Déi eenzegaarteg Eegeschaften a gesondheetlech Virdeeler vu fermentéierte Liewensmëttel

• 

Kimchi, Sauerkraut a Kombucha sinn net nëmmen trendy Liewensmëttel, déi an de leschte Joeren Popularitéit gewonnen hunn; si sinn och Produkter déi staark op d'Aktivitéit vu Mikroben vertrauen fir hiren eenzegaartege Goût, Textur a Gesondheetseigenschaften. An anere Wierder, si sinn all fermentéiert Liewensmëttel.

D'GMFH Redaktiounsteam huet sech mam Professer Robert Hutkins, vun der University of Nebraska (USA) gesat fir iwwer déi eenzegaarteg Eegeschafte vu fermentéierte Liewensmëttel ze diskutéieren, dorënner hir potenziell Gesondheetsvirdeeler. Prof Hutkins, deen viru kuerzem déi zweet Editioun vu sengem Léierbuch publizéiert huetMikrobiologie an Technologie vu fermentéierte Liewensmëttel , beschreift fermentéiert Liewensmëttel als Transformatioun vu Rohmaterial duerch d'Aktioun vu Mikroben. Dëse Prozess vun der Fermentatioun transforméiert allgemeng Zocker an Säure, Alkohol a Gase, déi fermentéiert Liewensmëttel hiren eenzegaartege Goût ginn. E puer vun dëse Liewensmëttel goufen zoufälleg entdeckt - d'Liewensmëttel goufe verlooss a Mikroben hunn natierlech de Fermentatiounsprozess ugefaang. E puer Liewensmëttel ginn nach ëmmer duerch spontan Fermentatioun gemaach, awer elo ginn Starterkulturen méi allgemeng benotzt fir de Prozess ze streamlinéieren, wat eng besser Gestioun vu Fermentatiounsprozesser erlaabt.

De Prof. Hutkins betount datt et e Link tëscht fermentéierte Liewensmëttelverbrauch an engem reduzéierte Risiko vu verschidde Krankheeten ass

Fermentatioun gëtt net nëmmen fermentéiert Produkter eng eenzegaarteg sensoresch Ënnerschrëft, awerkann och den Ernärungswäert an d'Verdaubarkeet vu Liewensmëttel op verschidde Weeër verbesseren. De Prozess vun der Fermentatioun kann Vitamine, Antioxidantien a Molekülle produzéieren déi den Blutdrock an d'Entzündung senken. Iwwert den Ernärungswäert, fermentéiert Liewensmëttel déi lieweg Bakterien enthalen kënnen d'Darmmikrobiota beaflossen. Och wann déi lieweg Mikroorganismen, déi a fermentéierte Liewensmëttel fonnt ginn, tendéieren transient duerch den Darm ze passéieren, wa se regelméisseg verbraucht ginn, kënne se fäeg sinn d'Darmmikrobiota ze beaflossen andeems se onerwënscht Mikroben auskonkurréieren. Prof Hutkins ënnersträicht dattet ass e Link tëscht fermentéierte Liewensmëttelverbrauch an engem reduzéierte Risiko vun e puer Krankheeten. "Klinesch Studien konzentréiert sech op d'Virdeeler vun fermentéierte Mëllechprodukter wéi Joghurt weisen Verbesserungen an der Knachgesondheet, Blutdrock a reduzéierter Risiken vu Colon Kriibs an Häerzkrankheeten."

De Prof. Hutkins seet "Mënschen vun all Alter a Kulture verbrauchen fir Dausende vu Joer fermentéiert Liewensmëttel a Getränk."

Wat d'Risiken am Zesummenhang mam Konsum vu Bakterien iwwer fermentéiert Liewensmëttel ugeet, berouegt de Prof. "Mënschen vun all Alter a Kulturen hunn fermentéiert Liewensmëttel a Gedrénks fir Dausende vu Joer konsuméiert." Natierlech ginn et e puer Ausnahmen, awer am allgemengenfermentéierte Liewensmëttel sinn Haaptaufgaben op der ganzer Welt, a mir kënnen all profitéieren dovun ze maachen, se och Basics an eiser Ernährung ze maachen.

• Wéi eis alldeeglech Nahrungsaufnahme formt eis Darmmikrobiota
• Perséinlech Ernärung huet nach e Wee ze goen