Resistentti tärkkelys 101

Ellet noudata ketogeenistä ruokavaliota, ruokavaliosi on todennäköisesti runsaasti hiilihydraatteja. Suurin osa näistä hiilihydraateista koostuu tärkkelyksistä, jotka koostuvat pitkistä glukoosiketjuista. Tavallinen tärkkelys sulautuu ja imeytyy elimistöön nopeasti, mutta vastustuskykyinen tärkkelys ei imeydy helposti. ¹ Toisin sanoen se vastustaa ruoansulatusta. Tästä syystä termi "resistentti tärkkelys".

Resistentit tärkkelykset toimivat usein kuten prebiootit tai liukoiset kuidut. Resistenteistä tärkkelyksistä koostuvat elintarvikkeet kulkeutuvat sulamattomina mahan ja ohutsuolen läpi paksusuoleen, jossa suolistobakteerit voivat ruokkia niitä ja muuttaa osan niistä hyödyllisiksi lyhytketjuisiksi rasvahapoiksi, kuten butyraatiksi. ^2-4

Mitä ihmeellistä hitaasti vapautuvissa hiilihydraateissa on?

Ruoansulatushyödyt eivät ole ainoa syy tutkia resistenttejä tärkkelyksiä tarkemmin. Resistenteillä tärkkelyksillä on osoitettu olevan lukuisia terveyshyötyjä. Esimerkiksi, samoin kuin liukoisen kuidun, kestävällä tärkkelyksen kulutuksella voi olla "toisen aterian" vaikutus lisäämällä kylläisyyden tunnetta, mikä saattaa auttaa ihmisiä syömään vähemmän kaloreita. ^5-7

Runsaasti vastustuskykyistä tärkkelystä sisältävien elintarvikkeiden lisääminen voi myös parantaa insuliiniherkkyyttä. ⁸ Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että se voi parantaa aterian jälkeisiä verensokeritasoja ^9,10

Äskettäisessä tutkimuksessa verrattiin vaikutuksia verensokeritasoihin yli 90 minuutin ajan patentoidun resistentin tärkkelyksen kanssa, joka tunnetaan nimellä UCANSuperStarch®, verrattuna oraaliseen glukoosijuomaan. Tiedot osoittivat, että suun kautta otettava glukoosi osoitti tyypillisen "sokeripiikin", jota seurasi verensokeritason lasku. Toisaalta UCAN SuperStarch® tarjosi jatkuvan glukoosivasteen ilman jyrkkää verensokerin piikkiä tai romahdusta. ¹¹

Resistentit tärkkelyslähteet

Haluatko niellä kestävämpää tärkkelystä? Resistenttiä tärkkelystä on helppo hankkia ravinnon kautta. Erittäin vastustuskykyisiä tärkkelystä sisältäviä ruokia ovat perunat (paitsi bataatit), vihreät banaanit, palkokasvit, cashewpähkinät ja jotkut jyvät, mukaan lukien täysjyväviljat, kaura ja riisi. ^12,13 Huomaa, että joidenkin ihmisten mielestä runsaasti vastustuskykyistä tärkkelystä sisältävä ruokavalio voi aiheuttaa vatsavaivoja.

Kypsennä ja jäähdytä !

Kun olet keittänyt riisin ja perunoita (vaikkakaan ei bataattia), odota näiden tuotteiden syömistä, kunnes ne ovat jäähtyneet kokonaan. Jäähdytys on tärkeää, koska se muuttaa osan tärkkelyksestä resistentiksi tärkkelykseksi, jolloin se kulkeutuu muuttumattomana suoliston läpi ja tarjoaa polttoainetta paksusuolen "ystävällisille" bakteereille.

Kuten aina, muista keskustella ruokavaliomuutoksista ensin terveydenhuollon ammattilaisen kanssa!

Lisätietoja aiheesta ruoansulatuskanavan terveys ja yleiset hyvinvointiaiheet , käy osoitteessa Metagenics-blogi .

Viitteet:

1. Englyst HN et ai. Br J Nutr. 1996;75(5):749-755.
2. Topping DL et al. Proc Nutr Soc. 2003;62(1):171-176.
3. Wong JM et al. J Clin Gastroenterol. 2006;40(3):235-243.
4. Hamer HM et al. Ruokintafarmakologia ja -terapia . 2008;27(2):104-119.
5. Bodinham CL et ai. Br J Nutr. 2010;103(6):917-922.
6. Anderson GH et ai. Am J Clin Nutr. 2010;9(4):932-939.
7. Willis HJ et al. Nutr Res. 2009;29(2):100-105.
8. Johnston KL et ai. Diabeteslääketiede . 2010;27(4):391-397.
9. Raben A et al. Am J Clin Nutr . 1994;60(4):544-551.
10. Maziarz MP et al. Nutr J . 2017;16:14.
11. Tulokset pienestä tutkimuksesta, joka tehtiin Functional Medicine Research Centerissä, joka on Metagenics, Inc:n kliininen tutkimusosasto. Data on tiedosto, Metagenics 2014. Julkaisu käynnissä.
12. Tovar J. Ark Latinoam Nutr. 1996;44(4 Suppl 1):36S-40S.
13. http://www.fermented-foods.com/proof-starch-surprising-prebiotic. Käytetty 24. kesäkuuta 2019.

Lähettäjä:Metagenics-markkinointitiimi

• Keskity kylläisyyteen:mikä aiheuttaa himoa?
• 6 säästävää vinkkiä ketogeeniseen ruokavalioon