4 grundläggande fakta om fermenterad mat

• 

  1. Vad är ett fermenterat livsmedel?

En fermenterad mat eller dryck är ett livsmedel som förvandlas genom kontrollerad tillväxt av mikroorganismer, såsom bakterier, jäst och till och med vissa mögel . Fermenterad mat har funnits i civilisationer runt om i världen i tusentals år, på grund av deras förmåga att bevara mat och producera unika smaker och smaklighet.

  2. Är alla fermenterade livsmedel samma?

Fermenterad mat kan delas in i två grupper:

De som innehåller levande mikrober när det konsumeras:yoghurt, kefir, okokt surkål och traditionell kimchi.

De som inte innehåller levande mikrober vid konsumtion:surdegsbröd, tempeh, alkohol, såsom öl och vin, samt choklad. Levande kulturer kan inte överleva vissa matlagnings- och uppvärmningsprocesser, så även om de är utsökta är dessa livsmedel inte en källa till levande mikrober.

  3. Vilka är fördelarna med att konsumera fermenterad mat?

Fermentering ger inte bara produkterna en unik sensorisk signatur utan kan också förbättra deras näringsvärde och smältbarhet på flera sätt. Fermenteringsprocessen producerar vitaminer, antioxidanter och molekyler som kan sänka blodtrycket och inflammationen. I själva verket, som vi redan förklarat i den här bloggen, har studier visat fördelar med konsumtion av  fermenterad mat för både den allmänna hälsan och tarmhälsa.

Mjölksyrabakterier (LAB) har länge använts för att producera fermenterad mat, som yoghurt eller kefir. Dessa bakterier är kända för att förbättra laktossmältningen. Vissa LAB har erkänts ha probiotiska egenskaper.

  4. Är fermenterad mat och probiotika samma sak?

Men visste du det? Inte alla fermenterade livsmedel kvalificerar sig som probiotika, och alla probiotika tar inte formen av fermenterade livsmedel!

Fermenterade livsmedel som innehåller specifika probiotika ger hälsofördelar och kan bidra till att öka mångfalden av din tarmmikrobiota. En nyare recension redigerad av Kevin Whelan belyser att baserat på vetenskapliga bevis, för närvarande endast fermenterade mejeriprodukter som yoghurt och vissa kefirer kan betraktas som probiotika på grund av deras fördelar för mag-tarmhälsa . Däremot saknas bevis för att stödja fördelarna för mag-tarmhälsa med andra typer av fermenterade produkter som kombucha, surkål (oavsett om den är pastöriserad eller rå), tempeh, miso och kimchi.

Lockad av fermenterad mat? Några kvardröjande frågor? GMFH-teamet ägnar november månad till att avslöja alla hemligheter kring fermenterad mat, probiotika och särskilt deras inverkan på tarmmikrobiotan och tarmhälsa. Vetenskapsstödda artiklar, spännande infografik och blasts på våra sociala medier kommer alla att finnas tillgängliga för att tillfredsställa din nyfikenhet!

Följ oss och se till att du går med i konversationen genom att följa kampanjens hashtaggar #FermentedFoodsMonth och #Food4GutHealth .

• Vilket är förhållandet mellan konsumtion av fermenterad mat, tarmmikrobiota och hälsa?
• Njutning och uppfattning:en resa genom matsmältningssystemet