Hvordan lage surkål – den raske og enkle måten

De gunstige effektene av SCD-probiotika er godt dokumentert. Vanligvis kan den 24-timers fermenterte yoghurten bidra til å gjenopprette sunn tarmflora og forbedre fordøyelsen din...

Med mindre du ikke tåler meieriprodukter.

Meiereaksjoner ser ut til å være et problem for våre "Tough Case"-lesere. I så fall prøver de å lage 24-timers geitemelkyoghurt, men det utløser vanligvis samme reaksjon. Kaseinproteinet er en vanlig intoleranse for personer med Leaky Gut Syndrome.

Men det er fortsatt håp for å få probiotika i livet ditt...

Du kan enten ta dem i pilleform, noe som er OK, men det beste stedet å få gode insekter er rett fra en matkilde, som rå upasteurisert surkål. Husk:butikkkjøpt surkål er vanligvis pasteurisert, noe som betyr at de varmer den opp for å drepe bakteriene ... som også dreper de gode insektene vi prøver å spise.

I dette innlegget skal jeg vise deg hvordan du enkelt fermenterer rå surkål uten å bruke noen spesielle innretninger ...

Enkel surkål Trinn 1:

Du trenger ett kålhode, en tung kniv, havsalt, en glassbolle, en Ziploc® baggy og en annen bolle som er liten nok til å passe inn i åpningen på glassbollen.

Enkel surkål trinn 2:

Skjær stilken av kålen. Ta deretter hodet og del det i to slik at du kan se området av stilken som er igjen inne i hodet. Lag et V-snitt i hver halvdel for å fjerne stilken på hver side.

Enkel surkål trinn 3:

Skjær hver side av hodet i to, slik at du sitter igjen med fire fjerdedeler. Ta deretter den første fjerdedelen og skjær den i små skiver. Noen mennesker har veldig kule hakkere for å få jobben gjort, men jeg bruker bare den tunge kniven min og litt albuefett...

Enkel surkål Trinn 4:

Ta den første fjerdedelen av kålen du finhakket og slipp den i glassbeholderen din ... men her er trikset ... tilsett den strimlede kålen i en håndfull av gangen, og dryss havsalt på hver håndfull etter at du har sluppet den i.

Deretter går du gjennom de andre 3 kvartalene og gjør den samme prosessen til hele hodet er hakket og i glassbeholderen med salt forsiktig påført hver håndfull.

Enkel surkål Trinn 5:

Når du er ferdig med trinn 4, skal glassbeholderen din se omtrent ut som dette bildet. Dryss litt mer salt på toppen. Til info – grunnen til at vi tilsetter salt er at det vil hjelpe å trekke fuktigheten ut av kålen (for å hjelpe oss senere når vi trenger juicen)...

Enkel surkål Trinn 6:

Bruk noen minutter på å bruke knyttneven (eller en kjøtthammer – men pass på at du ikke knuser ting) til å banke på den strimlede kålen i glassbeholderen for å starte prosessen med å komprimere den. Når den er pakket ned litt, dryss litt mer salt på den og la den stå i 2-3 timer.

I løpet av de neste 2-3 timene vil saltet fortsette å trekke ut fuktigheten, så kom innom med jevne mellomrom og pakk det ned mer, og tving mer av fuktigheten ut. Kom tilbake om 2-3 timer for de neste trinnene 🙂

Enkel surkål Trinn 7:

Forhåpentligvis er den strimlede kålen din fylt med juice nå. Det kalles "saltlaken". Hvis ikke, noen ganger må jeg faktisk bruke begge hendene og "kne" den strimlede kålen avhengig av hvor moden den var da jeg begynte å lage den.

Slik ser du når den er klar ... hvis du trykker ned på kålen med hånden, bør saltlakevannet stige forbi nivået på kålen, som på dette bildet:

Enkel surkål Trinn 8:

Det er her du bygger "Super Sophisticated Sauerkraut Contraption 5000 (TM)."

Ta den mindre bollen, som er liten nok til å passe inni glassbollen, og sett den på toppen av surkålen. Ta deretter Ziploc®-posen og fyll den med romtemperatur vann. Sett posen på toppen av den lille bollen... og velg – det er gjort!

Poenget med det hele er å holde vekten på bollen slik at den strimlede kålen forblir nedsenket i saltlakevannet. Hvis det ikke er nok vekt til å holde den strimlede kålen under saltlakevannet ennå, er det bare å komme innom annenhver time og trykke ned den mindre bollen for å fortsette å komprimere den strimlede kålen enda mer 🙂

MERK: Ikke bare tilsett vanlig vann til dette. Hvis du absolutt må tilsette vann for å fylle den opp, så hent litt filtrert vann og bland havsalt i det først, og tilsett det deretter. Hvis du fortsatt har en gammel batch i kjøleskapet, legg til litt av saltlaken som en "startkultur", og det vil sparke i gang med noen gode insekter rett fra balltre.

Enkel surkål Trinn 9:

Dette er det siste trinnet, og dette bildet er et visuelt hjelpemiddel for deg å se hvordan saltlakevannstanden skal se ut før du "stiller den og glemmer den."

Hvis den er klar til bruk, er det bare å sette den til side et sted unna for mye varme eller for mye kulde. Romtemperaturen er best. Jeg har hørt blandede rapporter om å dekke det fra lys, og jeg er ikke sikker på hva forskjellen er, så jeg kaster fortsatt et håndkle over det for å holde det i mørket uansett.

Hvor lang tid det vil ta å fermentere avhenger av temperaturen i rommet den er i. Jeg begynner vanligvis å smake på min rundt dag 5 for å se hvor den er, men 7 dager er vanligvis den beste tiden for meg når huset mitt holder seg rundt 72° F.

Enkel surkål Trinn 10:

Når du kommer tilbake til det 5-7 dager senere, kan det hende du finner noen stykker strimlet kål på toppen som ble utsatt for luften og virket mugne. Ikke få panikk 🙂 Det ser slik ut:

Bare bruk en skje og skum den delen av i søpla. Alt som var under saltlaken er sunt og stappfullt av gode magedyr.

Enkel surkål Trinn 11:

Når den er klar, flytt den til en slags glassbeholder og sett den i kjøleskapet. Nyt noen spiseskjeer 15 minutter før et måltid for å øke magesyreproduksjonen 🙂

Det har fantastiske probiotiske effekter, spesielt hvis du ikke tåler meieri og ikke spiser 24-timers yoghurt. Hvis du er følsom for gode insekter, kan det være en god idé å starte med 1/2 spiseskje hver dag og jobbe deg sakte oppover.

MERK:Poenget med dette innlegget var å vise deg hvordan du lager surkål ved å bruke ting du kanskje allerede har på kjøkkenet ditt. Patrick på Facebook fortalte meg om denne Picklemeister, som er en kul innretning som gjør det lettere å fermentere surkål ved å slippe gass ut av glasset, men ikke slippe inn friskt oksygen.

Nyt!