Varením jedla sa mení črevný mikrobióm

• 

Štúdie ukázali, že strava, ako je Paleo, strava s vysokým obsahom tuku vs. nízkotučná strava alebo západná strava, výrazne ovplyvňuje zloženie črevnej mikroflóry ešte viac ako genetika. Prekvapivo je málo známe, ako varenie určitých potravín môže zmeniť črevnú mikroflóru. Keďže teplo mení chemické a fyzikálne vlastnosti potravín, výskumníkov zaujímalo, či aj toto ovplyvňuje črevnú mikroflóru.

Nedávna štúdia v Mikrobiológii prírody skúma, ako konzumácia varenej a surovej stravy ovplyvňuje zloženie črevnej mikroflóry u ľudí

Vedúci výskumu Peter Turnbaugh, PhD z Kalifornskej univerzity v San Franciscu (USA) a kolegovia z rôznych univerzít v USA nedávno publikovali štúdiu v Mikrobiológia prírody ktorá skúmala, ako konzumácia varenej a surovej stravy ovplyvňuje zloženie črevnej mikroflóry ľudí.

Pri vykonávaní štúdií na myšiach autori zistili, že v porovnaní s normálnym krmivom pre myši, zeleninová strava, ako aj mäsová strava, vyvolali posun v zložení mikrobiómov. Mikrobióm myší kŕmených surovým alebo vareným mäsom bol zložením podobný, no mikrobiota myší kŕmených surovou a varenou zeleninou sa od seba zásadne líšila. Okrem toho myši kŕmené surovou zeleninou schudli viac ako myši varené, pretože konzumácia varenej zeleniny ovplyvnila príjem energie v dôsledku lepšej stráviteľnosti škrobu z procesu varenia. S ohľadom na tieto výsledky Turnbaugh a kolegovia analyzovali črevnú mikroflóru piatich zdravých žien a troch zdravých mužov vo veku 24 až 40 rokov, ktorí tri po sebe nasledujúce dni jedli buď surové alebo varené jedlá z rastlín.

Výskumníci zistili, že podobne ako myši, účastníci vykazovali jemné, ale zreteľné rozdiely po konzumácii surových alebo varených jedál. Posuny pozorované v črevnej mikroflóre by mohli byť spôsobené skutočnosťou, že varenie mení fyzikálnu štruktúru prirodzene sa vyskytujúcich zlúčenín nachádzajúcich sa v potravinách. Napríklad varenie zvyšuje stráviteľnosť škrobov želatínovaním škrobu.

Hoci počet účastníkov tejto štúdie bol malý, vrhá svetlo na dôležitosť kontroly spôsobu varenia a nielen príjmu živín pri skúmaní spojenia medzi stravou a črevným mikrobiómom.

Autori tejto štúdie predkladajú hypotézu, že ľudia sa mohli vyvinúť spoločne s našimi črevnými mikrobiómami čiastočne v dôsledku postupov varenia. Napriek týmto zisteniam je potrebných viac dlhodobých a rozsiahlych štúdií, aby sme lepšie pochopili, ako môže varenie jedla potenciálne ovplyvniť hmotnosť a môže pripraviť cestu pre vývoj nových terapeutík, ktoré sa zameriavajú na črevný mikrobióm.

Odkaz: Carmody RN, Bisanz JE, Bowen BP a kol. Varenie formuje štruktúru a funkciu črevného mikrobiómu. Mikrobiológia prírody , 2019. doi:10.1038/s41564-019-0569-4 https://www.nature.c om/articles/s41564-019-0569-4

• Vaši spojenci, ktorí sa postarajú o vašu črevnú mikroflóru:pestrá strava s vysokým obsahom vlákniny
• Prečo by vláknina vo vašej tradičnej strave mohla byť najprospešnejšia pre vašu črevnú mikroflóru