Matförgiftning är ett vanligt, men ändå plågsamt och ibland livshotande problem för miljontals människor i USA och över hela världen. Människor som är infekterade med livsmedelsburna organismer kan vara symptomfria eller kan ha symtom som sträcker sig från lindriga tarmbesvär till svår uttorkning och blodig diarré. Beroende på typen av infektion kan människor till och med dö till följd av matförgiftning.
Mer än 250 olika sjukdomar kan orsaka matförgiftning. Några av de vanligaste sjukdomarna är infektioner orsakade av bakterier, såsom Campylobacter , Salmonella, Shigella, E. coli O157:H7, Listeria och botulism.
Campylobacter är en bakterie som orsakar akut diarré. Överföring sker vanligtvis genom intag av förorenad mat, vatten eller opastöriserad mjölk, eller genom kontakt med infekterade spädbarn, husdjur eller vilda djur.
Det kan det vara, särskilt hos dem med försvagat immunförsvar. I sällsynta fall, Campylobacter infektion kan orsaka ytterligare problem som artrit eller hjärn- och nervproblem. Ibland uppstår dessa problem efter att diarrén har upphört.
Om du tror att du kan ha blivit utsatt för infektionen, kontakta din läkare. Genom att testa ett prov av din avföring kan bakterierna identifieras.
Om du upptäcks ha infektionen kommer du sannolikt att återhämta dig själv utan behandling inom 2-5 dagar. Drick mycket vätska för att förhindra att du blir uttorkad.
I svårare fall kan antibiotika (som Cipro), om de ges tidigt i sjukdomen, användas för att förkorta den tid du är sjuk.
Salmonella är en bakteriell infektion som kan överföras till människor från tama och vilda djur, inklusive fjäderfä, grisar, nötkreatur och husdjur. Men oftast orsakas det av att man dricker opastöriserad mjölk eller att man äter dåligt tillagat fjäderfä och fågelprodukter som ägg. All mat som tillagas på ytor som är förorenade av rå kyckling eller kalkon kan också bli besmittad med salmonella. Mer sällan kan sjukdomen bero på mat som är förorenad av en livsmedelsarbetare.
Salmonella kan fly från tarmen och gå in i blodet och resa till andra organ. Det kan bli en kronisk infektion hos vissa människor, som kan vara symptomfria men ändå kapabla att sprida sjukdomen till andra.
Salmonellainfektioner förekommer över hela världen, men de rapporteras mest i Nordamerika och Europa.
Symtom inkluderar akut uppkomst av:
Dessa symtom, tillsammans med aptitlöshet, kan kvarstå i flera dagar.
Även om de flesta människor återhämtar sig helt (vilket ibland kan ta flera månader), kan salmonellainfektion orsaka ett tillstånd som kallas Reiters syndrom hos en liten andel av människor. Symtom på Reiters syndrom inkluderar ledvärk, ögonirritation och smärta vid urinering. Ledsmärtan vid Reiters syndrom kan utvecklas till en kronisk artrit.
Salmonellainfektion orsakar sällan dödsfall, även om den kan förekomma hos mycket unga, mycket gamla eller bland dem som har nedsatt immunförsvar.
Om du tror att du kan ha blivit utsatt för infektionen, kontakta din läkare. Genom att testa ett prov av din avföring kan bakterierna identifieras.
Salmonellainfektioner går vanligtvis över inom 5-7 dagar och kräver ofta ingen behandling om du inte blir allvarligt uttorkad eller infektionen sprider sig utanför tarmarna. Om behandling behövs skrivs antibiotika ut.
För att förhindra salmonellainfektion, undvik att äta rått eller dåligt tillagat kött eller fågelprodukter, inklusive ägg. Det är också viktigt att undvika "korskontaminering" som kan uppstå om mat tillagas med samma redskap, eller på samma ytor, som de som används för rått eller dåligt tillagat kött eller fågelprodukter.
Tvätta händerna ofta under och efter matlagning. De som har en salmonellainfektion bör inte vara involverade i matlagning.
Tvätta händerna med tvål efter hantering av reptiler, fåglar eller efter kontakt med husdjursavföring. Undvik kontakt mellan reptiler (sköldpaddor, leguaner, andra ödlor och ormar) och spädbarn eller personer med försvagat immunförsvar.
Shigella är en bakterie som vanligtvis överförs via avföring. Det orsakar dysenteri, en infektion i tarmarna som orsakar svår diarré. Sjukdomen förekommer vanligtvis i tropiska eller tempererade klimat, särskilt under trängselförhållanden, där den personliga hygienen är dålig.
