Quando fui diagnosticado com doença celíaca em 2007, eu não tinha ideia do que era comida sem glúten. Nunca tinha ouvido falar e definitivamente não sabia onde comprar.
Mas na época, as vendas de alimentos sem glúten estavam em alta e tinham acabado de chegar a US$ 926 milhões.
Avanço rápido para 2013, onde a SPINS, uma empresa de pesquisa de mercado que cobre a indústria de produtos naturais, relatou um total de US$ 12,4 bilhões em vendas sem glúten durante as 52 semanas anteriores a 4 de agosto de 2012. (2)
(Isso representa um crescimento de 13,4 vezes em 5 anos!) A indústria de alimentos “sem glúten” está ganhando muito dinheiro, enquanto condições como doença celíaca e sensibilidade ao glúten são tendências no Twitter e ganham mais consciência a cada ano.
A TIME classificou o movimento sem glúten como número 2 em sua lista das 10 principais tendências de alimentos para 2012…
Além disso, a Domino’s agora serve pizza sem glúten…
Chelsea Clinton fez um bolo de casamento sem glúten…
Gwyneth Paltrow incluiu receitas sem glúten em seu novo livro de receitas, e Elisabeth Hasselbeck construiu sua marca “G-Free Diet”…
A lista continua e continua.
Alimentos sem glúten não são mais apenas para lojas de alimentos saudáveis
Com a popularidade crescendo, o número total de inovações com alegações sem glúten saltou de cerca de 600 em 2007 para mais de 1.600 em 2011. (3 PDF)
A FDA emitiu recentemente uma decisão oficial para padronizar o que significa rotulagem “sem glúten” nos Estados Unidos, solidificando o termo:
“ Para usar o termo “sem glúten” em seu rótulo, um alimento deve atender a todos os requisitos da definição, incluindo que o alimento deve conter menos de 20 partes por milhão de glúten. A regra também exige que alimentos com as alegações 'sem glúten', 'sem glúten' e 'sem glúten' atendam à definição de 'sem glúten'.” ( 4 ) Agora, lojas como Target e Walmart estão vendendo esses alimentos “sem glúten” e capitalizando o crescente FAD. A SPINS relata que uma pesquisa indicou que a maioria dos consumidores sem glúten fez compras lá para comprar alimentos (veja a imagem abaixo). (5 PDFs)
Eles alinham as prateleiras com cereais sem glúten, barras, massas, biscoitos, batatas fritas, molho, pão e pizza.
De fato, a SPINS também informa que as principais vendas vêm de batatas fritas sem glúten, cereais, pães e entradas (veja a imagem abaixo). (6 PDFs)
Não há dúvida de que a indústria sem glúten está crescendo incrivelmente rápido, atingindo o nível de US$ 12 bilhões com um crescimento contínuo projetado para o futuro. Está muito longe daquela pequena seção da minha mercearia em 2007. Na superfície, parece uma coisa boa…
Especialmente porque “sem glúten” é comumente apontado como “saudável” e “bom para você”.
Mas será que batatas fritas, cereais, pão e entradas sem glúten são realmente tão saudáveis?
Aqui está o problema:alimentos sem glúten não estão ajudando pessoas doentes
Não há como negar o fato de que pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten devem evitar todo o glúten. A maioria dos médicos diz que eles ficarão bem se seguirem uma dieta rigorosa sem glúten. Mas quão eficaz é a dieta sem glúten para as pessoas que mais precisam?
Novas pesquisas sugerem que o intestino delgado de até 60% dos adultos nunca se cura completamente da doença celíaca, apesar de seguir uma dieta sem glúten. (7)
Em um estudo com 241 pacientes celíacos, a recuperação da mucosa do intestino delgado 2 anos após seguir uma dieta sem glúten foi de 34% e 5 anos depois foi de apenas 66%. (8)
Os autores afirmaram:
“A recuperação da mucosa estava ausente em uma porção substancial de adultos com DC após o tratamento com DSG.” Outro estudo em 2009, publicado no
The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics , de 465 pacientes celíacos após 16 meses em uma dieta sem glúten descobriram que:
“A normalização completa das lesões duodenais é excepcionalmente rara em pacientes celíacos adultos, apesar da adesão à DSG” ( 9 ) Então, em outras palavras, muitas dessas pessoas seguiram uma dieta sem glúten por anos e isso não resolveu seu intestino. Mas não para por aí…
O mesmo estudo de 2009, publicado no
JAPT , descobriram que 65% ainda tinham “linfocitose intraepitelial persistente”, também conhecida como inflamação no intestino. (10)
Mesmo após 16 meses comendo sem glúten, eles ainda apresentavam inflamação intestinal grave .
