Studie:Omtrent en tredjedel av glutenfrie matvarer testet positivt for tilstedeværelse av gluten

Selv små mengder gluten i matvarer er plagsomme for mennesker med cøliaki, og restauranter kan være de vanskeligste stedene å unngå proteinet, finner en studie av Benjamin Lebwohl, MD, MS, Celiac Disease Center ved NY-Presbyterian Hospital og assisterende professor i medisin og epidemiologi ved Columbia Mailman School. Mer enn halvparten av glutenfrie pizza- og pastaretter på restauranter testet positivt for tilstedeværelse av gluten; om lag en tredjedel av antatt glutenfri mat hadde påviselig gluten. Resultatene er publisert i American Journal of Gastroenterology .

"Pasienter har lenge mistenkt at glutenforurensning i restaurantmat er en hyppig forekomst, og disse resultatene støtter det, "sa Lebwohl." Våre funn tyder på at pizza, pasta og mat som ble servert til middag var mer sannsynlig å ha et problem. "

Lebwohl brukte data lastet opp av brukere av den bærbare enheten Nima Gluten Sensor som restaurantmatrister bruker til å teste matvarer. Produsenten leverte 5, 624 mattester av 804 brukere over 18 måneder. Forskningen viste at 32 prosent av testene avslørte påviselig gluten i retter som skulle være glutenfrie.

Glutenfrie pastaprøver var positive i 51 prosent av testene; glutenfri pizza inneholdt gluten for 53 prosent. Gluten ble oppdaget i 27 prosent av frokostene, 29 prosent av lunsjer og 34 prosent av middager.

Det er begrensninger for dataene, bemerker Lebwohl. "Brukere kan ha lastet opp resultater som overrasket dem mest." Også, enheten er veldig sensitiv. For å bli merket glutenfri i USA, et produkt må inneholde mindre enn 20 deler per million. "Enheten kan oppdage nivåer så lave som 5 til 10 spm, som de fleste ikke anser som klinisk signifikant, så et 'gluten funnet' resultat betyr ikke nødvendigvis 'usikkert for cøliaki'. Enheten oppdager heller ikke visse former for gluten, slik som gjæret gluten. Så både falske positive og falske negativer vil påvirke dette estimatet. "

Lebwohl mistenker at glutenfri mat er utilsiktet forurenset, og "løsningen kan være bedre utdanning for matlagere."

• Uventet funksjon av enzymet i alarmmelding om leverskade kan føre til nye behandlinger
• U.K. retningslinjer for tester skiller seg drastisk fra de i USA,