I del II diskuterede vi vin, som er lavet gennem gæringsprocessen. I denne guide vil vi undersøge spiritus, som er drikkelige væsker indeholdende ethanol, fremstillet ved destillering af frugt, korn eller grøntsager. Hvis du gik glip af del I, så sørg for at gå tilbage og læse den for at få en bedre forståelse af, hvordan alkohol påvirker dit fordøjelsessystem.
En spiritus eller spiritus er en væske med mindst 20% alkohol i volumen (ABV) fremstillet ved hjælp af en destillationsproces. En likør, eller hjertelig, er en alkoholisk drik, der er lavet med tilsat sukker og smagt til med krydderier, urter og eller andre aromatiske smagsforstærkere. En likør kan have et hvilket som helst alkoholindhold i volumen, hvor de fleste spiritus er føderalt forpligtet til at være mindst 40% ABV. Mærkningslove i udviklede lande er det eneste fingerpeg, vi kan bruge til at afgøre, om en alkoholisk drik er lovlig på SCD-diæten. Hvis en flaske spiritus ikke specifikt siger, hvad det er for et produkt (whisky, vodka osv.), så er det sikkert en likør af en eller anden type. For at blive fortrolig med de mange typer likører, tjek denne liste.
Hvis du er noget som mig, vil du gerne forstå mere om, hvorfor visse typer alkoholer var ulovlige. Jeg har allerede dækket søde vine og dessertvine i del II. Øl er i samme båd med sød vin, gæringsprocessen er ikke afsluttet, derfor indeholder øl masser af sukkerarter, korn og er lavet med gær (ulovligt). Vi dækkede, hvorfor likører og cordials er ulovlige, og ja, amerikansk snaps er en type likør. Men hvad med brandy, cognac, portvin og sherry?
Brændevin betragtes som en spiritus og er lavet af destillering af vin, men problemet ligger i, at det meste brændevin er færdig med sukker og karamelfarvetilsætningsstoffer. Cognac er faktisk en type brandy, der er meget stærkt reguleret. Jeg havde oprindeligt store forhåbninger kun for at finde ud af, at den normalt også er færdig med sukker og karameltilsætningsstoffer (undtagen sandsynligvis nogle ekstremt dyre mærker). Portvine er vine, der stoppes for tidligt under gæringsprocessen ved at tilsætte en naturlig druespiritus kaldet aguardiente. Dette efterlader restsukker i portvinen, hvilket gør den ulovlig. Endelig er Sherry en drik, der starter som en fuldt gæret vin, men som derefter er beriget med brandy, hvilket gør den ulovlig.
Vodka
Vodka anses af mange for at være den "reneste" spiritus, der findes. Dette skyldes, at det har det laveste niveau af fuselolier og congener sammenlignet med andre spiritus (alle destillerede alkoholer vil indeholde en vis mængde af disse biprodukter). Vodka kan destilleres fra ethvert plantemateriale med højt indhold af sukker eller stivelse. Mange typer vodka er lavet af korn såsom majs, rug, hvede og sorghum. Dog laves vodka også af kartofler, melasse, sukkerroer, sojabønner og vindruer. Vodka destilleres normalt flere gange, og destillere bruger mange metoder til filtrering (normalt trækul) for at eliminere farver og smag. Det er det, der bidrager til, at vodka anses for at være den reneste af spiritus. I USA og Europa kan vodka ifølge loven ikke have en særskilt aroma, karakter, farve eller smag. Vodka destilleres normalt til mindst 80 % alkohol og nogle gange så højt som 96 % ethanol. Det bliver derefter skåret ned af vand til 40% til salg.
Gin
Gin er en destilleret spiritus med smag af enebær og lavet af enhver form for neutral spiritus (lugtfri, farveløs, brandfarlig alkohol). Gin er ifølge loven skabt på to forskellige måder. I hvad der anses for den højere kvalitet; en neutral spiritus re-destilleres med tilsætning af enebær for at smage og skabe gin. Den anden metode kaldes sammensat gin, og den skabes ved at blande neutral spiritus med "naturlige smagsstoffer" uden at omdestillere væsken for at få enebærsmagen. Gins naturlige smag er normalt citrus og krydderier. Der er mange forskellige typer gin defineret af international lov, hvor den største og mest kendte undergruppe af gin er London dry gin. London dry gin kan smages til på enhver måde, men der kan ikke tilsættes sukker, og det kan kun skæres ned med vand (normalt destilleret til mindst 80 % ABV). Gin er lovpligtigt i USA at være mindst 40 % alkohol.