Symtom inkluderar:
Om du tror att du kan ha blivit utsatt för shigella, kontakta din läkare. Genom att testa ett prov av din avföring kan bakterierna identifieras.
Personer med milda infektioner återhämtar sig vanligtvis inom några dagar utan särskild behandling. Att dricka vätska för att förhindra uttorkning är vanligtvis allt som behövs. Men vid svåra infektioner behövs ofta antibiotika och mer aggressiv behandling för att förhindra uttorkning.
Shigellabakterierna från avföring från infekterade personer kan överföras till andra om hygienen eller handtvättvanorna är otillräckliga. För att förhindra att infektionen överförs bör du alltid tvätta händerna noggrant efter att du har använt badrummet eller bytt blöjor.
E. coli O157:H7 är en växande orsak till livsmedelsburna sjukdomar. Uppskattningsvis 73 000 fall av dessa E. coli-infektioner inträffar i USA varje år, enligt CDC.
De flesta E. coli O157:H7-infektioner har associerats med att äta dåligt tillagat, förorenat köttfärs. Att dricka opastöriserad mjölk och simma i eller dricka avloppsförorenat vatten kan också orsaka infektion. Bakterier från avföring från infekterade personer kan överföras till andra om hygien- eller handtvättvanor inte är tillräckliga. Små barn fortsätter ofta att utgjuta organismen i sin avföring i en eller två veckor efter att sjukdomen har försvunnit.
Symtomen kan vara svår blodig diarré och magkramper, men ibland orsakar infektionen icke-blodig diarré, lätt feber eller inga symtom alls.
Ja. Hos vissa människor, särskilt barn under 5 år och äldre, kan infektionen orsaka en allvarlig komplikation som kallas hemolytiskt uremiskt syndrom. Hemolytiskt uremiskt syndrom orsakar förstörelse av röda blodkroppar och njursvikt. Cirka 2–7 % av infektionerna leder till denna komplikation, enligt CDC.
Om du tror att du kan ha blivit utsatt för infektionen, kontakta din läkare. Genom att testa ett prov av din avföring kan bakterierna identifieras. Det rekommenderas av CDC att alla som har plötslig, blodig diarré får sin avföring testad för denna typ av E. coli.
De flesta människor återhämtar sig av sig själva inom cirka 5-10 dagar.
Hemolytiskt uremiskt syndrom är en medicinsk nödsituation och kommer oftast att behandlas på en intensivvårdsavdelning.
Du kan förhindra E. coli-infektion genom att noggrant tillaga köttfärs, undvika opastöriserad mjölk och tvätta händerna noggrant efter att ha hanterat kött, använt badrummet eller bytt blöjor.
Listeria är en bakterie som främst finns i mark och vatten. Enligt CDC kan grönsaker bli förorenade från jord eller från gödsel som används som gödningsmedel. Djur som bär på bakterien kan också kontaminera mat. Listeria har hittats i många typer av råa livsmedel, såsom kött och grönsaker, såväl som i bearbetade livsmedel som blir förorenade efter bearbetning, såsom mjukostar (som fetaost och smulad ädelost) och kallskuret.
Opastöriserad mjölk eller mat gjord av opastöriserad mjölk kan också vara källor till listeriainfektion. Listeria dödas genom pastörisering, och uppvärmningsprocedurer som används för att tillaga färdigt bearbetat kött bör vara tillräckligt för att döda bakterien. Men om inte god tillverkningssed följs kan kontaminering inträffa även efter bearbetning.
Enligt CDC blir uppskattningsvis 2 500 personer i USA allvarligt sjuka av en listeriainfektion varje år, och av dessa kommer 500 att dö. CDC rapporterar att de som löper ökad risk att utveckla listerios inkluderar:
Symtom kan vara:
Om infektion sprider sig till nervsystemet (hjärna och ryggmärg) kan följande symtom uppstå:
Infekterade gravida kvinnor kan bara uppleva en mild, influensaliknande sjukdom; infektion under graviditeten kan dock leda till för tidig förlossning, infektion hos den nyfödda eller till och med dödfödsel. Det finns inget rutinmässigt screeningtest för att ta reda på om du sannolikt får listeriainfektion under graviditeten. Om du har symtom på listerios, kontakta din läkare omedelbart.
