Studie:ongeveer een derde van de glutenvrije voedingsmiddelen testte positief op de aanwezigheid van gluten

Zelfs kleine hoeveelheden gluten in voedsel zijn lastig voor mensen met coeliakie, en restaurants zijn misschien wel de moeilijkste plaatsen om het eiwit te vermijden, vindt een studie van Benjamin Lebwohl, MD, MEVROUW, Celiac Disease Center in het NY-Presbyterian Hospital en assistent-professor geneeskunde en epidemiologie aan de Columbia Mailman School. Meer dan de helft van de glutenvrije pizza- en pastagerechten in restaurants testte positief op de aanwezigheid van gluten; ongeveer een derde van de zogenaamd glutenvrije voedingsmiddelen had detecteerbare gluten. Resultaten worden gepubliceerd in de American Journal of Gastroenterology .

"Patiënten vermoeden al lang dat glutenbesmetting in restaurantvoedsel vaak voorkomt, en deze resultaten ondersteunen dat, " zei Lebwohl. "Onze bevindingen suggereren dat pizza, pasta en voedsel dat tijdens het diner werd geserveerd, hadden meer kans op een probleem."

Lebwohl gebruikte gegevens die waren geüpload door gebruikers van het draagbare apparaat Nima Gluten Sensor, dat restaurantbezoekers gebruiken om voedsel te testen. De fabrikant leverde 5, 624 voedseltesten door 804 gebruikers gedurende 18 maanden. Uit het onderzoek bleek dat 32 procent van de tests detecteerbare gluten aantoonde in gerechten die glutenvrij zouden moeten zijn.

Glutenvrije pastamonsters waren positief in 51 procent van de tests; glutenvrije pizza bevatte voor 53 procent gluten. Gluten werd gedetecteerd in 27 procent van de ontbijten, 29 procent van de lunches en 34 procent van de diners.

Er zijn beperkingen aan de gegevens, merkt Lebwohl op. "Gebruikers hebben mogelijk resultaten geüpload die hen het meest verrasten." Ook, het apparaat is erg gevoelig. Om glutenvrij te worden geëtiketteerd in de VS, een product moet minder dan 20 delen per miljoen bevatten. "Het apparaat kan niveaus van 5 tot 10 ppm detecteren, die de meesten niet klinisch significant vinden, dus een resultaat 'gluten gevonden' betekent niet noodzakelijk 'onveilig voor coeliakie'. Ook detecteert het apparaat bepaalde vormen van gluten niet, zoals gefermenteerde gluten. Dus zowel valse positieven als valse negatieven zullen deze schatting beïnvloeden."

Lebwohl vermoedt dat glutenvrije voedingsmiddelen onbedoeld besmet zijn, en "de oplossing is misschien beter onderwijs voor voedselbereiders."

• Onverwachte functie van enzym bij het luiden van alarm over leverschade kan leiden tot nieuwe behandelingen
• Britse richtlijnen voor tests verschillen drastisch van die in de VS,