Da jeg blev diagnosticeret med cøliaki i 2007, anede jeg ikke, hvad glutenfri mad var. Jeg havde aldrig hørt om det før, og jeg vidste bestemt ikke, hvor jeg skulle købe det.
Men på det tidspunkt var salget af glutenfri mad i stigning og havde netop nået 926 millioner dollars.
Spol frem til 2013, hvor SPINS, et markedsundersøgelsesfirma, der dækker naturproduktindustrien, rapporterede i alt 12,4 milliarder USD i glutenfrit salg i løbet af de 52 uger op til 4. august 2012. (2)
(Det er 13,4 gange vækst på 5 år!)
Den "glutenfrie" fødevareindustri tjener et TON af penge, mens tilstande som cøliaki og glutenfølsomhed er trendy på Twitter og bliver mere bevidste hvert år.
TIME mærkede den glutenfrie bevægelse #2 på sin top 10 liste over fødevaretrends for 2012...
Ikke nok med det, Domino's serverer nu glutenfri pizza...
Chelsea Clinton havde en glutenfri bryllupskage...
Gwyneth Paltrow inkluderede glutenfri opskrifter i sin nye kogebog, og Elisabeth Hasselbeck byggede sit "G-Free Diet"-mærke...
Listen bliver ved og ved.
Med den stigende popularitet steg det samlede antal innovationer med glutenfri påstande fra omkring 600 i 2007 til mere end 1.600 i 2011. (3 PDF)
FDA har for nylig udstedt en officiel afgørelse for at standardisere, hvad "glutenfri" mærkning betyder i USA, hvilket styrker udtrykket:
“ For at kunne bruge udtrykket 'glutenfri' på sin etiket, skal en fødevare opfylde alle definitionens krav, herunder at fødevaren skal indeholde mindre end 20 ppm gluten. Reglen kræver også, at fødevarer med påstandene "ingen gluten", "fri for gluten" og "uden gluten" opfylder definitionen for "glutenfri." ( 4 )
Nu fører butikker som Target og Walmart disse "glutenfrie" fødevarer og udnytter den voksende FAD. SPINS rapporterer, at en undersøgelse indikerede, at størstedelen af de glutenfri forbrugere selv købte mad der (se billedet nedenfor). (5 PDF)
De beklæder hylderne med glutenfri morgenmadsprodukter, barer, pasta, småkager, chips, sauce, brød og pizza.
Faktisk rapporterer SPINS også, at det førende salg kommer fra glutenfri chips, korn, brød og forretter (se billedet nedenfor). (6 PDF)
Der er ingen tvivl om, at den glutenfri industri vokser utrolig hurtigt og når niveauet på $12 milliarder med fortsat vækst, der forventes i fremtiden. Det er langt fra den lille del af min købmand i 2007. På overfladen virker det som en god ting...
Især fordi "glutenfri" almindeligvis udråbes som "sund" og "god for dig."
Men er glutenfri chips, korn, brød og hovedretter virkelig så sunde?
Der kan ikke benægtes det faktum, at personer med cøliaki eller glutenfølsomhed bør undgå al gluten. De fleste læger fortæller dem, at de vil have det fint, hvis de følger en streng glutenfri diæt. Men hvor effektiv er den glutenfri diæt for de mennesker, der har mest brug for det?
Ny forskning tyder på, at tyndtarmen hos op til 60 % af de voksne aldrig heler helt fra cøliaki på trods af at de følger en glutenfri diæt. (7)
I en undersøgelse af 241 cøliakipatienter var genopretningen af tyndtarmens slimhinde 2 år efter at have fulgt en glutenfri diæt 34 % og 5 år senere kun 66 %. (8)
Forfatterne udtalte:
"Slimhindebetændelse var fraværende hos en betydelig del af voksne med CD efter behandling med en GFD."
En anden undersøgelse i 2009, offentliggjort i The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics , af 465 cøliakipatienter efter 16 måneder på en glutenfri diæt fandt ud af, at:
"Fuldstændig normalisering af duodenale læsioner er usædvanlig sjælden hos voksne cøliakipatienter på trods af overholdelse af GFD" ( 9 )
Så med andre ord fulgte mange af disse mennesker en glutenfri diæt i årevis, og det fikserede ikke deres tarm. Det stopper dog ikke der...
Den samme undersøgelse fra 2009, offentliggjort i JAPT , fandt ud af, at 65% stadig havde "vedvarende intraepitelial lymfocytose," a.k.a. betændelse i tarmen. (10)
Selv efter at de havde spist glutenfrit i 16 måneder, havde de stadig alvorlig tarmbetændelse .
En undersøgelse fra 2008 i Journal of Inflammation , så på 18 symptomfri cøliaki (SFCD) patienter og fandt ud af, at de stadig havde forhøjede markører for tarmbetændelse selv efter 2 år på en glutenfri diæt . Forfatterne rapporterede:
"Fæces fra både aktiv CD- og SFCD-patienter (symptomfri 1-2 år på en GFD), der repræsenterer en ubalanceret mikrobiota, forøgede signifikant TNF-alfa-produktion og CD86-ekspression i PBMC'er, mens reduceret IL-10-cytokinproduktion og CD4-ekspression sammenlignet med kontrolprøver." (11)
Betændelse beskadiger tarmslimhinden i din tarm og forårsager fordøjelsesproblemer, den kan også beskadige arterierne i dit hjerte og forårsage hjertesygdomme, og endda beskadige dine led eller forårsage leddegigt. Det fører også til næsten alle kroniske sygdomme, vi kender til. Så det er en ret stor ting, at det ikke bliver bedre på en glutenfri diæt.
