanskje ikke giftstoffer eller kjemikalier i mat, men smittestoffer som tilfeldigvis forurenser maten. E. coli O157:H7 (hemorragisk E. coli ) oppstår vanligvis når forurenset mat spises, men det kan også spre seg fra

• forurenset drikkevann,
• et forurenset svømmebasseng, eller
• gikk fra barn til barn i en barnehage.

Hva forårsaker matforgiftning?

Det er mange årsaker til matforgiftning. Noen ganger blir de klassifisert etter hvor raskt symptomene begynner etter å ha spist potensielt forurenset mat. Tenk på dette som inkubasjonstiden fra maten kommer inn i kroppen til symptomene begynner.

Hvilke tester diagnostiserer matforgiftning?

De fleste ganger stilles diagnosen matforgiftning ved anamnese og fysisk undersøkelse. Ofte gir pasienten diagnosen frivillig når de kommer for medisinsk behandling. For eksempel, "Jeg ble syk etter å ha spist potetsalat på en piknik," eller "Jeg drakk en rå eggproteinshake."

Helsepersonell kan stille spørsmål om symptomene, når de startet og hvor lenge de har vart. En gjennomgang av systemer kan bidra til å gi veiledning om hvilken type infeksjon som er tilstede. For eksempel kan en pasient med nummenhet i føttene og svakhet bli spurt om de nylig har åpnet noen hjemmeboksmat.

Reisehistorie kan være nyttig for å se om pasienten hadde telt i nærheten av en bekk eller innsjø og muligheten for å drikke forurenset vann, eller om de nylig har reist ut av landet og har spist annen mat enn de vanligvis gjør, for eksempel rå egg. eller vilt.

Fysisk undersøkelse begynner med å ta pasientens vitale tegn (blodtrykk, puls og temperatur). Kliniske tegn på dehydrering inkluderer tørr, teltende hud, innsunkne øyne, munntørrhet og mangel på svette i armhulene og lysken. Hos spedbarn, i tillegg til det ovennevnte, kan subtile tegn på dehydrering inkludere dårlig muskeltonus, dårlig dier og nedsunket fontanell.

Rutinemessige blodprøver er vanligvis ikke bestilt med mindre det er bekymring for noe mer enn oppkast og diaré. Hos pasienter med betydelig dehydrering kan det hende at helsepersonell ønsker å sjekke elektrolyttnivåer i blodet samt nyrefunksjon. Hvis det er bekymring for hemolytisk uremisk syndrom, kan en fullstendig blodtelling (hemogram, CBC) for å kontrollere de røde blodcellene, hvite blodcellene og antall blodplater bestilles. Hvis det er bekymring for hepatitt, kan leverfunksjonsprøver bestilles.

Avføringsprøver kan være nyttige, spesielt hvis det er bekymring for infeksjoner forårsaket av Salmonella, Shigella , og Campylobacter , den vanlige ikke-reisendes diaré. Dette gjelder spesielt når pasienten får blodig diaré, antatt å skyldes infeksjon. Hvis det er bekymring for en parasittinfeksjon, kan avføringsprøver også undersøkes for tilstedeværelse av parasitter. Noen parasitter kan være svært vanskelig å se under mikroskopet, inkludert Cyclospora , fordi den er så liten.

Avhengig av den mistenkte årsaken til matforgiftningen, er det noen immunologiske tester (for eksempel påvisning av Shiga-toksiner) som CDC anbefaler. Cyclospora DNA kan påvises i avføringen ved hjelp av molekylær testing kalt polymerasekjedereaksjon (PCR). Andre metoder kan brukes (for eksempel påvisning av prioner i vevsprøver).

Hva er behandlingen for matforgiftning?

• Å opprettholde god hydrering er førsteprioritet ved behandling av matforgiftning. Sykehusinnleggelse kan være aktuelt hvis pasienten er dehydrert eller hvis de har andre underliggende medisinske tilstander som blir ustabile på grunn av væske- eller elektrolyttubalansen i kroppen.
• Medikamenter kan foreskrives for å hjelpe til med å kontrollere kvalme og oppkast.
• Medikamenter for å redusere frekvensen av diaré kan være indisert, men hvis det er mistanke om matforgiftning, er det best å konsultere en helsepersonell før du tar reseptfrie medisiner som loperamid (Imodium), fordi det kan føre til økte problemer for pasienten.
• Med unntak av spesifikke infeksjoner, er antibiotika ikke foreskrevet ved behandling av de fleste matforgiftninger. Ofte vil helsepersonell bestemme bruken basert på flere faktorer som intensiteten av sykdomssymptomene, de ekstra helsefaktorene til pasienten, en alvorlig respons på infeksjon (sepsis) og organsystemkompromittering. For eksempel vil en gravid kvinne som mistenkes for å ha listeriose sannsynligvis bli behandlet med IV-antibiotika på grunn av effekten av infeksjonen på fosteret.
• Komplikasjoner av visse typer matforgiftning behandles best i samråd med infeksjonsspesialister (for eksempel HUS, TTP, bovin spongiform encefalopati).

