A dieta e o álcool SCD:Parte III – O guia SCD para licores

Na Parte II, discutimos o vinho que é feito através do processo de fermentação. Neste guia, examinaremos os licores, que são líquidos bebíveis contendo etanol feitos pela destilação de frutas, grãos ou vegetais. Se você perdeu a Parte I, certifique-se de voltar e lê-la para entender melhor como o álcool afeta seu sistema digestivo.

Compreendendo o licor e o licor

Um licor, ou espírito, é um líquido de pelo menos 20% de álcool por volume (ABV) feito usando um processo de destilação. Um licor, ou cordial, é uma bebida alcoólica feita com adição de açúcar e aromatizada com especiarias, ervas e ou outros intensificadores de sabor aromáticos. Um licor pode ter qualquer teor alcoólico por volume, já que a maioria dos licores é obrigatória pelo governo federal para ter pelo menos 40% de teor alcoólico. As leis de rotulagem dos países desenvolvidos são a única pista que podemos usar para decidir se uma bebida alcoólica é legal na dieta SCD. Se uma garrafa de licor não indica especificamente que tipo de produto é (uísque, vodka, etc.), provavelmente é um licor de algum tipo. Para se familiarizar com os diversos tipos de licores confira esta lista.

A lista ilegal

Se você for como eu, vai querer entender mais sobre por que certos tipos de álcool eram ilegais. Já abordei vinhos doces e de sobremesa na parte II. A cerveja está no mesmo barco que o vinho doce, o processo de fermentação não é concluído, portanto, a cerveja contém muitos açúcares, grãos e é feita com fermento (ilegal). Nós cobrimos por que licores e licores são ilegais e sim American Schnapps é um tipo de licor. Mas e o Brandy, o Cognac, o Vinho do Porto e o Sherry?

A aguardente é considerada uma aguardente e é feita a partir da destilação do vinho, no entanto o problema reside no facto de a maioria das aguardentes ser finalizada com açúcar e aditivos corantes de caramelo. O conhaque é na verdade um tipo de conhaque que é fortemente regulamentado. Eu originalmente tinha grandes esperanças apenas para descobrir que geralmente é finalizado com açúcar e aditivos de caramelo (exceto provavelmente algumas marcas extremamente caras). Os vinhos do Porto são vinhos que são interrompidos prematuramente durante o processo de fermentação pela adição de uma aguardente natural de uva chamada aguardente. Isso deixa açúcares residuais no vinho do porto, tornando-o ilegal. Por fim, Sherry é uma bebida que começa como um vinho totalmente fermentado, mas depois é fortificada com conhaque, tornando-a ilegal.

A lista legal

Vodka

A vodka é considerada por muitos como o licor “mais limpo” disponível. Isso porque possui o menor nível de óleos fúsel e congêneres em comparação com outros licores (todos os álcoois destilados conterão algum nível desses subprodutos). A vodka pode ser destilada de qualquer matéria vegetal rica em açúcares ou amidos. Muitos tipos de vodka são feitos de grãos como milho, centeio, trigo e sorgo. No entanto, a vodka também é feita de batatas, melaço, beterraba, soja e uvas. A vodka geralmente é destilada várias vezes e os destiladores usam muitos meios de filtragem (geralmente carvão) para eliminar cores e sabores. É isso que contribui para que a vodka seja considerada o mais limpo dos licores. Nos Estados Unidos e na Europa, por lei, a vodka não pode ter aroma, caráter, cor ou sabor distintos. A vodka é normalmente destilada com pelo menos 80% de álcool e às vezes até 96% de etanol. Em seguida, é reduzido pela água para 40% para venda.

Gin

Gin é um licor destilado aromatizado com bagas de zimbro e feito de qualquer tipo de álcool neutro (álcool inodoro, incolor, inflamável). Gin, por lei, é criado de duas maneiras diferentes. No que é considerado de maior qualidade; um espírito neutro é re-destilado com a adição de bagas de zimbro para dar sabor e criar gin. O segundo método é chamado de gin composto e é criado pela mistura de destilados neutros com “aromatizantes naturais” sem re-destilar o líquido para obter o sabor do zimbro. Os sabores naturais do gin são geralmente cítricos e especiarias. Existem muitos tipos diferentes de gin definidos pelo direito internacional, sendo o maior e mais conhecido subgrupo de gin o gin seco de Londres. O gin seco de Londres pode ser aromatizado de qualquer forma, mas nenhum açúcar pode ser adicionado e só pode ser reduzido com água (geralmente destilada a pelo menos 80% ABV). O gin é obrigado por lei nos EUA a ter pelo menos 40% de álcool.

Uísque

O uísque é um licor destilado feito de purês de grãos. Os uísques são rigorosamente regulamentados em todo o mundo e podem ser feitos a partir de vários tipos de grãos, incluindo:cevada, cevada maltada, centeio, centeio maltado, trigo e milho (milho). Os uísques são divididos em subclassificações com base no grão que é usado. No entanto, todos os uísques são destilados a 80 a 90% ABV e depois cortados com água. O uísque obtém a maior parte de seu sabor a partir do tipo de barril (geralmente de madeira) em que é usado para envelhecer. Mesmo sem entender as subclassificações de uísques, é útil saber que todos os uísques são legais na dieta SCD.

