Aký je vzťah medzi konzumáciou fermentovaných potravín, črevnou mikroflórou a zdravím?

• 

Zdravotné prínosy fermentovaných potravín sa uznávajú už po stáročia a pramenia z prítomnosti živých mikroorganizmov a modifikácií zložiek potravinových produktov súvisiacich s fermentáciou.

Ale ako fermentované potraviny formujú zloženie a aktivitu črevnej mikroflóry vo veľkých populáciách, bolo predmetom obmedzeného štúdia. Čiastočne sa to vysvetľuje ťažkosťami laboratórnej analýzy črevnej mikroflóry zo vzoriek stolice a v súčasnosti sa to rieši príchodom genetických nástrojov, ktoré umožňujú výskumníkom charakterizovať zloženie a funkciu črevného mikrobiómu.

Nová štúdia 6811 subjektov z American Gut Project, ktorú viedol Rob Knight z Kalifornskej univerzity v San Diegu, do hĺbky skúma, ako fermentované potraviny ovplyvňujú zloženie a funkciu črevnej mikroflóry.

Prvý jednorazový záber 6 811 účastníkov ukázal, že tí, ktorí konzumujú fermentované potraviny na rastlinnej báze (napr. kimchi, kombucha a nakladaná zelenina) aspoň raz týždenne, vykazovali podobne rozmanitú črevnú mikroflóru ako u nekonzumentov. S konzumáciou fermentovaných rastlín sa však spájališpecifické mikróby , ktoré zdôrazňujú jemné zmeny v prostredí črevnej mikroflóry súvisiace s príjmom fermentovaných rastlín.

Autori tiež sledovali podskupinu 115 subjektov, ktoré konzumovali rastlinné a živočíšne fermentované potraviny buď denne, alebo tri až päťkrát týždenne. V porovnaní s nekonzumentmi je črevná mikroflóra konzumentov fermentovaných potravín obohatená o konjugovanú kyselinu linolovú, možno mikrobiálneho pôvodu, a baktérie mliečneho kvasenia:

• Konjugovaná kyselina linolová je omega-6 mastná kyselina spojená so zdravotnými benefitmi, ako je ochrana pred kardiovaskulárnymi ochoreniami.
• Baktérie mliečneho kvasenia sa bežne používajú na fermentáciu základných potravín (napr. v mlieku na získanie jogurtu) a produkujú množstvo prospešných metabolitov. K tým druhým patria okrem iného zlúčeniny, ktoré inhibujú rast zlých baktérií, ako aj mastné kyseliny s krátkym reťazcom a laktát, ktoré pomáhajú udržiavať zdravú črevnú bariéru.

Toto je prvá štúdia, ktorá skúma spojenie medzi príjmom fermentovanej potravy a zložením a funkciou črevnej mikroflóry vo veľkej populácii. Celkovo tieto zistenia posilňujú už existujúcu literatúru, ktorá ukazuje, že zloženie a funkcia črevnej mikroflóry nie je len indikátorom správneho zdravia čriev a celkového zdravia, ale aj prítomnosti špecifických metabolitov produkovaných črevnou mikroflórou.

Pravidelná konzumácia fermentovaných potravín nie je spojená s hlbokými zmenami v zložení črevnej mikroflóry; môže však viesť k zmenám v prostredí črevnej mikroflóry. Tento príjem by mohol podporovať zdraviu prospešné metabolity spojené so zdravotnými benefitmi (tiež niekedy označované ako postbiotiká) produkované baktériami v dôsledku ich fermentácie v čreve.

 

Odkaz:

Taylor BC, Lejzerowicz F, Poirel M, a kol. Konzumácia fermentovaných potravín je spojená so systematickými rozdielmi v črevnom mikrobióme a metabolóme. mSystems . 2020; 5(2):e00901-19. doi:10.1128/mSystems.00901-19.

• Fermentované potraviny a zdravie čriev:čo dnes hovorí veda?
• 4 základné fakty o fermentovaných potravinách