Recuerdo que cuando leí por primera vez sobre el yogur de 24 horas legal para SCD, me desanimé de inmediato. Era nuevo en la cocina y cocinar era bastante difícil sin aprender a hacer alimentos fermentados.
Después de leer en línea, pensé que la única razón por la que necesitaba comer el yogur era por su efecto probiótico. Entonces, razoné... si pudiera obtener esos probióticos en forma de píldora, ¿por qué me molestaría en crear mi propio yogur?
Bueno, ese es el peligro de hacer una investigación incompleta en la web. Sin investigar ambos lados de cada historia, generalmente solo encontraremos el lado que queremos escuchar. Por supuesto, encontré la respuesta que estaba buscando:muchos sitios web me decían lo bueno que era tomar algunas píldoras probióticas.
Lo que no hice fue leer completamente sobre la diferencia entre los dos. Debido a que elegí la salida fácil, no comencé a tomar yogur hasta algún momento del segundo mes de la dieta SCD. Este fue un gran error, porque tan pronto como lo comencé, noté una ENORME mejora en la calidad de mis deposiciones.
Para comprender por qué el yogur es diferente (y, por lo general, mejor) que las píldoras probióticas, siga leyendo.
El yogur es un antiguo alimento fermentado que ha sido consumido por personas de todo el mundo durante miles de años. Pero no se trata solo de leche cuajada.
El yogur se crea cuando se permite que bacterias específicas fermenten la leche. Cuando la bacteria fermenta la leche, se vuelve más espesa, más ácida y más ácida, y puede conservarse mucho más tiempo que la leche normal. También se llena de buenas bacterias que promueven un intestino sano (también conocidas como probióticos).
Tradicionalmente, el yogur se ha hecho con leches animales, desde vaca hasta cabra y camello, pero también se puede hacer con "leches" sin lácteos como la almendra y el coco.
Y debido a que las bacterias consumen el azúcar de la leche (lactosa) durante el proceso de fermentación, el yogur de 24 horas correctamente elaborado puede ser tolerado incluso por personas intolerantes a la lactosa.
El yogur no solo está lleno de probióticos:según el tipo de leche que se use, también tiene un alto contenido de proteínas y es una gran fuente de calcio y vitaminas B (2, 6 y 12).
El yogur de 24 horas preparado adecuadamente es una parte importante de la dieta de carbohidratos específicos, la dieta del síndrome del intestino y la psicología (GAPS) y muchas otras dietas intestinales saludables.
Hay una gran diferencia entre el yogur casero de 24 horas y los yogures comprados en tiendas.
La diferencia obvia está en la calidad de los ingredientes. La mayoría de los yogures comprados en la tienda tienen espesantes, conservantes, colores y sabores artificiales, y DEMASIADA azúcar.
Pero incluso si puede encontrar un yogur natural sin ingredientes adicionales además de la leche y las bacterias, hay otra diferencia muy importante entre el yogur de 24 horas comprado en la tienda y el casero:la cantidad de probióticos en el yogur.
El contenido de probióticos del yogur depende de algunos factores:lo más importante es la calidad y la cantidad del iniciador utilizado (es decir, las bacterias buenas añadidas a la leche), la temperatura a la que se produce la fermentación y la cantidad de tiempo que se deja reposar el yogur. fermentar.
El yogur comprado en la tienda generalmente se fermenta durante un período corto de tiempo a una temperatura más alta. Y muchos yogures comprados en la tienda se someten a una pasteurización instantánea para que sean estables en el estante, lo que significa que casi no contienen cultivos vivos o activos cuando llegan a usted.
El yogur casero de 24 horas se fermenta durante 24 horas a 100-110 °F. La baja temperatura y el largo tiempo de fermentación permiten que las bacterias consuman todo el azúcar presente en la leche y creen miles de millones de bacterias beneficiosas. Una taza de yogur de 24 horas puede contener 700 mil millones de CFU (unidades formadoras de colonias) de bacterias buenas.
(Y si puede encontrar yogur de 24 horas en su tienda naturista, ¡prepárese para pagar mucho!)
Ahora entendemos por qué el yogur de 24 horas es mucho mejor que el yogur comprado en la tienda, pero es posible que aún se pregunte... ¿por qué el yogur? Después de todo, podría simplemente tomar una cápsula probiótica y obtener todas las bacterias beneficiosas que necesita, ¿verdad?
Primero, debemos considerar el hecho de que nuestro intestino tiene 100 billones de bacterias en su interior. La mayoría de los probióticos contienen entre 1.000 y 5.000 millones de CFU, y algunas cápsulas especialmente potentes contienen entre 25.000 y 50.000 millones de CFU.
Y los probióticos no son baratos:las cápsulas de alta potencia a menudo cuestan $1 o más por cápsula.
Compare eso con los 700 mil millones de CFU en una taza de yogur de 24 horas; eso significa que solo una cucharada de yogur de 24 horas contiene alrededor de 44 mil millones de CFU.
Ahora, no estoy diciendo que los suplementos probióticos sean malos o una pérdida de tiempo o dinero, solo que no son comparables con el yogur legal SCD de 24 horas. Las píldoras probióticas tienen su lugar en el proceso de curación. Son especialmente útiles en los primeros meses de la dieta. También son útiles cuando complementan su dieta con cepas de bacterias que no están en su iniciador de yogur.
Pero, si no está usando yogur de 24 horas como fuente de probióticos, realmente se está perdiendo una fuente asequible de probióticos de muy alta calidad.
Entonces, ahora que está listo para sumergirse en el mundo de la elaboración de yogur casero, ¿dónde puede ir para aprender cómo hacerlo?
Aquí están nuestras instrucciones para hacer yogur de 24 horas en casa.
Esta es la yogurtera que recomendamos usar. (Es la única yogurtera disponible que produce yogurt de 24 horas correctamente).
¿El punto final del artículo? ¡No dejes de comer yogur de 24 horas! Es un alimento extremadamente nutritivo que brinda una gran cantidad de bacterias buenas que están esperando para ayudar a que su intestino se vuelva saludable. Los suplementos probióticos no son un reemplazo adecuado para el poder del yogur de 24 horas. Pero no los deseche, ya que generalmente contienen otras cepas de bacterias buenas que no están disponibles en el yogur casero.
Sé que decidir comenzar a comer yogur de 24 horas me dio un gran impulso en mi salud, ¡y estoy seguro de que también lo hará para ti! Hacerlo en casa es fácil y directo con nuestras instrucciones.
– Steve
PD ¿Sigues pensando que no puedes tolerar o que no necesitas yogur? Deja un comentario diciéndonos por qué.
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