• Os uísques Bourbon são principalmente uísques americanos feitos com pelo menos 51% de mosto de milho
• Os uísques de centeio são divididos em dois subtipos:uísque de centeio americano, que é feito com pelo menos 51% de centeio, e uísque de centeio canadense, que não precisa necessariamente ser feito de centeio, mas a maioria possui características do canadense uísques de centeio serão rotulados como uísque de centeio
• O uísque de milho deve ser feito com pelo menos 80% de purê de milho
• Os uísques escoceses são exigidos pela lei internacional a serem produzidos na Escócia. Eles são destilados duas ou três vezes e depois envelhecidos por um mínimo de 3 anos em barris de carvalho
• Os uísques irlandeses são exigidos pela lei internacional a serem produzidos na Irlanda. Eles são geralmente destilados 3 vezes e precisam ser envelhecidos em barris de madeira por pelo menos 3 anos

Os licores “Beba por sua conta e risco”

Rum e Tequila não são citados na lista legal/ilegal da lista de pecanbread. No entanto, encontrei uma carta antiga de Elaine dizendo que consumir rum claro era bom, mas não rum escuro, mas não consegui encontrar nada no mundo SCD que falasse sobre Tequila.

Rum

O rum é feito a partir de subprodutos da cana-de-açúcar, como melaço e caldo de cana. É produzido pela adição de levedura e água ao subproduto da cana-de-açúcar para iniciar o processo de fermentação. Após a fermentação, o líquido resultante é destilado. Após o processo de destilação, o rum geralmente é envelhecido em barris de madeira ou barris de metal. Rum é uma palavra pouco regulamentada que deixa os produtores abertos para usar qualquer tipo de processo de produção. Devido a este rum só pode ser dividido em subclassificações gerais:

• Os rums claros, também conhecidos como rum ou rum branco, têm muito pouco sabor e geralmente são filtrados após o processo de destilação para remover a coloração
• Gold Rums, também conhecidos como rum âmbar, têm mais cor e sabor do que os rum leves devido ao fato de serem envelhecidos por mais tempo em barris de madeira e geralmente não são filtrados
• O rum escuro, também conhecido como rum preto, tem uma cor mais escura e um sabor mais forte do que o rum dourado ou claro. Isso geralmente se deve ao fato de serem envelhecidos por mais tempo em barris de madeira carbonizados. O sabor é geralmente ligeiramente picante com notas de caramelo e melaço. Estes são os tipos de rum geralmente usados ​​na panificação
• Runs com especiarias, que obtêm seus sabores de especiarias adicionadas e, às vezes, caramelo, e muitas vezes são usados ​​corantes ou aromatizantes artificiais

Com base no fato de que Elaine afirmou que estava bem com o uso ocasional de rum light, acho justo supor que rum light e gold são relativamente seguros para consumir na dieta SCD. Ao avaliar rums escuros e condimentados, a imagem fica um pouco mais nebulosa, a menos que você obtenha uma validação por escrito do fabricante de que esses rums podem ter aditivos artificiais, tornando-os ilegais SCD. Eu também alertaria as pessoas que os rum são feitos com levedura que pode ou não ser completamente consumida durante o processo de fermentação, tornando o rum um licor mais arriscado para consumir na dieta.

Tequila

Tequila é um espírito à base de agave azul. É produzido principalmente em torno da cidade de Tequila, no México (daí seu nome). A produção começa pela colheita das piñas (núcleo) da planta de agave azul. As piñas são então quebradas e o fermento é adicionado para iniciar o processo de fermentação. Após a fermentação estar completa, a tequila é geralmente destilada 2 ou 3 vezes. A tequila é então diluída para ser vendida a 40% ABV. Existem dois tipos principais de tequila:o primeiro é feito usando apenas o agave azul durante o processo de produção e é chamado de 100% agave (fortemente regulamentado pelo governo mexicano). O outro tipo de tequila, chamado mixtos, é composto de agave azul e até 49% de outros açúcares. De acordo com as diretrizes mexicanas, para ser chamado de “tequila”, o licor deve ser feito no México, feito com ingredientes 100% naturais e conter pelo menos 35% ABV.

Minha opinião sobre a tequila é que você provavelmente deve evitá-la enquanto estiver na dieta SCD. De acordo com os regulamentos do governo mexicano, todos os ingredientes naturais devem ser usados ​​na produção de tequila. Os fabricantes podem adicionar corantes de caramelo, glicerina e xaropes à base de açúcar para dar sabor. Lembre-se também de que o fermento é usado para fermentar os açúcares do agave azul, o que pode causar problemas para pessoas com problemas digestivos.

Encerrando

Se você optar por tomar uma ou duas bebidas na dieta SCD, provavelmente não causará repercussões digestivas significativas. No entanto, em minha mente, há dois pontos-chave para levar para casa de nossa discussão sobre álcoois. A primeira é que moderação é a chave; atenha-se a uma ou duas bebidas uma ou duas vezes por semana no máximo. A segunda é se informar e escolher diligentemente um tipo de bebida alcoólica SCD legal para beber .

Espero que este artigo tenha esclarecido o consumo de álcool na dieta SCD. No entanto, se você acha que deixei algo de fora ou quer uma explicação mais completa, deixe alguns comentários abaixo.

-Steve

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