Fermentirana hrana pomaže probioticima pružiti zdravstvene prednosti u crijevima

Većina nas bi se vjerojatno još sjećala kada smo u djetinjstvu bili bolesni od želučane bube, a baka nam je stalno govorila da jedemo jogurt kako bismo se brzo oporavili. Taj stari lijek je djelovao, kaže znanost. Fermentirana hrana, poput jogurta, tradicionalno prisutna stoljećima u našoj prehrani, pomaže nam da ostanemo zdravi. Kako? Briga o našoj crijevnoj mikrobioti koja se zauzvrat dobro brine o nama.

“Kad ste bili bolesni, vaša crijevna mikrobiota nije bila u stanju. Štoviše, da ste uzimali antibiotike, vaša se crijevna mikrobiota zapravo potpuno promijenila, ostavljajući prazan prostor u vašem crijevu koji bi mogao biti ispunjen patogenim bakterijama. I ovdje dolazi jogurt, koji ispunjava te prazne prostore nečim što pomaže obnoviti vaše vlastite [dobre] bakterije”, kaže talijanski mikrobiolog Lorenzo Morelli, istraživač na Institutu za mikrobiologiju na Università Cattolica del Sacro Cuore (Milano, Italija).

Fermentirana hrana doprinosi zaštiti naše crijevne mikrobiote i podupire naše napore da ostanemo zdravi

Morelli ima duboku viziju tog simbiotičkog odnosa između fermentirane hrane i zdravlja. Više od dva desetljeća proučava korištenje korisnih bakterija ili probiotika, prirodno prisutnih u fermentiranoj hrani, kao alternativu lijekovima prvo za životinje, a kasnije i za ljude.

“Iako ljudi općenito o bakterijama razmišljaju kao o nečem opasnom ili povezanom s patološkim stanjima, većina njih je korisna za naše zdravlje i naše živote. Na primjer, bakterije koje nastanjuju naša crijeva – naša crijevna mikrobiota – pomažu nam probaviti neku hranu poput vlakana, koju inače ne bismo mogli probaviti”, ističe on.

“Oni također imaju vrlo dobar odnos s našim imunološkim sustavom i treniraju ga da reagira na potencijalne patogene. Ovi probiotici ili korisne bakterije također igraju ulogu u crijevima kao drugom mozgu.”, dodaje ovaj stručnjak, koji je sudjelovao na posljednjem summitu Gut Microbiota for Health World, održanom u Rimu, gdje smo ga mogli intervjuirati.

Fermentacija je proces koji transformira sirovine, nudeći prirodno okruženje za razvoj bakterija

Ove korisne bakterije o kojima Morelli govori tijekom proteklih stotina godina ljudi bi ih pronašli u fermentiranoj hrani, poput jogurta, koji su bili ključni dio tradicionalne svakodnevne prehrane. Zapravo, fermentacija je prirodan i prastari proces transformacije sirovih sastojaka koji osiguravaju prirodno okruženje za bakterije da žive.

Problem je, upozorava Morelli, "sada jedemo manje fermentirane hrane jer koristimo više pasterizacije, sterilizacije, konzervansa i tako dalje". Dakle, žive bakterije se uglavnom ostavljaju po strani, iako se još uvijek mogu naći u fermentiranom mlijeku i nekim tradicionalnim vrstama povrtnih pripravaka.

Uzimajući u obzir da je najbolji način za opskrbu živim korisnim bakterijama našem tijelu putem prehrane, Morelli je proučavao kako su neke namirnice bolja sredstva za dostavljanje tih bakterija u naša crijeva od drugih. Stvar je u tome da probiotici moraju preživjeti kiseline u probavnom procesu kako bi pružili bilo kakvu zdravstvenu korist u crijevima i još uvijek živi kada dođu do donjeg probavnog trakta.

Istina je da bolus omogućuje probioticima prolaz kroz kiseli okoliš. Ali "znamo da neke namirnice štite bakterije i podržavaju ih tijekom tranzita [iz usta u crijeva]". To je slučaj s jogurtom:blokira želučanu kiselost i tako povećava mogućnost preživljavanja bakterija tijekom prolaska kroz želudac. Dobar je suputnik na putovanju za probiotike, jer mogu preživjeti i živi stići na svoje mjesto djelovanja.

Dakle, da, tvoja baka - izvor mudrosti - bila je potpuno u pravu. Neka fermentirana hrana dnevno dobro će se pobrinuti za vašu mikrobiotu i odvratiti liječnika.