Whisky
Whisky er destilleret spiritus lavet af kornmos. Whisky er strengt reguleret på verdensplan og kan fremstilles af flere typer korn, herunder:byg, maltet byg, rug, maltet rug, hvede og majs (majs). Whisky er opdelt i underklassifikationer baseret på det korn, der bruges. Men alle whiskyer destilleres til 80 til 90 % ABV og skæres derefter ned med vand. Whisky får det meste af sin smag fra den type fad (normalt træ), den bruges til at lagre i. Selv uden at forstå underklassifikationerne af whisky er det nyttigt at vide, at alle whiskyer er lovlige på SCD-diæten.
Rom og Tequila er ikke nævnt i den lovlige/ulovlige liste på pecanbreads liste. Jeg fandt dog et gammelt brev fra Elaine, der sagde, at indtagelse af lys rom var okay, men ikke mørk rom, men jeg var ikke i stand til at finde noget i SCD-verdenen, der taler om Tequila.
Rom
Rom er lavet af sukkerrørsbiprodukter såsom melasse og sukkerrørsjuice. Det fremstilles ved at tilsætte gær og vand til sukkerrørsbiproduktet for at starte gæringsprocessen. Når gæringen har fundet sted, destilleres den resulterende væske. Efter destillationsprocessen lagres rommen normalt på træfade eller metalfade. Rom er et ret ureguleret ord, der lader producenterne åbne for at bruge enhver form for produktionsproces. På grund af dette kan rom kun opdeles i generelle underklassifikationer:
Baseret på det faktum, at Elaine erklærede, at hun var okay med lejlighedsvis brug af lys rom, synes jeg det er rimeligt at antage, at lys og guldrom er relativt sikre at indtage på SCD-diæten. Når du vurderer mørk og krydret rom, bliver billedet en smule mere uklart, medmindre du får skriftlig validering fra producenten om, at disse rom kan have kunstige tilsætningsstoffer, hvilket gør dem SCD ulovlige. Jeg vil også advare folk om, at rom fremstilles ved hjælp af gær, som måske eller måske ikke bliver helt indtaget under gæringsprocessen, hvilket gør rom til en mere risikabel spiritus at indtage på kosten.
Tequila
Tequila er en blå agavebaseret spiritus. Det produceres hovedsageligt omkring byen Tequila, Mexico (deraf navnet). Produktionen starter med at høste piñas (kernen) fra den blå agaveplante. Piñaerne nedbrydes derefter, og gær tilsættes for at starte gæringsprocessen. Når gæringen er afsluttet, destilleres tequila normalt 2 eller 3 gange. Tequilaen fortyndes derefter for at blive solgt til 40 % ABV. Der er to hovedtyper af tequila:den første fremstilles kun ved hjælp af den blå agave under produktionsprocessen, og den kaldes 100 % agave (stærkt reguleret af den mexicanske regering). Den anden type tequila, kaldet mixtos, består af blå agave og op til 49% af andre sukkerarter. I henhold til mexicanske retningslinjer for at blive kaldt "tequila" skal spiritus være lavet i Mexico, lavet med 100 % naturlige ingredienser og indeholde mindst 35 % ABV.
Mit bud på tequila er, at du nok skal undgå det, mens du er på SCD-diæten. Ifølge de mexicanske regeringsbestemmelser skal alle naturlige ingredienser bruges i produktionen af tequila. Fabrikanter kan tilføje karamelfarve, glycerin og sukkerbaserede sirupper for at smage det. Husk også, at gær bruges til at fermentere det blå agave-sukker, hvilket kan give problemer for mennesker med fordøjelsesproblemer.
Hvis du vælger at nyde en drink eller to på SCD-diæten, vil du sandsynligvis ikke forårsage nogen væsentlige fordøjelsesvirkninger. Men efter min mening er der to nøglepunkter at tage med hjem fra vores diskussion om alkoholer. Den første er, at moderation er nøglen; hold dig til en til to drinks højst en eller to gange om ugen. Den anden er at blive informeret og flittigt vælge en type SCD lovlig alkohol at drikke .
Forhåbentlig har denne artikel renset luften omkring indtagelse af alkohol på SCD-diæten. Men hvis du mener, at jeg har udeladt noget eller ønsker en mere grundig forklaring, så giv lidt feedback nedenfor.
-Steve
Hvor finder man de bedste SCD-diæt-ferieopskrifter
Ferierne er en smuk tid på året – nætter fyldt med nemme samtaler, kærlige minder og store rigelige måltider. Desværre er store familiesammenkomster for mig og mange andre SCDere også fyldt med ikke-S
Ascites
Hvad er den medicinske definition af ascites? Hvad skal jeg vide om det? Nyresvigt kan forårsage acites. Hvad er den medicinske definition af ascites? Den medicinske definition af ascites er en uno
Hvordan behandler du rektal prolaps hos børn?
Hvad er rektal prolaps? Endetarmsprolaps hos børn bliver ofte bedre af sig selv uden behandling og god egenomsorg. Hvis det ikke forbedres, kan medicin såsom afføringsmidler eller afføringsblødgøri
