Receta SCD:bistec de hígado con limón y pimienta

Durante los últimos meses, me he estado interesando más en las vísceras. Me gustaría con el tiempo poder confiar en la calidad de los alimentos que como para obtener todas las vitaminas y minerales que necesito. Entonces, espero no tener que tomar un multivitamínico.

Últimamente he estado haciendo un esfuerzo concentrado para comer hígado de res alimentado con pasto al menos una vez a la semana. Mi principal motivación detrás de esto es la gran calidad y cantidad de vitaminas y minerales que se encuentran en el hígado. Si no está familiarizado con la cantidad de hígado de res de un superalimento, consulte este cuadro:

Como puede ver, el hígado de res está cargado de vitamina B, vitamina A, selenio, zinc y hierro, que son muy importantes para la salud digestiva. No voy a mentir la primera vez que pensé en tratar de comer hígado me dio asco, principalmente porque había escuchado historias de lo mal que sabía. Bueno, después de comerlo durante varias semanas y cocinarlo de manera diferente cada vez, admitiré que la textura es un poco diferente a lo que estoy acostumbrado. Aparte de eso, no creo que sepa nada mal y de hecho estoy empezando a desarrollar un gusto por él. Descubrí que me gusta prepararlo mejor cuando se corta en cubos o tiras pequeñas al estilo salteado.

Si está interesado en probar la receta a continuación, le sugiero que intente encontrar hígado de ternera o hígado alimentado con pasto, ya que las toxinas pueden acumularse en el hígado si la vaca no recibió el cuidado adecuado. Originalmente encontré un poco de hígado de ternera en mi gran supermercado local, pero luego pude encontrar un vendedor en un mercado de agricultores local cerca de mí que tiene un suministro limitado pero casi todo el año.

Bistec de Hígado con Limón y Pimienta SCD

Ingredientes:

• 1 libra de hígado de res alimentado con pasto (o hígado de ternera), rebanado o cortado en cubos del tamaño de un bocado
• 3 pimientos verdes, cortados en cubos del tamaño de un bocado
• 2 cebollas blancas, en rodajas
• 3 pimientos dulces, cortados en cubitos
• 4 chiles serranos cortados en cubitos
• 1 cucharada de ajo picado
• Sal Marina al Gusto (2 cucharadas para mí)
• Pimienta Negra al Gusto (2 cucharadas para mí)
• 2 cucharaditas de pimienta de cayena
• Jugo de un limón
• 1 cucharada de aceite de coco para cocinar

Direcciones:

Lave y corte todos los pimientos y cebollas según las descripciones anteriores. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de coco. Cuando la sartén esté bien caliente, agregue las verduras y el ajo. Saltee hasta alcanzar la firmeza deseada (alrededor de 10 minutos para mí). Nota:Esto también dependerá del tamaño de la sartén (estaba usando una sartén de 12 pulgadas). Ahora, abra el hígado, lávelo y córtelo en trozos pequeños. Cuando las verduras estén listas a su gusto, vacíelas en un plato y luego agregue los trozos de hígado picado a la sartén. Vigile de cerca el hígado, puede cocinarse demasiado rápido y terminará con un sabor gomoso. Saltee el hígado durante unos 5 minutos; si está un poco rosado en el medio, no se preocupe, en realidad sabrá mejor. Ahora, vuelca las verduras a la sartén. Agregue las especias anteriores al gusto y luego exprima el jugo de un limón en la sartén. Mezcle y cocine durante 3 a 5 minutos adicionales y sirva.

Este plato tendrá un sabor increíble por sí solo, pero si quieres llevarlo al siguiente nivel, cocina un poco de coliflor rallada y sirve el salteado encima. Creo que tiene un maravilloso sabor a limón y pimienta con un agradable toque picante para equilibrar la dulzura del limón, ¡pero pruébalo tú mismo y déjame saber lo que piensas!

-Steve

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