Surovo mleko lahko vsebuje ogromno protimikrobno odpornih genov

Surovo ali nepasterizirano kravje mleko iz maloprodajnih trgovin v ZDA lahko zadrži ogromno protimikrobno odpornih genov, če jih pustimo pri sobni temperaturi, po novi študiji raziskovalcev z univerze v Kaliforniji, Davis. Študija je tudi pokazala, da jih bakterije, ki vsebujejo protimikrobno odporne gene, lahko prenesejo na druge bakterije, potencialno širjenje upora, če se porabi. Študija je bila objavljena v reviji Microbiome.

Nočemo prestrašiti ljudi, želimo jih izobraževati. Če želite še naprej piti surovo mleko, hranite ga v hladilniku, da zmanjšate tveganje za razvoj bakterij z geni, odpornimi na antibiotike, "je rekel

Jinxin Liu, Vodilni avtor in podoktorski raziskovalec, Oddelek za živilsko znanost in tehnologijo, UC Davis

Pomanjkanje probiotikov

Približno 3 odstotke prebivalstva ZDA porabi nepasterizirano, ali surovo, mleko, ki ni bil ogrevan za ubijanje patogenov in podaljšanje roka uporabnosti. Potrošniki pogosto trdijo, da je surovo mleko bogato s probiotiki, ali zdrave bakterije, v primerjavi s pasteriziranim mlekom. Raziskovalci UC Davis niso ugotovili, da je temu tako.

"Dve stvari sta naju presenetile, "je dejal Liu." V vzorcih surovega mleka nismo našli velikih količin koristnih bakterij, in če pustite surovo mleko pri sobni temperaturi, ustvarja dramatično več genov, odpornih proti mikrobom, kot pasterizirano mleko. "

Bakterije z antimikrobno odpornimi geni, če se prenese na patogen, imajo potencial, da postanejo "superbugs", "tako da zdravila za zdravljenje okužb ali bolezni ne delujejo več. Vsako leto, skoraj 3 milijone ljudi dobi okužbo, odporno na antibiotike, in več kot 35, Umre 000 ljudi, po podatkih centrov za nadzor bolezni.

Dlje ko sedi, slabše je

Raziskovalci UC Davis so analizirali več kot 2, 000 vzorcev mleka na drobno iz petih držav, vključno s surovim mlekom in mlekom, pasteriziranim na različne načine. Študija je pokazala, da ima surovo mleko največjo razširjenost mikrobov, odpornih na antibiotike, če jih pustimo pri sobni temperaturi.

"Naša študija kaže, da pri vsaki zlorabi temperature v surovem mleku, namerno ali ne, lahko goji te bakterije z geni za protimikrobno odpornost, "je povedala soavtorica Michele Jay-Russell, raziskovalni mikrobiolog in menedžer pri Zahodnem centru za varnost hrane UC Davis. "To se ne bo samo pokvarilo. Če z njim ne ravnamo pravilno, je res veliko tveganje."

Nekateri potrošniki namerno pustijo surovo mleko sedeti zunaj hladilnika pri sobni temperaturi, da fermentira, da bi naredili tako imenovano klabber. Soavtor in Peter J. Shields, predsednik Oddelka za znanost o mlečni hrani David Mills je dejal, da če potrošniki jedo surovo mleko, verjetno bodo v črevesje dodali veliko število genov, odpornih proti mikrobom.

"Lahko bi preplavili prebavni trakt s temi geni, "je dejal Mills." Ne živimo več v svetu brez antibiotikov. Ti geni so povsod, in storiti moramo vse, kar je v naši moči, da ustavimo pretok v naša telesa. "

Čeprav je potrebno več dela, da bi v celoti razumeli, ali geni, odporni na antibiotike v surovem mleku, pomenijo tveganje za zdravje ljudi, Mills predlaga, da potrošniki namesto tega uporabljajo fermentacijsko kulturo, če želijo fermentirati surovo mleko, ki prenaša posebne vrste bakterij za inokulacijo mleka.

• Študija kaže, kako črevesne bakterije pomagajo ljudem upreti se koleri
• Raziskovalec UNC vodi nacionalno raziskavo, ki ocenjuje učinke pandemije COVID-19 na duševno zdravje