cómo hacer mantequilla clarificada:de a a ghee

Lo que es dorado, loco y destacado en el episodio de esta semana del Programa de cocina SIBO ? Ghee ! Este ingrediente versátil se puede usar en muchos platos, desde su curry del sur de Asia favorito, rociado sobre verduras asadas o incluso en lugar de aceite de cocina.

Ghee, o mantequilla clarificada, se hace cuando el agua se ha evaporado por completo y los sólidos de la leche se eliminan de la mantequilla. Tiene toneladas de fantásticos beneficios para la salud además de ser compatible con SIBO (para aquellos que pueden tolerar pequeñas cantidades de lácteos). Ghee tiene un alto punto de humo, es rico en vitaminas A y E , y también es increíblemente fácil de hacer en casa. ¿Qué no es amar?

Recomendamos usar mantequilla de vacas alimentadas con pasto , ya que los animales felices hacen mantequilla de mejor sabor, sin mencionar que has hecho tu parte para ayudar a las vacas a tener una vida más feliz. Mejor mantequilla significa mejor manteca para usted y su familia. Al cocinar la mantequilla, la precaución es la clave. Es mejor mantener la temperatura baja, ya que pequeñas partes de la proteína de la mantequilla pueden caer al fondo de la sartén y quemarse, lo que puede afectar el sabor del ghee. Una vez que haya terminado, asegúrese de almacenar su ghee casero fuera de la luz solar directa. A nosotros nos gusta guardar el nuestro en la nevera en un tarro de cristal. Se mantendrá durante 2-3 meses... ¡Si puedes hacer que dure tanto!

Ghee

• 3 x 250 g de mantequilla
• 1 frasco de vidrio grande, esterilizado

Coloque la mantequilla en una cacerola. Calentar suavemente a fuego lento. A medida que la mantequilla continúa derritiéndose, una sustancia blanca y espumosa subirá a la superficie. Esta es la proteína láctea. Raspe esto con una cuchara grande y deséchelo. A medida que continúe cocinando, la espuma blanca debería disminuir hasta que no quede nada. El aceite también pasará de un color amarillo opaco a un color dorado claro. Esté atento al fondo de la sartén, ya que pueden caer pequeños trozos de proteína láctea al fondo y quemarse.

Coloque un poco de toalla de papel en un colador de malla fina, sobre el frasco de vidrio esterilizado. Vierta lentamente el aceite caliente sobre el colador para recoger los restos de proteína.

Tenga cuidado al tocar el frasco, ya que se calentará mucho con el aceite caliente. Deje que se enfríe. Esto solidificará el ghee. Puede almacenar su ghee en el refrigerador o a temperatura ambiente. Háganos saber lo que hace con su ghee a continuación en los comentarios, nos encanta saber de usted. Alfiler

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