Comer alimentos procesados como panes, cereales y refrescos se asocia con efectos negativos para la salud, incluida la resistencia a la insulina y la obesidad.
Reportando el 9 de octubre en la revista Anfitrión celular y microbio , Los científicos han identificado una cepa bacteriana específica del intestino humano que descompone la fructoselisina química, y lo convierte en subproductos inofensivos. La fructoselisina pertenece a una clase de productos químicos llamados productos de reacción de Maillard, que se forman durante el procesamiento de alimentos. Algunas de estas sustancias químicas se han relacionado con efectos nocivos para la salud. Estos hallazgos plantean la posibilidad de que sea posible utilizar dicho conocimiento del microbioma intestinal para ayudar a desarrollar un sistema más saludable. alimentos procesados más nutritivos.
El estudio se realizó en ratones que se criaron en condiciones estériles, dadas colecciones conocidas de microbios intestinales humanos y dietas que contienen ingredientes de alimentos procesados.
Este estudio nos brinda una visión más profunda de cómo los microbios intestinales metabolizan los componentes de nuestras dietas modernas. incluido el desglose de componentes que pueden no ser saludables para nosotros. Ahora tenemos una forma de identificar estos microbios intestinales humanos y cómo metabolizan los químicos alimentarios dañinos en subproductos inocuos ".
Jeffrey I. Gordon, MARYLAND, el Dr. Robert J. Glaser, profesor universitario distinguido y director del Edison Family Center for Genome Sciences &Systems Biology
Las comunidades microbianas del intestino humano ven los alimentos como colecciones de sustancias químicas. Algunos de estos compuestos químicos tienen efectos beneficiosos en las comunidades de microbios que viven en el intestino y en la salud humana. Por ejemplo, El trabajo anterior de Gordon ha demostrado que el microbioma intestinal juega un papel vital en el desarrollo temprano de un bebé. con microbios intestinales saludables que contribuyen a un crecimiento saludable, función inmune, y desarrollo óseo y cerebral. Pero el procesamiento de alimentos moderno puede generar sustancias químicas que pueden ser perjudiciales para la salud. Estos productos químicos se han asociado con la inflamación relacionada con la diabetes y las enfermedades cardíacas. Los investigadores están interesados en comprender las complejas interacciones entre los microbios intestinales humanos y las sustancias químicas que se consumen comúnmente como parte de una dieta estadounidense típica.
En el nuevo estudio, los investigadores demostraron que una bacteria específica llamada Collinsella intestinalis descompone la fructoselisina química en componentes que son inofensivos.
"La fructoselisina es común en los alimentos procesados, incluida la leche ultrapasteurizada, pasta, chocolate y cereales, "dijo el primer autor Ashley R. Wolf, Doctor, investigador postdoctoral en el laboratorio de Gordon. "Las altas cantidades de fructoselisina y sustancias químicas similares en la sangre se han relacionado con enfermedades del envejecimiento, como la diabetes y la aterosclerosis ".
Cuando se alimenta con una dieta que contiene altas cantidades de fructoselisina, ratones que albergan Collinsella intestinalis en sus comunidades microbianas intestinales mostraron un aumento en la abundancia de esta bacteria, así como un aumento en la capacidad de las comunidades microbianas intestinales para descomponer la fructoselisina en subproductos inofensivos.
"Esta cepa bacteriana específica prospera en estas circunstancias, ", Dijo Gordon." Y a medida que aumenta en abundancia, la fructoselisina se metaboliza de manera más eficiente ".
Él agregó, "Las nuevas herramientas y los conocimientos adquiridos a partir de este estudio inicial podrían utilizarse para desarrollar alimentos más nutritivos, así como diseñar estrategias potenciales para identificar y aprovechar ciertos tipos de bacterias intestinales que se ha demostrado que procesan sustancias químicas potencialmente dañinas en sustancias inocuas. Un corolario es que pueden ayudarnos a distinguir entre los consumidores cuyas comunidades microbianas intestinales son vulnerables o resistentes a los efectos de ciertos productos introducidos durante el procesamiento de alimentos ".
Haciendo hincapié en la complejidad de esta tarea, Gordon, Wolf y sus colegas también demostraron que los primos cercanos de Collinsella intestinalis no respondió a la fructoselisina de la misma manera. Estos primos bacterianos, cuyos genomas varían algo, no prospere en un ambiente rico en fructoselisina. Los investigadores dijeron que se requieren estudios futuros antes de que los científicos puedan identificar y aprovechar las capacidades específicas de los microbios individuales para limpiar la variedad de productos químicos potencialmente dañinos producidos durante algunos tipos de fabricación de alimentos moderna.
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