Come evitare di acquistare olio d'oliva falso e rancido

Di recente abbiamo parlato di quanto siano importanti i polifenoli per la salute.

Ci siamo dimenticati di parlare di una delle principali fonti che quasi tutti con problemi intestinali possono mangiare e dovrebbero mangiare:l'olio d'oliva.

L'olio d'oliva sembra essere stato dimenticato.

Perché usarlo quando ci sono tutti questi altri grassi:olio di cocco, olio di avocado, grassi animali? (Esperti su internet coo.)  

Ci sono molte ragioni, incluso il fatto che ha un sapore molto migliore su alcuni piatti e molte delle zone blu (aree in cui le persone vivono regolarmente oltre 100) ne consumano un sacco.

Ci sono persone che non usano più l'olio d'oliva perché pensano che non sia stabile al calore con cui cucinare, o perché pensano che contenga il tipo sbagliato di grasso. Entrambe sono solo teorie e ci sono molte idee su come entrambe siano FALSE.

Penso che l'olio d'oliva sia delizioso, salutare e un'ottima aggiunta alla dieta di chiunque. Mi piace regolarmente, cucino con esso il 20% delle volte e onestamente penso che abbia un sapore MOLTO migliore dell'olio di cocco.

Ovviamente, ciò presuppone che tu stia acquistando olio di alta qualità e non rancido, che ho trovato estremamente confuso e difficile. In effetti, se pensi che l'olio d'oliva abbia un sapore simile all'olio di canola o ad altri oli tossici artificiali (colza, olio vegetale, soia, ecc.), allora è molto probabile che tu non abbia mai assaggiato il vero olio d'oliva.

Come ottenere il vero olio d'oliva

Visita un supermercato, un negozio gourmet o un negozio di alimentari all'angolo e probabilmente troverai una selezione intimidatoria di oli d'oliva. Vai online e le opzioni si moltiplicano per cento volte. Parliamo di un paradosso della scelta! Ho passato quelle che sembrano ore in quei corridoi cercando di capire quale bottiglia di olio d'oliva comprare.

Uno dei motivi per cui dedicherei così tanto tempo a questa decisione è perché l'industria dell'olio d'oliva ha preso un sacco di critiche da quando lo studio UC-Davis di alcuni anni fa ha scoperto che fino al 69% dell'olio d'oliva è etichettato come "extra vergine" sugli scaffali dei supermercati era fraudolento.

Se l'olio è falso, probabilmente non solo avrà un sapore di spazzatura, ma sarà anche dannoso per la mia salute, quindi vale la pena prestare particolare attenzione per capirlo.

È un po' come capire chi ha le uova, i crauti o il manzo migliori vicino a te. Ci vuole un po' di tempo, ma una volta capito il lavoro ne vale davvero la pena.

Come puoi scegliere l'olio d'oliva più nutriente per te e la tua famiglia ed evitare di essere ingannato?

8 Suggerimenti per l'acquisto di olio d'oliva

Usa i suggerimenti qui sotto per aiutarti ad acquistare autentico olio extra vergine di oliva con fiducia:

1. Il segreto dell'olio d'oliva:la freschezza è la chiave del sapore e del valore nutritivo. Dimentica le date di scadenza o scadenza. Cerca in particolare una data di raccolta sull'etichetta. Diffidare delle bottiglie che non includono queste informazioni, poiché molte non lo fanno. A differenza del vino, l'olio d'oliva non migliora con l'età. Tutto ciò che ha più di un anno ha superato il suo apice.
2. Acquista olio d'oliva da un rivenditore con un fatturato veloce. Ciò aumenta la probabilità che gli oli siano freschi. (C'è anche un club speciale che assicura la consegna di olio d'oliva appena spremuto una volta al trimestre, i cui oli sono garantiti come extravergini dall'ultimo raccolto.)
3. Acquista sempre olio d'oliva certificato come "extra vergine". I termini "puro" o "leggero" indicano che l'olio non soddisfa gli standard internazionali per "extra vergine" ed è stato raffinato chimicamente per mascherare i difetti. Inoltre, ignora termini come "pressato a freddo" o "prima pressato". Non hanno senso nell'odierna industria dell'olio d'oliva.
4. Acquista olio d'oliva in bottiglie di vetro scuro, lattine o altri contenitori opachi. Le bottiglie di vetro trasparente possono essere esteticamente gradevoli, ma non proteggono gli oli dalla luce naturale o artificiale. (L'esposizione prolungata alla luce accelera il deterioramento dell'olio.) A casa, conserva l'olio d'oliva in un luogo fresco e buio, non vicino al piano cottura.
5. Cerca il paese di origine sull'etichetta. Spagna, Italia e Grecia potrebbero essere i maggiori produttori mondiali, ma oli d'oliva di alta qualità vengono prodotti anche in Cile, Australia, Stati Uniti, Argentina, Sud Africa, Nuova Zelanda e persino Croazia. Puoi massimizzare la freschezza degli oli d'oliva nella tua cucina alternando stagionalmente i tuoi acquisti tra i paesi dell'emisfero settentrionale e meridionale. (A settembre, ad esempio, gli oli dell'emisfero australe sono i più freschi al mondo. A gennaio, gli oli più freschi proverranno dall'emisfero settentrionale. Ecco una fonte, l'unica che conosciamo, che si procura oli d'oliva secondo il programma di raccolta globale.)  
6. Trova gli oli d'oliva che creano un solletico piccante nella parte posteriore della gola o addirittura provocano una tosse o due. Questa reazione è comune quando gli oli sono freschi e i loro livelli di polifenoli (antiossidanti naturali) sono elevati. Se non provi una certa piccantezza e amarezza con gli oli che usi, è probabile che siano vecchi, rancidi o falsi.
7. Guarda oltre la confezione:le bottiglie di fantasia non significano nulla e il prezzo non è sempre un indicatore di qualità . Tuttavia, un olio d'oliva di alta qualità con carattere e personalità non sarà economico:molta manodopera e competenza sono necessarie per creare un prodotto eccellente. I vincitori dei concorsi internazionali di olio d'oliva presenteranno quasi sempre questi riconoscimenti in primo piano sulle loro etichette. Le medaglie d'oro e d'argento sono particolarmente prestigiose, in quanto significano che i produttori di oli sono stati riconosciuti per la loro eccellenza da palati allenati.
8. Quando provi un olio, sappi che il colore non è un predittore del sapore . Un olio dal colore dorato non avrà necessariamente un sapore burroso. Un olio dal colore verde intenso sembrerebbe suggerire piccantezza e piccantezza, ma potrebbe essere molto delicato al palato. Anche i giudici cadono preda dei pregiudizi sul colore, motivo per cui gli assaggiatori professionisti utilizzano bicchieri da degustazione che oscurano il colore, di solito blu o marroni.

Soprattutto, ricorda la lezione n. 1, la cosa più importante per l'olio d'oliva è la FRESCHEZZA! E un olio dal sapore pepato o amaro è uno dei maggiori indicatori di freschezza.

Se preferisci sederti e mettere l'acquisto di olio d'oliva sul pilota automatico (che è quello che ho fatto), mi piacerebbe che tu ricevessi una bottiglia in omaggio di alcuni dei migliori al mondo (fino ad esaurimento delle scorte).

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Hai marchi di cui ti fidi? Per favore, dimmi cosa sono e perché ti fidi di loro nei commenti qui sotto.

-Steve

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