Gefermenteerde voedingsmiddelen helpen probiotica gezondheidsvoordelen te bieden in de darm

De meesten van ons zullen zich waarschijnlijk nog herinneren dat we in onze kindertijd ziek waren van een buikgriep, en oma bleef ons vertellen yoghurt te eten om snel te herstellen. Die oude remedie werkte wel, zegt de wetenschap. Gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals yoghurt, die al eeuwenlang in onze voeding aanwezig zijn, helpen ons gezond te blijven. Hoe? Zorgen voor onze darmflora die, in ruil daarvoor, goed voor ons zorgt.

“Toen je ziek was, was je darmflora uit balans. Bovendien, als je antibiotica had genomen, was je darmmicrobiota eigenlijk volledig veranderd, waardoor er een lege ruimte in je darm was die gevuld zou kunnen zijn met pathogene bacteriën. En hier komt de yoghurt, die die lege ruimtes vult met iets dat helpt om je eigen [goede] bacteriën te herstellen”, zegt de Italiaanse microbioloog Lorenzo Morelli, een onderzoeker aan het Instituut voor Microbiologie van de Università Cattolica del Sacro Cuore (Milaan, Italië).

Gefermenteerde voedingsmiddelen dragen bij aan de bescherming van onze darmflora en ondersteunen onze inspanningen om gezond te blijven

Morelli heeft een diepe visie op die symbiotische relatie tussen gefermenteerd voedsel en gezondheid. Hij bestudeert al meer dan twee decennia het gebruik van nuttige bacteriën of probiotica, die van nature aanwezig zijn in gefermenteerd voedsel, als alternatief voor medicijnen, eerst voor dieren en later voor mensen.

"Hoewel mensen over het algemeen de neiging hebben om bacteriën te beschouwen als iets gevaarlijks of gerelateerd aan pathologische aandoeningen, zijn de meeste nuttig voor onze gezondheid en ons leven. De bacteriën die onze darmen bewonen, onze darmmicrobiota, helpen ons bijvoorbeeld bepaalde voedingsmiddelen, zoals vezels, te verteren die we anders niet zouden kunnen verteren”, benadrukt hij.

“Ze hebben ook een heel goede relatie met ons immuunsysteem en trainen het om te reageren op mogelijke ziekteverwekkers. Deze probiotica of nuttige bacteriën spelen ook een rol in de darm als het tweede brein.”, voegt deze expert toe, die deelnam aan de laatste Gut Microbiota for Health World Summit, gehouden in Rome, waar we hem konden interviewen.

Fermentatie is een proces dat grondstoffen transformeert en een natuurlijke omgeving biedt voor bacteriën om te gedijen

Deze heilzame bacteriën waar Morelli het over heeft in de afgelopen honderden jaren zouden mensen ze vinden in gefermenteerd voedsel, zoals yoghurt, dat een belangrijk onderdeel was van de traditionele dagelijkse voeding. In feite is fermentatie een natuurlijk en voorouderlijk transformatieproces van ruwe ingrediënten die een natuurlijke omgeving bieden voor bacteriën om levend te gedijen.

Het probleem is, waarschuwt Morelli, "we eten nu minder gefermenteerd voedsel omdat we meer pasteurisatie, sterilisatie, conserveermiddelen enzovoort gebruiken". Levende bacteriën worden dus meestal opzij gezet, hoewel ze nog steeds te vinden zijn in gefermenteerde melk en in sommige traditionele soorten groentebereidingen.

Rekening houdend met het feit dat de beste manier om levende heilzame bacteriën aan ons lichaam te geven via een dieet is, heeft Morelli onderzocht hoe sommige voedingsmiddelen betere voertuigen zijn om die bacteriën aan onze darmen te leveren dan andere. Het punt is dat om enig gezondheidsvoordeel in de darm te bieden, probiotica de zuren in het spijsverteringsproces moeten overleven en nog in leven moeten zijn wanneer ze het lagere spijsverteringskanaal bereiken.

Het is waar dat de bolus ervoor zorgt dat probiotica door de zure omgeving kunnen gaan. Maar "we weten dat sommige voedingsmiddelen de bacteriën beschermen en ondersteunen tijdens de doorvoer [van je mond naar je darm]". Dat is het geval met yoghurt:het blokkeert de maagzuurgraad en vergroot zo de overlevingskans van bacteriën tijdens hun passage door de maag. Het is een goede reisgenoot voor de probiotica, omdat ze kunnen overleven en levend op hun actieplaats kunnen aankomen.

Dus ja, je oma - een bron van wijsheid - had volkomen gelijk. Wat gefermenteerd voedsel per dag zal goed voor je microbiota zorgen en de dokter weghouden.

Artikelen over Zweren

Structuur van de Maag

Verzorging van de Maag

Onderzoeken over de Maag