Surové mlieko môže obsahovať obrovské množstvo génov odolných voči antimikrobiálnym látkam

Surové alebo nepasterizované kravské mlieko z amerických maloobchodných predajní môže uchovávať obrovské množstvo génov odolných voči antimikrobiálnym látkam, ak sa nechajú pri izbovej teplote, podľa novej štúdie vedcov z Kalifornskej univerzity, Davis. Štúdia tiež zistila, že baktérie, ktoré v sebe nesú gény odolné voči antimikrobiálnym látkam, ich môžu preniesť na iné baktérie, pri konzumácii potenciálne šíriaci sa odpor. Štúdia bola publikovaná v časopise Microbiome.

Nechceme ľudí strašiť, chceme ich vzdelávať. Ak chcete naďalej piť surové mlieko, uchovávajte v chladničke, aby ste minimalizovali riziko vzniku baktérií s génmi odolnými voči antibiotikám, “povedal

Jinxin Liu, Vedúci autor a postdoktorandský výskumný pracovník, Katedra potravinárskej vedy a technológie, UC Davis

Nedostatok probiotík

Odhaduje sa, že 3 percentá populácie USA konzumujú nepasterizované, alebo surové, mlieko, ktorý nebol zahriaty na ničenie patogénov a predĺženie trvanlivosti. Surové mlieko je často ponúkané spotrebiteľom ako bohatá ponuka probiotík, alebo zdravé baktérie, v porovnaní s pasterizovaným mliekom. Vedci UC Davis nezistili, že by to tak bolo.

„Dve veci nás prekvapili, "Povedal Liu." Vo vzorkách surového mlieka sme nenašli veľké množstvo prospešných baktérií, a ak necháte surové mlieko pri izbovej teplote, vytvára dramaticky viac génov odolných voči antimikrobiálnym látkam ako pasterizované mlieko. “

Baktérie s génmi rezistentnými na antimikrobiálne látky, ak prejde na patogén, majú potenciál stať sa „superbugmi, „aby lieky na liečbu infekcií alebo chorôb už nefungovali. Každý rok takmer 3 milióny ľudí dostanú infekciu odolnú voči antibiotikám, a viac ako 35, 000 ľudí zomrelo, podľa Centier pre kontrolu chorôb.

Čím dlhšie sedí, horšie to je

Vedci UC Davis analyzovali viac ako 2, 000 maloobchodných vzoriek mlieka z piatich štátov, vrátane surového mlieka a mlieka pasterizovaného rôznymi spôsobmi. Štúdia zistila, že surové mlieko má najvyššiu prevalenciu mikróbov odolných voči antibiotikám, keď sa nechajú pri izbovej teplote.

„Naša štúdia ukazuje, že pri akomkoľvek zneužívaní teploty v surovom mlieku, či už úmyselne alebo nie, môže pestovať tieto baktérie s génmi antimikrobiálnej rezistencie, “povedala spoluautorka Michele Jay-Russell, výskumný mikrobiológ a manažér Západného centra pre bezpečnosť potravín UC Davis. „Nielenže sa to pokazí. Je to naozaj vysoké riziko, ak sa s ním nezaobchádza správne.“

Niektorí spotrebitelia nechávajú surové mlieko kvasiť mimo chladničku pri izbovej teplote, aby sa vyrobilo to, čo je známe ako clabber. Spoluautor a Peter J. Shields, predseda Vedeckej spoločnosti pre mliečne výrobky David Mills, uviedol, že ak spotrebitelia jedia surové mlieko, pravdepodobne si do čreva pridávajú vysoký počet génov rezistentných na antimikrobiálne látky.

„Týmito génmi by ste mohli zaplaviť svoj gastrointestinálny trakt, "povedal Mills." Už nežijeme vo svete bez antibiotík. Tieto gény sú všade, a musíme urobiť všetko, čo je v našich silách, aby sme zastavili tok do našich tiel. “

Zatiaľ čo na úplné pochopenie toho, či sa gény rezistentné na antibiotiká v surovom mlieku premietajú do zdravotných rizík pre ľudí, je potrebná ďalšia práca, Mills navrhuje, aby spotrebitelia namiesto toho používali štartovaciu kultúru, ak chcú kvasiť surové mlieko, ktorý nesie špecifické kmene baktérií na naočkovanie mlieka.

• Štúdia ukazuje, ako črevné baktérie pomáhajú ľuďom odolávať cholere
• Výskumník UNC vedie celonárodný prieskum hodnotiaci účinky pandémie COVID-19 na duševné zdravie