Um estudo de 2008, no
Journal of Inflammation , analisaram 18 pacientes sem sintomas de doença celíaca (SFCD) e descobriram que
ainda tinham marcadores elevados de inflamação intestinal, mesmo após 2 anos de dieta sem glúten . Os autores relataram:
“As fezes de pacientes com DC ativa e SFCD (1-2 anos sem sintomas em um GFD), representando uma microbiota desequilibrada, aumentou significativamente a produção de TNF-alfa e expressão de CD86 em PBMCs, enquanto diminuição da produção de citocinas IL-10 e expressão de CD4 em comparação com amostras de controle.” (11)
A inflamação danifica o revestimento intestinal do intestino e causa problemas digestivos, também pode danificar as artérias do coração e causar doenças cardíacas e até danificar as articulações ou causar artrite reumatóide. Também leva a quase todas as doenças crônicas que conhecemos. Então, é um grande problema que não esteja melhorando com uma dieta sem glúten.
E as pessoas sem Doença Celíaca ou Sensibilidade ao Glúten que se abstêm de glúten para perder peso ou obter mais energia? Bem, novas pesquisas estão começando a sugerir que uma dieta sem glúten tem impactos prejudiciais para as boas bactérias em nosso intestino.
Um estudo de 2010, publicado em
Gut Microbes, revelou que “as alterações na microbiota encontradas em indivíduos saudáveis após uma GFD foram até certo ponto semelhantes às detectadas anteriormente em pacientes após a adesão a uma GFD de longo prazo”.
Os autores continuaram dizendo que:
“…a análise da microbiota fecal e da ingestão alimentar indicou que o número de bactérias intestinais saudáveis diminuiu, enquanto o número de bactérias não saudáveis aumentou paralelamente às reduções na ingestão de polissacarídeos após seguir a DSG… indivíduos sob uma DSG seriam mais suscetíveis ao crescimento excessivo de bactérias e infecções nocivas, que podem estar associadas a sintomas desagradáveis e maiores riscos à saúde”. (12)
A pesquisa não apenas indica que ficar sem glúten não corrige o intestino ou esfria a inflamação, mas também altera sua flora intestinal e permite que bactérias ruins cresçam em seu intestino.
Descobertas científicas recentes estão mostrando que sua flora intestinal tem a capacidade de se comunicar diretamente com seu cérebro, afetando seu humor, alimentando seu sistema imunológico com informações sobre como agir e ajudando a controlar a inflamação. (13) (14) (15)
Este alimento não deveria ser saudável? O glúten não é uma toxina severamente inflamatória que devemos remover de nossa dieta? Sim…
Mas a maioria dos alimentos sem glúten ainda é junk food
A crescente moda da saúde sem glúten é perigosa porque é vendida como “saudável” … mas a verdade é que a maioria dos alimentos sem glúten ainda é altamente tóxica, porcaria processada (mesmo sem glúten).
O glúten é um problema ENORME para muitas pessoas, não me entenda mal… mas simplesmente mudar para uma dieta sem glúten não é suficiente.
A maioria das pessoas acredita que isso as ajudará a se sentir melhor, mas a pesquisa mostra que não está funcionando como anunciado. Na maioria dos casos, as pessoas continuam a comer os mesmos tipos de alimentos que estavam acostumados a comer na Dieta Americana Padrão, simplesmente trocando o glúten por junk food ainda mais processada (ou seja, veja meu gráfico anterior acima, indicando que a maioria das pessoas compra batatas fritas sem glúten , cereais, pão e entradas).
O problema é que a maioria dos alimentos sem glúten ainda contém muitos ingredientes tóxicos e inflamatórios que o deixam mais doente. Para resumir tudo, há uma enorme diferença entre alimentos sem glúten saudáveis e não saudáveis por aí.
E para ser franco:a maioria dos alimentos sem glúten não é “comida de verdade”. É junk food com roupas saudáveis. É por isso que eu estava tão animado para fazer uma apresentação sobre esse tópico para o
Real Food Con de Sean Croxton chamado “A moda sem glúten de US$ 12 bilhões – por que isso pode estar deixando você mais doente.”
Na minha apresentação, pude aprofundar muito mais sobre por que a maioria dos alimentos sem glúten está deixando você mais doente e o que você deve comer.
Aqui estão alguns outros tópicos que abordo: - Como identificar “alimentos sem glúten” não saudáveis a um quilômetro de distância
- 4 ingredientes prejudiciais que dominam a maioria dos alimentos rotulados como "sem glúten"
- Combatendo o “monstro de 3 cabeças” que torna o glúten um problema tão grande
Se você quiser conferir o resto desta história sem glúten, você pode assistir minha apresentação inteira gratuitamente aqui:
–> Assista minha apresentação de glúten
– Jordânia
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