Dieta e alcol SCD:parte II... Guida legale al vino SCD

Nella parte I di questa serie abbiamo discusso gli effetti dell'alcol sul nostro sistema digestivo e ho fornito un elenco di tipi di alcol legali e illegali. Dei tipi di alcolici legali possono essere suddivisi in vini e liquori. In questo post impareremo tutto sui vini e su come chi segue la dieta SCD può identificare quali vini bere per ridurre al minimo i danni all'apparato digerente. Per la parte III vai qui.

Informazioni sul vino

Il vino è ottenuto da uve (mantenendo le cose semplici) che vengono pigiate e poi fatte fermentare con l'aggiunta di diversi tipi di lievito. Il lievito mangia gli zuccheri naturali dell'uva e li converte in alcol etilico. Il processo di fermentazione può interrompersi naturalmente quando il lievito consuma quanto più zucchero possibile oppure può essere interrotto prematuramente per consentire a più zucchero di rimanere nel vino. Il vino è solitamente classificato come "secco" o "dolce" in base alla quantità di zucchero rimasta nel vino. Questa quantità di zucchero residuo viene solitamente misurata in grammi di zucchero per litro di vino. Rimarrà sempre una certa quantità di zucchero nel vino poiché l'uva contiene alcuni zuccheri che non sono fermentabili.

Classificazione della dolcezza del vino

Il livello di secchezza nei vini sembra essere un po' poco chiaro. La mia ricerca ha costantemente dimostrato che qualsiasi vino con oltre 45 grammi di zucchero per litro (45 g/l) è considerato dolce. Ciò farebbe credere che qualsiasi vino al di sotto di questa quantità sia considerato secco e quindi legale SCD. È qui che la ricerca e le definizioni del vino tendono a diventare un po' confuse.

Mentre la quantità di zucchero rimasta nel vino è misurata in grammi per litro, di solito è espressa in una percentuale di zucchero residuo (RS %). Il livello di vino dolce che misurava 45 g/l darebbe quindi il 4,5% sulla scala zuccherina residua. Ecco una bella tabella delle gamme di zuccheri residui e dei loro livelli di secchezza appropriati. È importante notare che un vino secco, come definito dal contenuto zuccherino residuo, può avere un sapore dolce e un vino dolce può effettivamente avere un sapore secco. Questo può essere il risultato di un numero qualsiasi di fattori durante il processo di vinificazione.

Allora, cosa posso bere?

Da tutte le ricerche che ho fatto, sembra che l'approccio conservativo per gli SCD sia quello di bere solo vino che è inferiore all'1% RS (a volte indicato come extra dry).

Allora, come faccio a scegliere un vino al negozio? Questa è un'ottima domanda... ho scoperto che da qui diventa solo più confusa.

Il problema principale è che i produttori di vino non sono obbligati a elencare la percentuale RS (o contenuto di zucchero) sulle loro etichette. Fino a poco tempo, questo ha lasciato gli SCD'ers cercando di fare ipotesi plausibili basate sui nomi. Ma questi elenchi potrebbero funzionare solo come linee guida generali, poiché qualsiasi vino può essere dolce o secco.

Vini Rossi Secchi: Merlot, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero, Bordeaux, Syrah

Vini Bianchi Secchi: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling, Brut o Extra Brut Champagne

Vini dolci illegali: Zinfandel Bianco, Vini da Vendemmia Tardiva (solitamente Riesling), Vini Ghiacciati, Champagne Sec o Demi-Sec o Doux, Porto, Sherry

Questa è solo un'informazione sufficiente per essere pericoloso quando si acquista vino.

La mia vecchia tecnica era quella di scegliere un vino da tavola che di solito fosse più secco (vedi tabella sopra) e poi confermare con qualcuno che lavorava nella sezione vini che si tratta effettivamente di un vino secco o extra secco. Mi assicurerei di leggere le etichette e di verificare che doveva essere servito con il cibo. Anche se non ho mai avuto paura di chiedere, ho scoperto che i dipendenti del negozio raramente avevano una buona idea del livello di secchezza di qualsiasi vino che chiedevo.

Lo zucchero non è l'unico problema

Ma non è SOLO lo zucchero a cui devi prestare attenzione quando scegli un vino:sia i vini rossi che quelli bianchi sono potenzialmente pieni di additivi (questo perché l'USDA consente ai produttori di aggiungere 76 additivi al vino rosso per dargli sapore e aspetto "meglio").

Questi additivi vanno da cose come colorante alimentare viola a lieviti aggiunti per aiutare il processo di fermentazione e zucchero per aumentare il contenuto alcolico. Anche SAWDUST può essere aggiunto per creare un sapore “quercia”.

E poiché l'USDA non regolamenta gli additivi, le liste degli ingredienti (dopotutto devono proteggere i "segreti commerciali") o persino il contenuto di alcol:spendere di più per una bottiglia costosa, acquistare una bottiglia definita "secca" o scegliere un la percentuale di ACV più bassa NON garantisce una scelta migliore.

I vini ad alto contenuto di zucchero e alcol mi lasciano stordito e con i postumi di una sbornia, anche solo 1 o 2 bicchieri. Sappiamo già che zucchero, aromi e coloranti artificiali e conservanti come i solfiti negli alimenti possono causare riacutizzazioni, articolazioni doloranti, prurito alla pelle e nebbia cerebrale:possono fare la stessa cosa quando sono nel vino.

Come scegliere un vino sicuro per l'intestino

Non vado più in giro nel negozio di liquori cercando di indovinare quali vini potrebbero essere più sicuri per il mio intestino. Lascio invece agli esperti di Dry Farm Wines.

Dry Farm Wines è un abbonamento al vino che elimina tutte le congetture nella scelta del vino migliore per la tua salute, il che significa che ogni vino dell'azienda è certificato di laboratorio per essere a basso contenuto di zuccheri, a basso contenuto di alcol, a basso contenuto di solfiti e additivo, muffa e senza conservanti. Sono anche biologici o coltivati ​​naturalmente (senza irrigazione) e provengono da viti secolari, il che significa che hanno un sapore migliore e sono migliori per il pianeta.

Ogni bottiglia di Dry Farm viene selezionata e testata a mano per:

• Non superare il 12,5% di alcol (il vino standard può avere fino al 24%!)
• Avere meno di 75 ppm di solfiti aggiunti (può arrivare fino a 350 ppm nel vino standard)
• Avere meno di 1 grammo/L di zucchero totale (non regolamentato nei vini standard)
• Avere meno di 2 PPM dell'ocratossina della muffa (non regolamentata o testata nei vini standard!)

Essere a basso contenuto di zucchero e alcol ed essere privi di muffe, micotossine e solfiti significa, soprattutto, che non ti sentirai stanco, intontito, gonfio o "sbornia" il giorno successivo se ti godi un bicchiere.

Jordan e io amiamo la nostra consegna mensile di vini di fattoria secca e sappiamo che lo farai anche tu. Se vuoi provarlo o servirlo alla tua prossima cena, puoi ottenere una bottiglia per solo un centesimo quando ti iscrivi per un abbonamento mensile o bimestrale! Controllalo qui ? dryfarmwines.com/scdlifestyle

Dai un'occhiata all'ultima parte di questa serie, mentre mi immergo nel mondo dei liquori distillati. Qualcuno ha altri consigli sulla selezione dei vini?

-Steve

• La zuppa di pollo dietetica introduttiva SCD:come prepararla correttamente e perché dovresti mangiarla!
• The Neti Pot:come potenziare il tuo sistema immunitario oggi