Recept voor schijfjes citroen en kokos

Of je nu naar een verjaardagsfeestje gaat of gewoon een SIBO-vriendelijke traktatie wilt maken waar het hele gezin van kan genieten, deze citroen- en kokosschijf recept is een super keuze.

Waarom dit recept vraag je je misschien af? Nou, toen Rebecca op school zat, was een van haar favoriete zoete lekkernijen aller tijden het schijfje citroen. Toen ze de diagnose SIBO kreeg, stond de originele versie niet op het menu, dus Rebecca ging creatief aan de slag in de keuken en maakte een SIBO-vriendelijke versie.

In plaats van een biscuitbodem heeft dit schijfje citroen een heerlijke mix van gedroogde kokosnoot en macadamianoten op de bodem. Dat samenhouden om de basis te creëren, is een pittige citroenschil en sap met een beetje kokosolie en kokosmelk.

Rebecca gebruikt een kleine hoeveelheid vloeibare stevia om wat zoetheid toe te voegen. Het is een goed idee om stevia te vinden die geen inuline bevat, omdat dit irriterend kan zijn voor de darmen.

De prachtige topping is gemaakt met kokosmelk, meer citroenschil en -sap (we houden van citroenachtig!!), gelatinepoeder om de topping te laten stollen en een beetje meer stevia. Snijd het in hapklare stukjes, het is een geweldige kleine zoete traktatie voor elk moment van de dag.

Dit duurt letterlijk seconden wanneer het verschijnt op het hoofdkantoor van The Healthy Gut. Het is onze 'familie'-favoriet geworden, dus we wilden het met je delen. 'Fijne februari'!

We hopen dat je genoten hebt van dit recept voor schijfjes citroen en kokosnoot. Vind dit en meer van onze favorieten in ons SIBO Family Favorites kookboek , beschikbaar in hardcopy om uw aantekeningen in te krabbelen, of een eCookbook.

Met dank aan onze lieve vrienden bij Organic Angels voor het leveren van de heerlijke biologische producten in dit recept. Klik hier om meer te weten te komen over hoe ze prachtige biologische producten bij je thuis kunnen bezorgen.

recept voor schijfjes citroen en kokos

10 porties

Indeling:Beperkte fase, glutenvrij, zuivelvrij, low FODMAP

Ingrediënten

Basis

¾ kopje macadamianoten

2 el kokosmelk

1 ½ kopjes gedroogde kokosnoot

1 citroen, schil en sap

3 el kokosolie

4-6 druppels vloeibare stevia

Topping

½ kopje kokosmelk

½ citroen, schil en sap

3 druppels vloeibare stevia

1 tl gelatinepoeder

Extra gedroogde kokosnoot om te besprenkelen

Methode

Doe alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine. Blitz tot het fijngehakt is en alles is gecombineerd.

Bekleed een bakvorm met bakpapier. Giet het bodemmengsel in de pan en druk het vervolgens plat om de bodem van de pan gelijkmatig te bedekken. Zet 1 uur in de koelkast of tot het stevig is.

Maak ondertussen de topping. Giet de kokosmelk, citroenschil, sap en stevia in een kom. Mix om te combineren. Smelt de gelatine in kopje heet water. Roer tot alles gemengd is en giet het dan bij het kokosmengsel. Roer om te combineren.

Giet de topping over de bodem en zet hem vervolgens 1 uur in de koelkast, of totdat hij is uitgehard.

Voor het serveren de plak uit de pan halen en in blokjes snijden. Bestrooi met extra gedroogde kokosnoot.

Pin1111 aandelen

• SIBO-vriendelijke Valentijnsmaaltijd
• Wat u moet weten over SIBO – Deel 1