Comer alimentos processados, como pães, cereais e refrigerantes estão associados a efeitos negativos para a saúde, incluindo resistência à insulina e obesidade.
Reportando 9 de outubro no jornal Hospedeiro celular e micróbio , os cientistas identificaram uma cepa bacteriana específica do intestino humano que decompõe o produto químico frutoselisina, e o transforma em subprodutos inofensivos. A frutoselisina está em uma classe de produtos químicos chamados produtos de reação de Maillard, que são formados durante o processamento de alimentos. Alguns desses produtos químicos têm sido associados a efeitos prejudiciais à saúde. Essas descobertas levantam a perspectiva de que pode ser possível usar esse conhecimento do microbioma intestinal para ajudar a desenvolver uma saúde mais saudável, alimentos processados mais nutritivos.
O estudo foi conduzido em camundongos que foram criados em condições estéreis, dadas coleções conhecidas de micróbios do intestino humano e alimentados com dietas contendo ingredientes de alimentos processados.
Este estudo nos dá uma visão mais profunda de como os componentes de nossas dietas modernas são metabolizados por micróbios intestinais, incluindo a quebra de componentes que podem não ser saudáveis para nós. Agora temos uma maneira de identificar esses micróbios do intestino humano e como eles metabolizam produtos químicos nocivos aos alimentos em subprodutos inócuos. "
Jeffrey I. Gordon, MD, o Dr. Robert J. Glaser Distinguished University Professor e diretor do Edison Family Center for Genome Sciences &Systems Biology
As comunidades microbianas do intestino humano veem os alimentos como coleções de produtos químicos. Alguns desses compostos químicos têm efeitos benéficos nas comunidades de micróbios que vivem no intestino, bem como na saúde humana. Por exemplo, O trabalho anterior de Gordon mostrou que o microbioma intestinal desempenha um papel vital no desenvolvimento inicial de um bebê, com micróbios intestinais saudáveis contribuindo para o crescimento saudável, função imune, e desenvolvimento ósseo e cerebral. Mas o processamento moderno de alimentos pode gerar produtos químicos que podem ser prejudiciais à saúde. Esses produtos químicos têm sido associados à inflamação associada ao diabetes e às doenças cardíacas. Os pesquisadores estão interessados em compreender as complexas interações entre os micróbios do intestino humano e os produtos químicos que são comumente consumidos como parte de uma dieta americana típica.
No novo estudo, os pesquisadores mostraram que uma bactéria específica chamada Collinsella intestinalis decompõe o produto químico frutoselisina em componentes inofensivos.
"A frutoselisina é comum em alimentos processados, incluindo leite ultra-pasteurizado, massa, chocolate e cereais, "disse a primeira autora Ashley R. Wolf, PhD, um pesquisador de pós-doutorado no laboratório de Gordon. "Altas quantidades de frutoselisina e produtos químicos semelhantes no sangue têm sido associadas a doenças do envelhecimento, como diabetes e aterosclerose. "
Quando alimentado com uma dieta contendo grandes quantidades de frutoselisina, ratos abrigando Collinsella intestinalis em suas comunidades microbianas intestinais mostrou um aumento na abundância desta bactéria, bem como um aumento na capacidade das comunidades microbianas intestinais de quebrar a frutoselisina em subprodutos inofensivos.
"Esta cepa bacteriana específica prospera nessas circunstâncias, "Disse Gordon." E à medida que aumenta em abundância, frutoselisina é metabolizada de forma mais eficiente. "
Ele adicionou, "As novas ferramentas e conhecimentos adquiridos com este estudo inicial poderiam ser usados para desenvolver mais saúde, alimentos mais nutritivos, bem como desenvolver estratégias potenciais para identificar e aproveitar certos tipos de bactérias intestinais que processam substâncias químicas potencialmente nocivas em substâncias inócuas. Um corolário é que eles podem nos ajudar a distinguir entre consumidores cujas comunidades microbianas intestinais são vulneráveis ou resistentes aos efeitos de certos produtos introduzidos durante o processamento de alimentos. "
Enfatizando a complexidade desta tarefa, Gordon, Wolf e seus colegas também mostraram que primos próximos de Collinsella intestinalis não respondeu à frutoselisina da mesma maneira. Esses primos bacterianos, cujos genomas variam um pouco, não prosperam em um ambiente rico em frutoselisina. Os pesquisadores disseram que estudos futuros são necessários antes que os cientistas consigam identificar e aproveitar as capacidades específicas de micróbios individuais para limpar a gama de produtos químicos potencialmente deletérios produzidos durante alguns tipos de fabricação de alimentos modernos.
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