Listeriainfektion diagnostiseras ofta av medicinsk historia och bekräftas av blod- eller spinalvätsketester.
Antibiotikabehandling botar vanligtvis infektionen, och när den ges omedelbart till en infekterad gravid kvinna kan den förhindra infektion av hennes foster.
Även med snabb behandling leder vissa infektioner till döden. Hos äldre och personer med andra allvarliga medicinska problem är dessa infektioner mer benägna att vara dödliga.
Bakterien Clostridium botulinum är ansvarig för att orsaka den sällsynta men allvarliga sjukdomen botulism.
Enligt CDC är de tre huvudtyperna av botulism livsmedelsburen, sår- och spädbarnsbotulism. Matburen botulism orsakas av att äta mat som innehåller botulismtoxinet. Sårbotulism, som är mycket sällsynt, orsakas av ett toxin som produceras från ett sår infekterat med C. botulinum . Spädbarnsbotulism orsakas av att de konsumerar sporer av botulinumbakterier, som växer i ett barns tarmar.
Alla former av botulism kan vara dödliga och anses vara medicinska nödsituationer.
Symtom inkluderar:
Hos spädbarn med botulism inkluderar symtomen:
Om dessa symtom inte behandlas kan de leda till förlamning av armar, ben, bål och andningsmuskler. Symtom på matburen botulism utvecklas vanligtvis 18 till 36 timmar efter att ha konsumerat förorenad mat, men symtom kan uppstå så tidigt som sex timmar eller så sent som en vecka till 10 dagar.
Diagnos ställs genom närvaron av lämpliga symptom på nervsvaghet och genom laboratorietester som detekterar toxinet eller genom odling av C. botulinum från personens avföring.
Andningssvikt (oförmåga att andas) och förlamning som uppstår vid svår botulism kan kräva intensiv medicinsk vård och omvårdnad på ett sjukhus.
Om den diagnostiseras i ett tidigt skede kan livsmedelsburen botulism behandlas med ett antitoxinläkemedel.
Din läkare kan också försöka ta bort all förorenad mat som finns kvar i matsmältningssystemet genom att framkalla kräkningar eller genom att använda lavemang.
Spädbarn som är infekterade med bakterien kräver sjukhusvistelse och eventuellt vård på intensivvårdsavdelning. Botulism antitoxinet rekommenderas inte för spädbarn.
Även om det finns mycket få fall av botulismförgiftning varje år, är förebyggande arbete extremt viktigt. Enligt CDC har livsmedelsburen botulism ofta kopplats till hemkonserverad mat med låg syrahalt. Dessa livsmedel inkluderar sparris, gröna bönor, rödbetor och majs. Människor har också blivit smittade från andra källor, inklusive hackad vitlök i olja, chilipeppar, tomater, felaktigt hanterad bakad potatis tillagad i aluminiumfolie och hemkonserverad eller fermenterad fisk (som sardiner).
Personer som kan sin egen mat bör följa strikta konserveringsprocedurer för att minska kontaminering av livsmedel.
Honung bör inte ges till barn yngre än 12 månader, eftersom den kan innehålla sporer av C. botulinum och är känd för att orsaka spädbarnsbotulism.
Recenserad av The Cleveland Clinic Department of Gastroenterology
KÄLLA:The Centers for Disease Control and Prevention
Recenserad av Venkat Mohan, MD den 13 september 2008
WebMD Medical Reference
Genom att klicka på "Skicka" godkänner jag MedicineNets villkor och sekretesspolicy. Jag samtycker också till att ta emot e-postmeddelanden från MedicineNet och jag förstår att jag kan välja bort MedicineNet-prenumerationer när som helst.
De 5 bästa misstagen människor gör på den specifika kolhydratdieten
Jag ville sätta ihop en lista över de 5 vanligaste misstagen som jag ser i hela SCD-gemenskapen när människor övergår till SCD-livsstilen. Om du kan undvika dessa 5 saker är du på god väg mot framgång
Rektal blödning och inflammatorisk tarmsjukdom
Ett av de många symtomen på inflammatorisk tarmsjukdom (IBD) är blödning. Blod kan dyka upp i eller på avföringen eller vissa människor kan inte ta någon avföring alls ibland och bara skicka blod. B
Vad är magcancer?
Magcancer (magcancer) är när onormala celler växer i magen. Det kan uppstå var som helst i magen. Incidensen av denna typ av cancer minskar i USA eftersom några av riskfaktorerna för sjukdomen minskar
