hvordan lage klaret smør – fra a til ghee

Hva er gyldent, nøtteaktig og omtalt i denne ukens episode av SIBO Cooking Show ? Ghee ! Denne allsidige ingrediensen kan brukes i mange retter, fra din sørasiatiske favorittkarri, drysset over ristede grønnsaker, eller til og med brukt i stedet for matolje.

Ghee, eller klaret smør, lages når vannet er fullstendig fordampet og melketørrstoffet er fjernet fra smøret. Den har tonnevis av fantastiske helsefordeler i tillegg til å være SIBO-vennlig (for de som tåler små mengder meieri). Ghee har et høyt røykepunkt, er rik på vitamin A og E , og det er også utrolig enkelt å lage hjemme. Hva er ikke å elske?

Vi anbefaler å bruke smør fra beitefôrede kyr , siden glade dyr lager bedre smakende smør, for ikke å nevne at du har gjort ditt for å støtte kyrne til et lykkeligere liv. Bedre smør betyr bedre ghee for deg og din familie. Når du koker ned smøret, er det viktig å være forsiktig. Det er best å holde temperaturen lav, siden små deler av smørproteinet kan falle til bunnen av pannen og brenne seg, noe som kan påvirke smaken av ghee-en. Når du er ferdig, sørg for å oppbevare din hjemmelagde ghee unna direkte sollys. Vi liker å oppbevare vår i kjøleskapet i en glasskrukke. Den holder seg i 2-3 måneder... Hvis du klarer å få den til å vare så lenge!

Ghee

• 3 x 250 g smør
• 1 stor glasskrukke, sterilisert

Ha smøret i en kjele. Varm forsiktig over svak varme. Etter hvert som smøret fortsetter å smelte, vil et hvitt skummende stoff stige til overflaten. Dette er melkeproteinet. Skrap dette av med en stor skje og kast. Når du fortsetter å lage mat, skal det hvite skummet avta til det ikke er noe igjen. Oljen vil også gå fra en ugjennomsiktig gul til en klar gylden farge. Hold øye med bunnen av kjelen, da små biter av meieriprotein kan falle til bunnen og brenne seg.

Legg litt papirhåndkle i en finmasket sil over den steriliserte glasskrukken. Hell sakte den varme oljen over silen for å fange opp eventuelle gjenværende proteinbiter.

Vær forsiktig når du berører glasset, da det blir veldig varmt av den varme oljen. La det avkjøles. Dette vil stivne ghee. Du kan oppbevare gheen i kjøleskapet eller ved romtemperatur. Fortell oss hva du lager med gheen nedenfor i kommentarfeltet, vi elsker å høre fra deg. Pin

• Uke 1 anmeldelse av 8-ukers blodsukkerdiett
• veitesting av blodsukkerdietten av dr. michael mosley