Scombroidforgiftning er forårsaket av akkumulerte bakterier som gjør histidin til scombrotoksin (histamin) i fisk som er feil lagret.
Scombroidforgiftning (scombroid matforgiftning eller scombroid) er en matbåren sykdom som vanligvis er forårsaket av inntak av bortskjemt fisk, som inneholder et kjemikalie kalt histidin. Bakterier kan formere seg i fisk når de lagres ved varme temperaturer (59 ° F) og gjøre histidin til scombrotoksin (histamin). Histamin er ansvarlig for symptomene på scombroidforgiftning.
Å tilberede fisken kan ødelegge de forårsakende bakteriene, men kan ikke redusere histaminnivået. Mengden histamin i kjøttet varierer avhengig av delen av den bortskjemte fisken. Derfor kan ikke alle som spiser kjøttet bli påvirket av scombroidforgiftning.
Scombroidforgiftning skjer ikke på grunn av en infeksjon eller allergi. Det er trygt å spise samme type fisk igjen hvis den er nyfanget og lagret kjølt.
Denne tilstanden er mer vanlig hos visse typer fisk, som har mørkt kjøtt og et naturlig høyere nivå av histidin, for eksempel:
Siden disse fiskene har høyere nivåer av histidin, er det en høyere risiko for at den omdannes til histamin når bakterievekst oppstår, noe som resulterer i scombroidforgiftning. Noen ganger kan andre fiskearter være ansvarlige.
Symptomer på scombroid-forgiftning vises vanligvis innen 10 til 30 minutter etter inntak av fisken og kan vare i omtrent 10 til 14 timer, og varer sjelden lenger enn en dag eller to. De med astma kan være utsatt for mer alvorlige problemer.
Innledende tegn og symptomer (disse kan ligne en allergisk reaksjon):
Andre tegn og symptomer:
Alvorlige tegn og symptomer:
I ekstremt sjeldne tilfeller kan scombroidforgiftning føre til døden.
Leger kan stille en klinisk diagnose basert på anamnese (som nylig fiskekonsum) og klinisk undersøkelse. Siden scombroidforgiftning kan gi symptomer som ligner på allergiske reaksjoner, kan legen din foreskrive visse tester.
Tryptasenivåer i blodet kan også gjøres. Disse nivåene vil være forhøyede under en allergisk reaksjon og normale ved scombroidforgiftning.
Scombroidforgiftning er ofte selvbegrensende og symptomene varer sjelden mer enn en dag eller to, så behandlingen er hovedsakelig støttende. De med svimmelhet anbefales å legge seg ned og hvile med føttene delvis hevet.
Administrering av antihistaminer, som H1-blokkere og ranitidin (et syrenøytraliserende eller H2-blokkade), sammen med intravenøse væsker kan hjelpe de med milde til moderate symptomer til å komme seg raskere. I alvorlige tilfeller kan adrenalin kombinert med et steroid brukes.
Matlaging, røyking, hermetisering eller frysing vil ikke ødelegge histamin som allerede er dannet i fisken. Den beste måten å forhindre scombroidforgiftning på er å sikre at fisken fanges fersk og lagres kjølt. Antihistaminer kan tas før du spiser sjømat hvis kilden og lagringen av fisken ikke er kjent, spesielt når du spiser ute.
Maveinfluensa (gastroenteritt) Symptomer Tegn, behandlingsmidler, diett
Fakta om mageinfluensa (gastroenteritt) Akutt gastroenteritt varer i omtrent syv til 14 dager mens kronisk kan vare i måneder eller lenger. Maveinfluensa (gastroenteritt) er en uspesifikk betegn
Hvordan forbedre tankegangen din slik at du helbreder raskere
Da jeg fant ut at jeg hadde cøliaki, tenkte jeg «Flott! Jeg må bare slutte å spise gluten, så blir jeg frisk! Feil. Så oppdaget jeg SCD og jeg tenkte, Jeg trenger bare å følge denne dietten perfek
Forskere manipulerer bakteriearter i tarmen ved å bruke diett
Forskere fra Stanford University School of Medicine har vist at ved å manipulere kosthold i en musemodell, det er mulig å favorisere engraftment av en bestemt bakteriestamme fremfor andre.
