Vykazujú etikety na komerčných výrobkoch z kefíru správne mikrobiálne hladiny?

Črevný mikrobióm je základnou súčasťou ľudského organizmu, ako je zrejmé z mnohých výskumov vykonaných za posledných niekoľko desaťročí. Medzinárodná vedecká asociácia pre probiotiká a prebiotiká vyhlásila, že niekoľko kmeňov probiotických baktérií má jednoznačné zdravotné výhody, a fermentované potraviny obsahujúce tieto organizmy sú údajne prospešné pre zdravie.

Avšak, keďže tieto nespadajú do pôsobnosti regulácie liekov, potravinársky priemysel môže voľne používať štítky rôznej presnosti, pokiaľ ide o ich výhody a druhy a koncentrácie probiotických baktérií, ktoré obsahujú. To zahŕňa tvrdenia o počte jednotiek tvoriacich kolónie na gram (cfu/g) a obsahu životaschopných baktérií. Takéto tvrdenia nemusia prejsť kontrolou amerického Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA).

Nedávna štúdia v časopise Komunikácia JDS uvádza výsledky analýzy piatich značiek kefíru na americkom trhu, čo naznačuje potrebu prísnejšej regulácie tohto poľa.

Štúdia:Komerčné kefírové výrobky hodnotené z hľadiska presnosti označenia mikrobiálneho zloženia a hustoty. Obrazový kredit:Madeleine Steinbach / Shutterstock

Mechanizmy prospechu

Probiotiká môžu byť prospešné pre zdravie vďaka svojim imunomodulačným funkciám, antimikrobiálna výroba, priaznivé interakcie s hostiteľskými mikrobiómami, zvýšená integrita epiteliálnej bariéry, a produkciu enzýmov potrebných pre normálny metabolizmus. Avšak, nič z toho neplatí pre fermentované potraviny, ako sú kombucha a kefír.

Dôležité je, na predaj ako prospešnej potraviny nie je potrebné zaznamenávať žiadny jednoznačný zdravotný prínos z konzumácie konkrétneho fermentovaného výrobku. To znamená, že zákazníci nesú bremeno zaistiť, aby míňali múdro na fermentované potraviny, ktoré môžu v skutočnosti zlepšiť ich zdravie.

Kefír

Kefír je kvasený nápoj vyrobený kvasením vody alebo mlieka s kefírovými zrnami obsahujúcimi baktérie a kvasinky. Jedná sa o lacné zdravé jedlo, a prísľub zlepšeného zdravia nalákal mnoho ľudí na to, aby ich používali ako súčasť svojej každodennej stravy.

Naozaj, konzumácia kefíru je spojená s nižšími hladinami inzulínu nalačno, pokles sérových lipidov u žien pred menopauzou, nižšie zápalové markery, ako je rýchlosť sedimentácie erytrocytov (ESR), a nižšie hladiny C-reaktívneho proteínu (CRP) u pacientov s Crohnovou chorobou.

Študijné ciele

Štúdia bola zameraná na meranie hustoty mikroorganizmov v kefírových výrobkoch.

Predchádzajúce štúdie ukázali, napríklad že takmer dva z troch komerčných produktov obsahujúcich probiotiká neuvádzajú tvrdenia podložené výskumom. Mnohé majú zavádzajúce označenia obsahu. To je v rozpore s vysokým dopytom po týchto potravinách. Preto regulačný dohľad je potrebný na výber kľúčových mikróbov, ktoré musia byť prítomné pri konkrétnom prahu, než sa fermentované potraviny môžu predávať ako také.

Podobne, tvrdenia týkajúce sa cfu/g a bakteriálnych kmeňov musia overiť regulačné orgány.

Podrobnosti o štúdiu

Táto štúdia skúmala päť značiek komerčných kefírov, od spoločností ako Maple Hill, Siggi, Redwood Hill Farm, a Lifeway. Všetkých päť inzerovalo svoj výrobok ako výrobok obsahujúci konkrétne mikróby, zatiaľ čo traja z nich tiež tvrdili minimálny počet mikróbov v cfu/g.

Ako kontrola sa používal jogurt Chobani. Všetky boli merané rovnakým spôsobom, a analyzovalo sa ich zloženie.

Aké boli zistenia

Výsledky ukazujú, že 66% výrobkov nesplnilo svoje zaručené tvrdenia o cfu/g, najmenej o jeden protokol. Jeden výrobok tvrdil 1 × 10 ⁹ cfu/g viac, ako bolo v skutočnosti prítomné.

Žiadny z troch produktov, ktoré vykazovali minimálny počet životaschopných baktérií, pri otvorení nespĺňal štandard označovania cfu/g. Po inkubácii v anaeróbnych podmienkach počas 14 dní to splnil iba jeden výrobok z piatich.

Bakteriálne sekvenovanie ukázalo, že sa dosiahol určitý stupeň presnosti, pokiaľ ide o bakteriálne taxóny, o ktorých sa tvrdí, že sú prítomné, napriek tomu druhy ako Streptococcus salivarius , a Lactobacillus paracasei , boli prítomné vo väčšine produktov nad minimálnym detekovateľným prahom (0,001% relatívna hojnosť) napriek tomu, že neboli prítomné na štítkoch.

" Všetkých 5 kefírových výrobkov zaručilo špecifické bakteriálne druhy používané pri fermentácii, napriek tomu žiadny výrobok úplne nezodpovedal jeho označeniu . "

S výrobkom A, bolo zistených päť z desiatich vymenovaných druhov, s dvoma ďalšími druhmi, ktoré nie sú uvedené na štítku. Väčšina obsahovala Streptococcus thermophilus (85%). Produkt B mal všetky štyri z uvedených rodov, hlavne Streptokok (54%), Lactococcus (24%), a Lactobacillus.

Výrobok C mal štyri z 11 nárokovaných druhov, vrátane hlavne Strep. Thermophilus a Lactobacillus druh . S výrobkom D, znova, prvý z nich prevládal na 88%, ale z dvoch bifidobaktérií uvedených na štítku, našiel sa iba jeden.

Nakoniec, výrobok E mal tri z 11 nárokovaných druhov, hlavne Lactobacillus druh.

Aké sú dôsledky?

Dôležité je, tieto kefírové výrobky určené na ľudskú spotrebu sú určené na presné označenie, a, kultivované mliečne výrobky, musí odhaliť všetky pridané mikróby. To si vyžaduje lepšiu reguláciu kvality a životaschopnosti pridaných probiotických mikroorganizmov.

Vedci uznávajú, že metodologické zmeny môžu umožniť izoláciu a identifikáciu viacerých taxónov a rôzne výsledky cfu/g. Ak boli prítomné neživotaschopné baktérie, môžu uniknúť počítaniu, pretože nemusia byť kultivovaní. Avšak, kontrola jogurtu Chobani ukázala blízku zhodu s tvrdeniami o výrobkoch, zvýšenie spoľahlivosti týchto výsledkov.

" Regulačné agentúry a spotrebitelia musia tieto výrobky naďalej kontrolovať a požadovať vyššiu úroveň presnosti a kvality . "

• Čo nám môžu staroveké výkaly povedať o vývoji mikrobiómu ľudského čreva?
• Vedci zistili dramatické rozdiely medzi starými črevnými mikrobiómami a modernými mikróbmi