Ensalada de taco con carne (MÉTETE EN LA VIENTRE)

En la universidad, todas las buenas sesiones de estudio venían con Taco Bell y Arizona Georgia Peach Green Tea.

(Y gases, hinchazón y diarrea).

Todavía siento escalofríos en la columna pensando en el dolor de estómago desgarrador que solía tener con la mayoría de la comida mexicana.

Pero no pude resistirme a tratar de recrear ese sabor de una manera que me hiciera sentir bien. Así nació la Ensalada de Taco con Carne.

Tengo que agradecer esta receta en Paleo Dish, que fue el punto de partida para mi versión. Como la mayoría de las recetas que hago, tuve que modificarla un poco para los alimentos que tolero bien.

Sin más preámbulos, aquí le mostramos cómo crear su propia ensalada de taco con carne.

Ensalada de taco con carne (MÉTETE EN LA VIENTRE)

Ingredientes:

• 1 Paquete de Espinacas Baby Orgánicas
• 2 libras de carne de res alimentada con pasto
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• Especias:comino orgánico, cilantro, pimienta negra y sal marina
• Jengibre
• 1 Aguacate
• 2 limones
• ½ taza de aceite de oliva orgánico
• ½ taza de aceite de coco orgánico
• 1 tomate (opcional)

Direcciones:

Calentar el aceite de coco en una sartén a fuego medio. Picar la cebolla blanca y añadir a la sartén, salteando durante 2-3 minutos. A continuación, agregue la carne de res alimentada con pasto, el jengibre, el ajo y las especias a la sartén. Cocine hasta que la carne esté dorada.

Mientras se cocina la carne, corta el aguacate en un tazón y agrega el jugo de un limón y la sal marina. Aplasta la mezcla con un tenedor hasta que tenga una textura suave (como el guacamole).

Pon las espinacas tiernas en un bol y revuélvelas con aceite de oliva, sal marina y el jugo de 1 limón.

Cuando la carne haya terminado de cocinarse, estará lista para servir. Emplatar las espinacas y agregar una porción de la mezcla de carne. Luego, cúbralo con aguacate y estará listo para comer.

Nota: Todavía evito las solanáceas debido a mi autoinmunidad. La foto de arriba era el plato que hice para mi esposa. Me salté el tomate en mi plato y aún así fue increíble. Si tolera las solanáceas y le encanta la comida picante, siéntase libre de agregar pimientos rojos o pimienta de cayena a la carne.

Disfruta 🙂

– Jordania

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