Muffins de arándanos y harina de tapioca y coco sin frutos secos ni granos

¿Hubo un "desayuno especial" que comiste mientras crecías o que siempre preparabas para tus hijos?

Ya sea el brunch del Día de la Madre, Pascua o mi cumpleaños, para el "desayuno especial" de mi familia siempre comíamos muffins de arándanos.

Y aunque no animo a comer golosinas horneadas todos los días, es probable que comerlas durante una semana seguida no dañe tu intestino y probablemente ayude a tu cuerpo emocional. Así que si los haces, espero que los disfrutes sin vergüenza, culpa o preocupación.

La harina adecuada

Esta receta utiliza una mezcla de harina de coco y harina de tapioca para obtener una textura liviana y masticable que no contiene granos ni nueces.

¿Por qué sin frutos secos?

Si bien las nueces no son inherentemente un "alimento malo", los productos horneados a base de harina de nueces son una forma segura de comer demasiadas nueces, demasiado rápido. En lugar de almendras u otras harinas de nueces, usamos una mezcla de coco y tapioca.

Si bien ningún alimento a base de harina (ya sea nueces, coco, tapioca o cualquier otro tipo de harina) debe convertirse en un alimento básico en su dieta, nos encanta tener la flexibilidad de hacer un muffin o un panqueque con harinas sin granos.

Lo suficientemente dulce

Solo 1/3 de taza de miel o jarabe de arce proporciona una dulzura sutil que permite que los otros sabores brillen.

A diferencia de los panecillos de arándanos sin gluten comprados en la tienda que contienen 21 gramos de azúcar por panecillo, estos panecillos tienen solo alrededor de 7 gramos cada uno. La dulzura suave permite que se destaque el sabor a arándanos.

Acerca del polvo para hornear

Esta receta usa polvo de hornear, no soda.

¿Alguna vez te has preguntado cuál es la diferencia o cuándo puedes cambiarlos?

Tanto el polvo de hornear como el bicarbonato de sodio ayudan a que los muffins se eleven y estén aireados. Al igual que cuando combina bicarbonato de sodio y vinagre, la reacción entre el bicarbonato de sodio o el polvo y un ácido crea burbujas de aire en la masa.

La diferencia es que el polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio más un ácido. Si combinas un poco de polvo de hornear con agua, verás que burbujea. El bicarbonato de sodio, por otro lado, debe combinarse con algún ácido, como jugo de limón o vinagre, para crear una efervescencia. Si una receta no contiene un ingrediente ácido, obtendrá mejores resultados con polvo de hornear que con bicarbonato de sodio.

Pero muchos polvos para hornear comerciales contienen aluminio agregado. Le recomendamos que busque una marca que no contenga aluminio agregado, como esta, o que haga la suya propia con bicarbonato de sodio y cremor tártaro.

Para hacer su propio polvo de hornear, simplemente combine 1 parte de bicarbonato de sodio y 2 partes de cremor tártaro. Para esta receta, combine 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio con 1 cucharadita de cremor tártaro, revuelva para combinar y luego mida 1/2 cucharadita de la mezcla para la receta.

Una opción sin huevo

¿Estás evitando los huevos? Esta receta todavía puede funcionar para ti.

Asegúrate de leer este artículo para aprender a hacer huevos de gelatina.

Reemplace los 4 huevos en esta receta con 4 huevos de gelatina para hacer estos panecillos sin huevo (si se lo pregunta, sí, todavía saben bien).

Bondad durante todo el año

Esta receta funciona igualmente bien con arándanos frescos o congelados, ¡eso significa que puede disfrutarlos durante todo el año!

Para evitar que la masa se vuelva azul o que las bayas se hundan hasta el fondo, intente agregar los arándanos a cada molde individual para muffins después de verter la masa. Solo deja caer tantos arándanos como quieras encima, mézclalos con una cuchara y hornea.

¡Espero que los disfrutes!

– Steve

Muffins de arándanos y harina de tapioca y coco sin frutos secos ni cereales

Ingredientes:

• 1/2 taza de harina de coco
• 1 taza de harina de tapioca
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear (o vea la nota anterior)
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 4 huevos (o 4 huevos de gelatina)
• 1/3 taza de aceite de coco o mantequilla de animales alimentados con pasto, derretida
• 1/3 taza de miel o jarabe de arce
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 taza de leche de coco entera (enlatada)
• 1 taza de arándanos frescos o congelados

Direcciones:

1. Prepare un molde para muffins de 12 tazas engrasando cada taza o usando moldes para muffins.
2. Combine todos los ingredientes secos en un tazón mediano. Batir para combinar.
3. Agregue los ingredientes húmedos (excepto los arándanos) y bata hasta que la masa esté suave. Si la masa es demasiado espesa para revolver suavemente, diluya con más leche de coco, 1 cucharada a la vez.
4. Divida la masa de manera uniforme en el molde para muffins de 12 tazas preparado. Divida 1 taza de arándanos frescos o congelados sobre la masa. Use una cuchara pequeña para revolver suavemente los arándanos en la masa.
5. Hornee a 350 °F durante 25 a 30 minutos, hasta que los bordes estén dorados y al insertar un palillo en el centro del muffin, éste salga limpio. Deje enfriar antes de servir para una mejor textura.

PD Si prueba esta receta, déjenos un comentario y háganos saber cómo resulta.

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