Incluso con todos los alimentos y sustitutos sin gluten disponibles en la actualidad, dejar de comer sin gluten no siempre es fácil para muchas personas diagnosticadas con enfermedad celíaca. Sin embargo, es el único tratamiento disponible para esta enfermedad autoinmune que daña el intestino; causa muchos síntomas intestinales; y puede conducir a deficiencias nutricionales, mala salud a largo plazo y otras complicaciones.
¿Qué puedo comer?
Los pacientes diagnosticados con enfermedad celíaca deben evitar el gluten por el resto de sus vidas. El gluten es un grupo de proteínas que se encuentran en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Eso todavía deja a los celíacos con muchos otros alimentos como verduras; frutas; frijoles y legumbres; carne; pescado; nueces y semillas; arroz; y otros cereales como avena, lino y mijo. Sin embargo, el gluten se encuentra en muchos alimentos procesados y, a veces, en las comidas de los restaurantes donde no lo espera. Es por eso que leer detenidamente las etiquetas de los alimentos y verificar que los platos no contengan gluten cuando se come fuera se vuelve primordial.
Alimentos a evitar
El gluten se encuentra en todo tipo de granos de trigo, centeno, cebada, levadura de cerveza, malta y triticale. Los alimentos típicos que tienen estos productos incluyen:
Sustitutos del gluten
La buena noticia es que hay opciones sin gluten para sus alimentos favoritos que contienen gluten disponibles en la mayoría de los supermercados, y muchos restaurantes también las ofrecen. Además, hay muchos sustitutos fáciles. Seguro que ya tienes alguno en tu cocina. Hemos enumerado algunos de nuestros mejores consejos a continuación.
Una vez que comience a comer una dieta libre de gluten, su intestino comenzará a sanar y comenzará a sentirse mejor. El intestino puede tardar meses y, a veces, años en sanar por completo. Sin embargo, la mayoría de las personas se sienten mejor a los pocos días o semanas de cambiar su dieta.
Si come gluten, es probable que sus síntomas regresen. Los síntomas pueden durar desde horas hasta un puñado de días, dependiendo de cuánto haya comido y qué tan sensible sea al gluten. Es importante tratar de evitar el gluten en todo momento, incluso si puede tolerar los síntomas. El daño intestinal progresará si continúa comiendo gluten con regularidad.
Para obtener más ideas de comidas sin gluten y planes de alimentación de muestra, aquí hay otros buenos recursos:
https://celiac.org/eat-gluten-free/meal-plans/7-day-meal-plan/
https://gluten.org/2021/01/05/4-week-gluten-free-meal-plan/
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