Kas yra glitimas?

Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP

Šiomis dienomis kalbant apie dietas be glitimo, jums gali kilti klausimas:kas yra glitimas? Kuriuose grūduose jo yra ir ar glitimo vengimas gali būti sveikesnis?

Glitimas yra baltymas, randamas kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir kvietrugiuose. Glitimas suaktyvinamas, kai miltai yra sudrėkinti ir minkomi arba maišomi ir prisideda prie kramtomosios, elastingos konsistencijos, susijusios su duona ir kitais kepiniais. Jis taip pat pridedamas kaip maisto priedas arba tirštiklis. ¹

Gluteno turintys grūdai ir paslėpti šaltiniai ²

Kviečiai :bulguras, kuskusas, krekinguoti kviečiai, kietasis, einkorn, emmer, faro, farina, graham, hidrolizuotas kviečių krakmolas, kamut, matzoh, orzo, seitanas, manų kruopos, spelta, kviečių sėlenos, kviečių gemalai, kviečių žolė, kviečių krakmolas, kviečiai , nesmulkinti kviečiai, įskaitant daigus, pagamintus iš pirmiau minėtų grūdų

Rugiai :visų formų rugiai, įskaitant nesmulkintus rugius, ruginius miltus, pumpernikelį ir visus iš rugių pagamintus daigus

Miežiai: visų formų, įskaitant miežių salyklą gėrimuose, kvapiąsias medžiagas, ekstraktą, sirupą, actą ir bet kokius iš miežių pagamintus daigus; nesunku nepastebėti miežių salyklo kaip glitimo turinčio ingrediento, kai jis įtrauktas į salyklo sąrašą arba naudojamas kaip kvapioji medžiaga

Avižos: natūraliai avižose esantys baltymai yra panašūs į glitimą ir kai kuriems asmenims gali sukelti panašią reakciją, jei etiketėje konkrečiai nenurodyta kaip „be glitimo“ dėl kryžminio užteršimo kitais glitimo turinčiais grūdais dėl perdirbimo, pakavimo ir transportavimas ²

Kvietrugiai: naujesni grūdai, užauginti panašios kokybės į kviečius, tačiau labiau tolerantiški rugių augimo sąlygoms; jo yra duonoje, grūduose ir makaronuose

Maisto produktai, kuriuose gali būti glitimo ³ Ingredientai, kurių sudėtyje yra glitimo Ales / lagers / albing milteliai pudriniai gassbarley gasbropo / licoricebrown ryžiai sirupcitrint rūgšties rūgšties accidcaramel ColorCommunion (deli mėsa / paukštiena) kondensuoti alkoholįcroutonsgravy kubeliaiDates (valcuoti avižų miltai) žemės spicesGraviesMalt / maltozės "aromatizuoti" Nutariniai kvapiųjų kvapiųjų medžiagų (prieskonių mišiniai) maisto krakmolas Savaime besitrinantis paukštiena Jūros gėrybių imitacijaSojų padažas Šoninės imitacijos Marinatai Matzo Miso Nepieno grietinėlė Perdirbta mėsa Soba makaronai Sriubos sultinys Kai kurie papildai – patikrinkite etiketes

Maisto produktai, kuriuose nėra glitimo ³

Dietoje yra daug natūralių šaltinių be glitimo, visaverčio maisto. Tai spalvingi vaisiai ir daržovės, gyvuliniai baltymai (jautiena, vištiena, žuvis, kiauliena ir kalakutiena), pieno produktai, pupelės, riešutai ir sėklos.

Neglitimo grūdai: Amarantas, grikių kruopos, grikių makaronai, chia, farro, avižos be glitimo, kamutas, soros, ryžiai (basmati ir rudieji), sorgai, tefas, akmenimis malti kukurūzai ir quinoa

Gali be glitimo pagerinti sveikatą?

