MITTWOCH, 28. Dezember (HealthDay News) – Laut einer neuen Studie enthalten normales Bier und sogar einige Biermarken mit der Aufschrift „glutenarm“ einen hohen Glutengehalt und könnten Menschen mit Zöliakie Probleme bereiten.
Bier wird aus Bier hergestellt, das eine Form von Gluten namens Hordein enthält. Laut einer Veröffentlichung des Journal of Proteome Research behaupten jedoch einige Bierhersteller, dass der Brauprozess Gluten eliminiert oder auf sehr niedrige Werte reduziert , wo die neue Studie erscheint.
Da vorhandene Tests zum Nachweis von Gluten in Malzprodukten nicht sehr genau sind, hat das Forschungsteam einen neuen Test entwickelt, der für Hordein sehr genau ist.
Sie verwendeten diesen Test, um 60 kommerzielle Biere zu analysieren und stellten fest, dass viele der regulären Marken erhebliche Mengen an Hordein enthielten.
Acht Marken mit der Aufschrift „glutenfrei“ enthielten kein Hordein. Die Forscher waren jedoch überrascht, als sie feststellten, dass zwei der als „glutenfrei“ gekennzeichneten Marken tatsächlich etwa so viel Hordein enthielten wie normales Bier.
Menschen mit Zöliakie müssen Gluten vermeiden, ein Protein, das eine Reaktion auslöst, die den Dünndarm schädigt. Durchfall, Verstopfung, Müdigkeit und Bauchschmerzen gehören zu den Symptomen, unter denen Menschen mit Zöliakie leiden, wenn sie Lebensmittel und Getränke mit Gluten konsumieren.
Die einzige Behandlung für Menschen mit Zöliakie besteht darin, sich lebenslang glutenfrei zu ernähren.
-- Robert Preidt
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