Intossicazione alimentare

Le abitudini alimentari stanno cambiando. Più cibo ora viene consumato qualche tempo dopo la sua preparazione originale. Ciò significa che la manipolazione sicura degli alimenti per prevenire l'intossicazione alimentare sta diventando sempre più importante.

Mangiare cibi contaminati da quantità nocive di batteri (come Salmonella ), virus e, meno comunemente, parassiti che il nostro organismo non tollera provoca intossicazioni alimentari.

I sintomi comuni includono:

• nausea;
• mal di pancia;
• vomito;
• diarrea; e
• mal di testa.

Come si contamina il cibo?

I batteri sono ovunque:nell'aria, nel suolo e nell'acqua. Insetti e animali (incluso l'uomo) trasportano batteri e contamineranno qualsiasi superficie che toccano.

Nelle giuste condizioni (umidità e calore), i batteri si moltiplicano, producendo grandi colonie negli alimenti entro poche ore. Il cibo colpito in questo modo può ancora apparire sano e normale, a differenza del cibo ovviamente "fuori" che ha un sapore e un odore sgradevoli. Particolarmente vulnerabili sono la carne, il pollame, i frutti di mare, le uova, i latticini, le insalate preparate (comprese le macedonie di frutta) e il riso cotto.

La contaminazione virale degli alimenti può verificarsi quando le persone che maneggiano gli alimenti vengono infettate da determinati virus o quando il cibo viene lavato o coltivato in acqua contaminata.

Prevenire l'intossicazione alimentare

Puoi proteggere la tua famiglia dall'intossicazione alimentare seguendo queste regole.

• Conserva gli alimenti freddi e congelati in frigorifero o nel congelatore il prima possibile dopo l'acquisto.
• Lavarsi le mani con acqua tiepida e sapone prima di maneggiare il cibo e tra la manipolazione di cibi crudi e cotti.
• Controllare che la temperatura del frigorifero sia compresa tra 0° e 4°C e che il congelatore sia inferiore a -15°C.
• Scongelare gli alimenti congelati nel frigorifero o nel microonde per evitare che i batteri crescano all'esterno mentre l'interno rimane congelato.
• Mantieni i cibi crudi e cotti ben separati in frigorifero.
• Non permettere che i cibi crudi ricontaminano i cibi cotti usando lo stesso coltello o tagliere.
• Servire il cibo freddo direttamente dal frigorifero.
• I cibi caldi devono essere tenuti a ebollizione.
• Gli alimenti cotti che non verranno consumati immediatamente devono essere raffreddati rapidamente e refrigerati.
• Gli avanzi devono essere riscaldati fino a raggiungere una temperatura bollente (almeno 75°C al centro del cibo), ove possibile.
• Risciacqua gli strofinacci con acqua calda e lasciali asciugare tra un uso e l'altro.
• Evita di preparare il cibo per gli altri quando sei malato, soprattutto durante o subito dopo un episodio di gastroenterite.

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