Hvad med folk uden cøliaki eller glutenfølsomhed, der går glutenfri for at tabe sig eller få mere energi?
Nå, ny forskning er begyndt at tyde på, at en glutenfri diæt har skadelige virkninger på de gode bakterier i vores tarm.
En undersøgelse fra 2010, offentliggjort i Gut Microbes, afslørede, at "ændringerne i mikrobiotaen fundet hos raske forsøgspersoner efter en GFD til en vis grad svarede til dem, der tidligere blev opdaget hos patienter efter overholdelse af en langvarig GFD."
Forfatterne fortsatte med at sige, at:
“...analyse af fækal mikrobiota og diætindtag viste, at antallet af sunde tarmbakterier faldt, mens antallet af usunde bakterier steg parallelt med reduktioner i indtaget af polysaccharider efter at have fulgt GFD... individer under en GFD ville være mere modtagelige for overvækst af skadelige bakterier og infektioner, som kan være forbundet med ubehagelige symptomer og øgede sundhedsrisici." (12)
Ikke kun viser forskningen, at det at gå glutenfrit ikke fikser tarmen eller køler betændelse, men at det ændrer din tarmflora og tillader dårlige bakterier at vokse i din tarm.
Nylige videnskabelige gennembrud viser, at din tarmflora har evnen til at kommunikere direkte til din hjerne og dermed påvirke dit humør, give dit immunsystem information om, hvordan du skal handle, og hjælpe med at kontrollere inflammation. (13) (14) (15)
Skal denne mad ikke være sund? Er gluten ikke et stærkt inflammatorisk giftstof, vi bør fjerne fra vores kost? Ja...
Den voksende glutenfrie sundhedsmode er farlig, fordi den sælges som "sund"... men sandheden er, at de fleste glutenfrie fødevarer stadig er meget giftig, forarbejdet lort (selv uden gluten).
Gluten er et KÆMPE problem for mange mennesker, misforstå mig ikke... men blot at skifte til en glutenfri diæt er ikke nok.
De fleste mennesker får solgt ideen om, at det vil hjælpe dem til at føle sig bedre, men forskningen viser, at det ikke fungerer som annonceret. I de fleste tilfælde fortsætter folk med at spise de samme typer mad, som de var vant til at spise på Standard American Diet ved blot at bytte gluten ud med endnu mere forarbejdet junkfood (dvs. se mit tidligere diagram ovenfor, der viser, at de fleste køber glutenfri chips , korn, brød og forretter).
Problemet er, at de fleste glutenfrie fødevarer stadig indeholder mange giftige og inflammatoriske ingredienser, der gør dig mere syg. For at opsummere det hele er der en enorm forskel mellem sunde og usunde glutenfrie fødevarer derude.
Og for at være ærlig:det meste glutenfri mad er slet ikke "rigtig mad". Det er junkfood med sundt tøj på.
Derfor var jeg så spændt på at holde en præsentation om dette emne til Sean Croxtons Real Food Con kaldet "The $12 Billion Gluten-Free Fad – Why It Could Be Make You Sicker."
I mit oplæg var jeg i stand til at gå meget mere i dybden med, hvorfor det meste af glutenfri mad gør dig mere syg, og hvad du bør spise i stedet for.
Her er et par andre emner, jeg dækker:
Hvis du vil se resten af denne glutenfri historie, kan du se hele min præsentation gratis her:
–> Se min glutenpræsentation
– Jordan
Forskere håber, at blodprøver, der præcist diagnosticerer fibromyalgi, kan være tilgængelige inden for fem år
Forskere finder en ny måde at beskytte mod sygdom i MS -modellen
Kom hurtigere over forkølelse med kraften i dit mikrobiom
PET-scanninger for iscenesættelse af tyktarmskræft
Kvinder har større risiko for galdesten og har brug for lægehjælp
#Inspiration:5 videoer til at holde dig i gang en anden dag
Hvad er gastritis?
Gastritis er en ofte plagsom og ubehagelig tilstand, der involverer betændelse i maveslimhinden. Symptomer kan omfatte øvre mavesmerter og nogle gange kvalme, opkastning og/eller en følelse af mæthed
Er hepatitis C smitsom?
Hvad er hepatitis C (hep C)? Hepatitis C-virus ødelægger leveren. Hepatitis (hep C) er en form for viral hepatitis. Hepatitis C forårsager akut og kronisk leversygdom. Hepatitis C overføres, når vir
Hvad er overdreven gas et tegn på?
Symptomer på overdreven gas Gas er et normalt, sundt træk ved fordøjelsesprocessen. Overdreven gas kan være et tegn på irritabel tyktarm (IBS), laktoseintolerance, GI-problemer, problemer med at fo