Zutaten:
-2 TL Balsamico-Essig
-1 kleine süße Zwiebel, geschält und gewürfelt
-1 Stangensellerie gewürfelt
-8 mittelgroße Tomaten entkernt und geviertelt
- 12 Unzen Glas geröstete rote Paprika, abgetropft und gewürfelt
-3 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
-1 EL Rotwein
-1/2 Tasse gehackte frische Basilikumblätter
-1 Tasse Mandelmilch
-Spritzer Kokosmilch
- Prise Salz &Pfeffer nach Geschmack
-Für Hitze können Chiliflocken hinzugefügt werden
1. Gehackte Zwiebeln und Sellerie im Instant Pot® mit dem Balsamico-Essig und etwa 2 EL der Gemüsebrühe etwa 5 Minuten lang anbraten, oder bis die Zwiebeln glasig werden.
2. Tomaten hinzugeben und 3 Minuten sautieren, oder bis die Tomaten anfangen zu zerfallen.
3. Geröstete rote Paprika, Rest der Brühe, Rotwein, 1/4 Tasse Basilikum, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Deckel schließen und 7 Min. unter Hochdruck garen. Schnellfreigabe, wenn der Timer abgelaufen ist.
4. Mandelmilch hinzufügen und umrühren, dann die Mischung in einen Mixer geben und glatt pürieren.
5. Mit mehr Basilikum und einem Spritzer Kokosmilch garnieren.
Geändert von @instapotrecipes
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