Tutkimus:Noin kolmasosa gluteenittomista elintarvikkeista osoitti gluteenia

Jopa pienet määrät gluteenia elintarvikkeissa ovat hankala keliakiaa sairastaville, ja ravintolat voivat olla vaikein paikka välttää proteiinia, löytää Benjamin Lebwohlin tutkimuksen, MD, NEITI, Keliakiasairauskeskus NY-Presbyterian Hospitalissa ja lääketieteen ja epidemiologian apulaisprofessori Columbia Mailman Schoolissa. Yli puolet ravintoloiden gluteenittomista pizza- ja pastaruokista osoitti gluteenia; noin kolmanneksessa gluteenittomista elintarvikkeista oli havaittavissa gluteenia. Tulokset julkaistaan American Journal of Gastroenterology .

"Potilaat ovat jo pitkään epäilleet, että ravintolaruoan gluteenikontaminaatio on yleistä, ja nämä tulokset tukevat sitä, "sanoi Lebwohl." Tuloksemme viittaavat siihen, että pizza, pastalla ja illallisella tarjoiltuilla elintarvikkeilla oli todennäköisemmin ongelma. "

Lebwohl käytti kannettavan laitteen Nima Gluten Sensor -laitteen käyttäjien lataamia tietoja, joita ravintolan asiakkaat käyttävät elintarvikkeiden testaamiseen. Valmistaja toimitti 5, 624 elintarviketestiä 804 käyttäjältä 18 kuukauden aikana. Tutkimus osoitti, että 32 prosenttia testeistä paljasti havaittavan gluteenin ruuissa, joiden oletettiin olevan gluteenittomia.

Gluteenittomat pastanäytteet olivat positiivisia 51 prosentissa testeistä; gluteeniton pizza sisälsi gluteenia 53 prosenttia. Gluteenia havaittiin 27 prosentissa aamiaisista, 29 prosenttia lounaista ja 34 prosenttia illallisista.

Tietoja on rajoitettu, toteaa Lebwohl. "Käyttäjät ovat saattaneet ladata tuloksia, jotka yllättivät heidät eniten." Myös, laite on erittäin herkkä. Merkitään gluteenittomaksi Yhdysvalloissa, tuotteen on sisällettävä alle 20 miljoonasosaa. "Laite voi tunnistaa jopa 5–10 ppm:n tasot, joita useimmat eivät pidä kliinisesti merkittävinä, joten "gluteenia löydetty" -tulos ei välttämättä tarkoita "vaarallista keliakialle". Laite ei myöskään tunnista tiettyjä gluteenimuotoja, kuten fermentoitu gluteeni. Joten sekä väärät positiiviset että väärät negatiiviset vaikuttavat tähän arvioon. "

Lebwohl epäilee, että gluteenittomat elintarvikkeet ovat tahattomasti saastuneita, ja "ratkaisu voi olla parempi koulutus ruoanvalmistajille".

• Odottamaton entsyymin toiminta hälyttäessä maksavaurioita voi johtaa uusiin hoitoihin
• Ison -Britannian testausohjeet eroavat jyrkästi Yhdysvaltojen ohjeista,