Hvilke naturlige og hjemmemedisiner behandle matforgiftning?

Nøkkelen til hjemmesykepleie er å kunne holde personen hydrert. Å drikke mye vann eller en balansert elektrolyttløsning som Gatorade eller Pedialyte er vanligvis tilstrekkelig for å fylle opp kroppen med væske. En person kan miste en betydelig mengde væske med en episode med diaré og/eller oppkast, og disse væskene må erstattes. Personer som viser tegn på dehydrering som redusert vannlating, svimmelhet eller tørre slimhinner, spesielt hos unge eller eldre, bør oppsøke helsepersonell.

Hva er komplikasjonene ved matforgiftning?

Den første og viktigste komplikasjonen av matforgiftning er dehydrering. Matforgiftning kan forårsake betydelig tap av kroppsvann og endringer i elektrolyttnivåene i blodet.

Hvis den berørte personen har underliggende medisinske tilstander som krever medisinering, kan vedvarende oppkast gjøre det vanskelig å svelge og fordøye disse medisinene.

Andre komplikasjoner av matforgiftning er spesifikke for typen infeksjon. Noen er oppført i årsakene til matforgiftning som HUS, TTP eller encefalopati.

Kan du dø av matforgiftning?

Listeria er en type bakterier som har forårsaket de to mest dødelige utbruddene av matforgiftning i USAs historie. I 1985 ble et utbrudd i California sporet til å spise en type fersk ost, og i 2011, Listeria Matforgiftning ble sporet til en cantaloupe-gård og prosesseringsvirksomhet i Colorado.

Listeria oftest er assosiert med

• spise myke oster,
• rå melk,
• forurenset frukt,
• forurensede grønnsaker,
• forurenset fjærfe, og
• forurenset kjøtt.

Når bør du ringe legen for matforgiftning?

Med et klart flytende kosthold og hvile forsvinner de fleste infeksjoner av seg selv innen 24 timer. Helsepersonell bør kontaktes dersom oppkast og diaré er forbundet med ett eller flere av følgende symptomer:

• feber,
• blod i avføringen,
• tegn på dehydrering, inkludert svimmelhet når du står, svakhet, redusert vannlating,
• diaré som varer lenger enn 72 timer, og/eller
• gjentatte oppkast som forhindrer drikking og rehydrering (erstatter væsken som går tapt på grunn av feber, diaré og oppkast).

Hva er prognosen for matforgiftning?

Heldigvis er de fleste tilfeller av matforgiftning selvbegrensende og går over i løpet av noen timer til noen få dager, og det berørte individet går tilbake til normal funksjon.

Avhengig av årsaken til infeksjonen, og pasientens underliggende medisinske tilstand, kan infeksjonen forårsake betydelig organskade og til og med død.

Tips for å forhindre matforgiftning

7 mattrygghetstips

Forebygging av matbåren sykdom begynner hjemme med riktig matlagingsteknikk.

1. Mat bør tilberedes grundig. Dette gjelder spesielt for rått kjøtt, egg og fjærfe. Et kjøtttermometer kan brukes til å måle innvendig temperatur i en kjøttrett.
2. Rester bør avkjøles umiddelbart så bakterier og virus har ikke tid til å begynne å vokse.
3. Vask frukt og grønnsaker godt før du spiser. Dette fjerner smuss, plantevernmidler, kjemikalier eller andre smittestoffer som brukes på eller eksponeres for maten i åkrene eller lagringsanleggene.
4. Vask hendene rutinemessig før og etter håndtering av mat for å forhindre spredning av infeksjon.
5. Rengjør disker og andre områder grundig som brukes til å rengjøre, tilberede og sette sammen mat. Krysskontaminering av mat er vanlig og kan forårsake matforgiftning. For eksempel bør et skjærebrett og en kniv som brukes til å kutte rå kylling vaskes grundig før du skjærer opp frukt og grønnsaker for å hindre spredning av Salmonella .
6. På restauranter tilberedes måltider av andre. Helseinspektører sjekker restauranter rutinemessig, og rapportene deres om sanitærpraksis er vanligvis tilgjengelig på nettet. Sørg for at maten som bestilles er gjennomstekt, spesielt kjøtt som hamburger.
7. Gravide kvinner og personer som har svekket immunforsvar, for eksempel de som gjennomgår kjemoterapi eller som tar medisiner som prednison, bør unngå å spise myke oster som camembert, brie, blå og feta på grunn av risikoen for å få Listeria . Vær veldig sikker på at all frukt og grønnsaker er grundig rengjort før du spiser, uansett kilde.

• Galleblæresmerte:lindring, årsaker og kosthold
• Kolitt:symptomer, typer, kosthold og behandling