Intoxication alimentaire

Les habitudes alimentaires changent. Plus de nourriture est maintenant consommée quelque temps après sa préparation initiale. Cela signifie que la manipulation sécuritaire des aliments pour prévenir les intoxications alimentaires devient de plus en plus importante.

Manger des aliments contaminés par des quantités nocives de bactéries (telles que Salmonella ), les virus et, moins fréquemment, les parasites que notre corps ne tolère pas provoquent des intoxications alimentaires.

Les symptômes courants incluent :

• nausée ;
• douleurs d'estomac ;
• vomissement ;
• diarrhée ; et
• mal de tête.

Comment les aliments sont-ils contaminés ?

Les bactéries sont partout - dans l'air, le sol et l'eau. Les insectes et les animaux (y compris les humains) sont porteurs de bactéries et contaminent toute surface qu'ils touchent.

Dans de bonnes conditions (humidité et chaleur), les bactéries se multiplient, produisant de grandes colonies dans les aliments en quelques heures. Les aliments affectés de cette manière peuvent encore sembler sains et normaux, contrairement aux aliments manifestement « off » qui ont un goût et une odeur désagréables. La viande, la volaille, les fruits de mer, les œufs, les produits laitiers, les salades préparées (y compris les salades de fruits) et le riz cuit sont particulièrement vulnérables.

La contamination virale des aliments peut se produire lorsque les personnes qui manipulent les aliments sont infectées par certains virus, ou lorsque les aliments sont lavés ou cultivés dans de l'eau contaminée.

Prévenir les intoxications alimentaires

Vous pouvez protéger votre famille contre les intoxications alimentaires en suivant ces règles.

• Conservez les aliments froids et surgelés au réfrigérateur ou au congélateur dès que possible après l'achat.
• Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau chaude avant de manipuler des aliments et entre la manipulation d'aliments crus et cuits.
• Vérifiez que la température du réfrigérateur est comprise entre 0 ° et 4 °C et que celle du congélateur est inférieure à -15 °C.
• Décongelez les aliments congelés au réfrigérateur ou au micro-ondes pour empêcher la prolifération de bactéries à l'extérieur tandis que l'intérieur reste congelé.
• Conservez les aliments crus et cuits bien séparés dans le réfrigérateur.
• Ne laissez pas les aliments crus contaminer à nouveau les aliments cuits en utilisant le même couteau ou la même planche à découper.
• Servez des aliments froids directement sortis du réfrigérateur.
• Les aliments chauds doivent être maintenus au point de mijotage.
• Les aliments cuits qui ne seront pas consommés immédiatement doivent être refroidis rapidement et réfrigérés.
• Les restes doivent être réchauffés à la vapeur (au moins 75 °C au centre de l'aliment) dans la mesure du possible.
• Rincez les torchons à l'eau chaude et laissez-les sécher entre les utilisations.
• Évitez de préparer de la nourriture pour les autres lorsque vous êtes malade, en particulier pendant ou immédiatement après un épisode de gastro-entérite.

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