Daugėja įrodymų, kad jautrumas glitimui yra susijęs su nepalankiomis sveikatos sąlygomis. ⁴ Be to, kai kuriems žmonėms pasireiškia lengvesni simptomai, pvz., diskomfortas pilve, pilvo pūtimas, virškinimo sutrikimai arba visai nejaučiami simptomai. ⁴

Jei maisto produktai, kurių sudėtyje yra glitimo, vartojami nuolat, net ir mažomis dozėmis laikui bėgant, dėl malabsorbcijos gali atsirasti maistinių medžiagų trūkumas. ^4,5 Kai kuriems asmenims gali pasireikšti imuninės reakcijos į glitimą, sukeldamos imuninės sistemos sutrikimus ir oksidacinį stresą. ^4,5 Pasak Maisto ir vaistų administracijos (FDA), glitimo kiekis nustatomas pagal <20 milijoninių dalių (ppm). ⁵ Glitimo pašalinimas palengvina simptomus ir dažnai panaikina problemas, susijusias su glitimo vartojimu. ^4,5

Glitimo pašalinimas iš dietos

Gyvenimo būdo medicinos metodas gali padėti pagerinti sveikatą, sutelkiant dėmesį į visavertį maistą, o ne pasikliaujant patogiu maistu be glitimo. Savo mitybą rinkitės natūraliai be glitimo maisto produktai (žr. sąrašą aukščiau).

Apsipirkimas ir valgymas lauke

Svarbiausia yra perskaityti etiketes ir meniu, ypač žiūrint į kviečių, rugių, miežių, avižų ir kvietrugių ingredientų skyrių, kuriame nurodoma, kad šiuose maisto produktuose yra glitimo. Be to, tiek namuose, tiek restorane gaminius be glitimo reikia laikyti atokiau nuo gaminių, kuriuose yra glitimo, kad nebūtų kryžminio užteršimo. Štai keletas naudingų nurodymų, kurių reikia laikytis:

1. Perskaitykite maisto produktų etiketę ir ieškokite glitimo turinčių ingredientų.
2. Ant pakuočių ieškokite simbolio be glitimo (GF).
3. Teiraukitės restorano, ar jame yra parinkčių be glitimo (GF), jei tai nenurodyta meniu.
4. Paklauskite, kaip ruošiamas maistas, kai valgote tiek restoranuose, tiek (arba) socialiniuose susibūrimuose. Pasiteiraukite, ar maisto produktai nebuvo apibarstyti miltais arba naudota virtuvės įranga, kuri galėjo būti kryžmiškai užteršta, pvz., skrudintuvai ir gruzdintuvės.

Tai pirmasis įrašas iš naujos serijos apie glitimą. Jei norite sužinoti daugiau apie grūdus be glitimo (įskaitant paruošimo idėjas!), sekite naujienas.

Gaukite daugiau patarimų be glitimo ir daugiau Metagenikos tinklaraštis .

Nuorodos:

1. Biesiekierski JR. Kas yra glitimas? Gastroenterologijos ir hepatologijos žurnalas . 2017 m.; 32(1):78–81.
2. Glitimo šaltiniai. Celiakijos ligų fondas. https://celiac.org/gluten-free-living/what-is-gluten/sources-of-gluten/. Žiūrėta 2019 m. sausio 25 d.
3. Maisto produktai be glitimo. Celiakijos ligų fondas. https://celiac.org/gluten-free-living/gluten-free-foods/. Žiūrėta 2019 m. sausio 25 d.
4. Catassi C ir kt. Ne celiakijos jautrumas glitimui:nauja su glitimu susijusių sutrikimų riba. Maistingosios medžiagos. 2013 m.; 5:3839-3853.
5. Aziz I ir kt. Gliuteno kilimas ir kritimas! Mitybos draugijos darbai . 2015);74:221–226.

Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP
Howell yra sertifikuota funkcinės medicinos dietologė, baigusi mitybos ir sveikatos mokslų magistro ir bakalauro studijas Šiaurės Floridos universitete ir užregistravusi dietologės mokymus Šiaurės Kolorado universitete. Ji turi Funkcinės medicinos instituto funkcinės medicinos sertifikatą. Ji turi daugiau nei 20 metų patirtį teikiant personalizuotą mediciną akademinėse bendruomenėse, ne pelno organizacijose ir privačioje praktikoje asmenims, grupėms, bendruomenei ir korporacijoms. Šis dėmesys paskatino ją tapti Klivlando klinikos funkcinės medicinos centro įkūrėja dietologe, vienintele tokia pasaulyje. Howell prisijungė prie Metagenics prieš 3 metus kaip „FirstLine Therapy®“ praktikos specialistas.

• Atidžiau pažvelgti į pieną ir pieno produktų alternatyvas
• Laikiesi ir pykina? Apsvarstykite šias maisto galimybes